甜水面是四川省成都市很有名的一道地方特色小吃。 因為重用複製醬油， 口味回甜而得名。 麵條大概有筷子頭那麼粗， 所以這個面入口有嚼勁， 還有花生碎和花椒的香味， 入口會覺得微甜， 最後會辣上那麼一下， 香味會在嘴裡停留很久。 而且勁道的麵條配上脆脆的花生碎， 感覺相當好。
在四川各種麻辣鹹鹹的面裡面， 甜水面是一個極為特別的存在。 甜水面與其他麵食不同的地方有二:一是麵條， 二是調料。 甜水面甜水面的麵條是用手工將面揉成團後擀成將近1釐米厚度的面餅， 然後切成同樣寬度的麵條-或者說， 應該叫 "棍棍面"更貼切一些。 抓住麵條， 抻長成約半釐米直徑的麵條， 煮到剛剛熟， 便撈起來晾涼。 加一點菜籽油拌均勻， 以防麵條沾粘。 久經揉搓的麵條筋斗非常的好， 一根麵條有大約30到50釐米的長度， 三四根麵條就可以裝滿一碗了。
粵菜講究利用原料本身的美味， 用慢熬或快炒的方式將原料的特質發揮到最大，
甜水面是四川風味小吃中的"男子漢"。 粗壯的麵條， 具有硬朗、堅韌的風格， 一上嘴就能感覺它的力度。 小夥子、姑娘們都特別喜歡這種性格， 與之打交道， 牙齒才有一番較量。 加之紅油辣椒、複製醬油、芝麻醬、蒜泥調味， 夠刺激， 吃起來感覺爽快， 吃完後感覺痛快。
滿碗通紅的甜水面吃進肚裡， 染紅的卻是食者的雙頰。 所以特別是姑娘們， 更鍾情於這款具有陽剛之氣的小吃。 年輕的朋友們常常結伴光顧， 呼來幾碗， 一邊品嘗， 一邊評論， 既過癮， 又便宜。 區區小數， 哪條好漢都可以慷慨解囊， 讓大家吃得熱熱鬧鬧， 和和樂樂， 舒舒泰泰。 在二十年前，甜水面更是初戀時的小夥子向女友獻殷勤的首選小吃。過去銷售甜水面的小吃店很多，而甜水面尤其愛與涼粉、涼麵為伍，一個店家常常同時出售這三款小吃。雖同為辣味，但涼粉的細嫩、光滑與甜水面的硬朗、彈韌大異其趣，各盡其妙。
甜水面作為四川知名小吃，因著它柔韌的麵條，甜香鮮辣的口感，成為老少皆宜的美味，特別是小朋友們最愛那香濃的芝麻醬味道了。我小時候的時候甜水面可是我的最愛哦。優質麵粉裡含有蛋白質、碳水化合物和銅，對血液、中樞神經和免疫系統以及各臟器的發育，都有很重要的影響。
自己在家手工做出的麵條，讓家人們吃得健康，吃得放心，還能和孩子們一起享受親子的樂趣。親們！還等什麼呢？準備好麵粉和食材一起來享受美食的樂趣吧！
材料：麵粉250克，水150ml，鹽2.5克。
調料：甜醬油，芝麻醬，花椒面，紅油辣子，姜蒜水，黃豆麵，白糖，熟白芝麻。
甜水面的做法：
1.麵粉、水、鹽混合揉勻成團後，用濕布或者保鮮膜蓋住，醒30分鐘左右。
2.將麵團用擀面棒擀成0.6—1cm厚度的面皮。
3.將面皮切割成0.6—1cm寬度的長條，並撒上少許麵粉。
4.水燒開，拉住麵條兩端輕輕扯長，放入水中。
5.放入全部麵條後，等水再次煮開後，加入少許涼水。
6.麵條煮熟後瀝幹水分撈出。淋上熟油迅速將麵條抖開防止粘連。我們的甜水面麵條就大功告成了。在等待麵條晾涼的時間，我們就可以開始準備調料了。
複合甜醬油的做法：
1、黃豆醬油、生抽、冰糖、香葉、草寇、八角、鮮薑片備好。
2、煮鍋倒入黃豆醬油和生抽。
3、倒入冰糖、八角、草寇、香葉、薑片。(冰糖和黃豆醬油和生抽的比例是1:2:4，按面的量熬煮醬油，添加調料)
4、開火，煮至冰糖溶化後關火再浸泡20分鐘。
5、醬油熬好漏去調料，備好幹辣椒油，蒜泥，芝麻醬。
6、拿一個小碗，放入一勺半熬好的醬油，2兩勺辣椒油，半勺蒜泥，半勺芝麻醬，加點小蔥碎。拌好。
小貼士：
1.小碗裡調配的料汁巧好夠一碗面的湯料汁，可以吃一碗調一次。比例就按步驟裡所描述的比例就可以。
2.關鍵是醬油要熬制好，香葉和草寇很重要，能使熬出來的醬油有股肉香味，同時必須用生抽和黃豆醬油綜合起來才好吃。
3、其實真正的甜水面的醬油是保密配方，我這裡只是提供一個家庭版簡易配方。所以要想吃真正的甜水面，還是去四川一探究竟吧!
