蕎麥是中國古代重要的糧食作物之一。 已知最早的蕎麥實物出土于陝西咸陽楊家灣四號漢墓中， 距今己有2000多年。 在咸陽馬泉曾出土過前漢時的實物。 農書中關於蕎麥最為確切的記載則首見於《四時纂要》和孫思邈《備急千金要方》。 同時， 蕎麥在有關的詩文裡也累累提及。 因此， 一般認為蕎麥是在唐代開始普及的。 唐代隨著蕎麥種植的普及， 蕎麥栽培技術也得到了總結。 《雜說》的篇幅不長， 可唯獨對於蕎麥的記載卻很詳細。 《雜說》首次記述了蕎麥的耕作栽培技術， 並特別強調適期收穫。 “凡蕎麥。 五月耕。
蕎麥是陝北的主要雜糧之一， 高蛋白， 低脂肪， 維生素含量高， 營養相當豐富。 用蕎面製成的食品， 有軟化血管、保護視力、清熱、降火、健胃、預防腦血管出血等食療價值， 被譽為“長壽