調料製作方法：
1.姜蒜剝皮洗淨後，拍碎。放入涼開水裡製成姜蒜水。靜置約10分鐘。
2.將制好的姜蒜水用漏網過濾一下。就成了我們晶亮淡黃的姜蒜水。
3.在空碗裡加入2勺甜醬油、1勺姜蒜水和少許花椒面。
4.加入2勺芝麻醬，1勺黃豆麵。
5.加入1小勺白糖。
6.最後當然是我們四川調料的靈魂，香辣紅油2勺。然後撒上少許熟白芝麻即可。
親們！香甜鮮辣的甜水面做好了，快來嘗嘗吧！
特別提示：
1.和麵的時候，加入適量的鹽可以使面綿韌軟硬適度。多揉面可以使麵條更勁道。
2.切面條的時候可以厚一點，寬一點。煮麵條的時候不要煮得太久，剛剛斷生就可以了，否則麵條太軟，口感就不勁道了。
3.要想吃到正宗好吃的甜水面，那肯定是不能沒有這特製的複合甜醬油啦。那個鮮香味道不擺了。呵呵！沒有的親們可以自己熬制哦！
4.“熬這個甜醬油需要：醬油（醬油用的還是成都本地醬油，醬油和紅糖比例一比一）、紅糖（最好的板糖）、香料（八角、山奈、小茴香、香葉、胡椒粒），熬制的時候不加水，用文火慢慢熬制以後加蓋密閉一天以上，就可以用了，熬制的時候切記不要熬糊了。”
5.黃豆麵是可以使調味的味道剛加香濃。我是愛得不得了的。如果實在沒有的親們也可以不加哦。
6.姜蒜水的製作雖然稍顯囉嗦，但是，就像心傳裡說到“美味的每一個瞬間，無不用心創造”每一個步驟和細節都不容忽視哦。
甜水面的麵條在揉的時候就放入了少量食鹽，所以麵條儘管粗，卻不會外鹹裡淡，造成味覺的不平衡。粗粗的麵條裹著調料吃進嘴裡，那是相當的有嚼頭，調料集合了麻、辣、甜、鮮;多一味嫌太膩，少一味便寡淡。小指粗細的一根麵條吃下去，半碗面就沒有了，摻了芝麻醬的調料在碗底成漿狀，紅紅的泛著油光。象我這樣的饞嘴貓，是一定要用麵條刮起調料吃的一乾二淨的。無論是夏天還是冬天吃，都讓人有口留餘香的滿足感，外地的朋友們來了成都不妨一嘗。
在二十年前，甜水面更是初戀時的小夥子向女友獻殷勤的首選小吃。過去銷售甜水面的小吃店很多，而甜水面尤其愛與涼粉、涼麵為伍，一個店家常常同時出售這三款小吃。雖同為辣味，但涼粉的細嫩、光滑與甜水面的硬朗、彈韌大異其趣，各盡其妙。
甜水面作為四川知名小吃，因著它柔韌的麵條，甜香鮮辣的口感，成為老少皆宜的美味，特別是小朋友們最愛那香濃的芝麻醬味道了。我小時候的時候甜水面可是我的最愛哦。優質麵粉裡含有蛋白質、碳水化合物和銅，對血液、中樞神經和免疫系統以及各臟器的發育，都有很重要的影響。
自己在家手工做出的麵條，讓家人們吃得健康，吃得放心，還能和孩子們一起享受親子的樂趣。親們！還等什麼呢？準備好麵粉和食材一起來享受美食的樂趣吧！
材料：麵粉250克，水150ml，鹽2.5克。
調料：甜醬油，芝麻醬，花椒面，紅油辣子，姜蒜水，黃豆麵，白糖，熟白芝麻。
甜水面的做法：
1.麵粉、水、鹽混合揉勻成團後，用濕布或者保鮮膜蓋住，醒30分鐘左右。
2.將麵團用擀面棒擀成0.6—1cm厚度的面皮。
3.將面皮切割成0.6—1cm寬度的長條，並撒上少許麵粉。
4.水燒開，拉住麵條兩端輕輕扯長，放入水中。
5.放入全部麵條後，等水再次煮開後，加入少許涼水。
6.麵條煮熟後瀝幹水分撈出。淋上熟油迅速將麵條抖開防止粘連。我們的甜水面麵條就大功告成了。在等待麵條晾涼的時間，我們就可以開始準備調料了。
複合甜醬油的做法：
1、黃豆醬油、生抽、冰糖、香葉、草寇、八角、鮮薑片備好。
2、煮鍋倒入黃豆醬油和生抽。
3、倒入冰糖、八角、草寇、香葉、薑片。(冰糖和黃豆醬油和生抽的比例是1:2:4，按面的量熬煮醬油，添加調料)
4、開火，煮至冰糖溶化後關火再浸泡20分鐘。
5、醬油熬好漏去調料，備好幹辣椒油，蒜泥，芝麻醬。
6、拿一個小碗，放入一勺半熬好的醬油，2兩勺辣椒油，半勺蒜泥，半勺芝麻醬，加點小蔥碎。拌好。
小貼士：
1.小碗裡調配的料汁巧好夠一碗面的湯料汁，可以吃一碗調一次。比例就按步驟裡所描述的比例就可以。
2.關鍵是醬油要熬制好，香葉和草寇很重要，能使熬出來的醬油有股肉香味，同時必須用生抽和黃豆醬油綜合起來才好吃。
3、其實真正的甜水面的醬油是保密配方，我這裡只是提供一個家庭版簡易配方。所以要想吃真正的甜水面，還是去四川一探究竟吧!
調料製作方法：
1.姜蒜剝皮洗淨後，拍碎。放入涼開水裡製成姜蒜水。靜置約10分鐘。
2.將制好的姜蒜水用漏網過濾一下。就成了我們晶亮淡黃的姜蒜水。
3.在空碗裡加入2勺甜醬油、1勺姜蒜水和少許花椒面。
4.加入2勺芝麻醬，1勺黃豆麵。
5.加入1小勺白糖。
6.最後當然是我們四川調料的靈魂，香辣紅油2勺。然後撒上少許熟白芝麻即可。
親們！香甜鮮辣的甜水面做好了，快來嘗嘗吧！
特別提示：
1.和麵的時候，加入適量的鹽可以使面綿韌軟硬適度。多揉面可以使麵條更勁道。
2.切面條的時候可以厚一點，寬一點。煮麵條的時候不要煮得太久，剛剛斷生就可以了，否則麵條太軟，口感就不勁道了。
3.要想吃到正宗好吃的甜水面，那肯定是不能沒有這特製的複合甜醬油啦。那個鮮香味道不擺了。呵呵！沒有的親們可以自己熬制哦！
4.“熬這個甜醬油需要：醬油（醬油用的還是成都本地醬油，醬油和紅糖比例一比一）、紅糖（最好的板糖）、香料（八角、山奈、小茴香、香葉、胡椒粒），熬制的時候不加水，用文火慢慢熬制以後加蓋密閉一天以上，就可以用了，熬制的時候切記不要熬糊了。”
5.黃豆麵是可以使調味的味道剛加香濃。我是愛得不得了的。如果實在沒有的親們也可以不加哦。
6.姜蒜水的製作雖然稍顯囉嗦，但是，就像心傳裡說到“美味的每一個瞬間，無不用心創造”每一個步驟和細節都不容忽視哦。
甜水面的麵條在揉的時候就放入了少量食鹽，所以麵條儘管粗，卻不會外鹹裡淡，造成味覺的不平衡。粗粗的麵條裹著調料吃進嘴裡，那是相當的有嚼頭，調料集合了麻、辣、甜、鮮;多一味嫌太膩，少一味便寡淡。小指粗細的一根麵條吃下去，半碗面就沒有了，摻了芝麻醬的調料在碗底成漿狀，紅紅的泛著油光。象我這樣的饞嘴貓，是一定要用麵條刮起調料吃的一乾二淨的。無論是夏天還是冬天吃，都讓人有口留餘香的滿足感，外地的朋友們來了成都不妨一嘗。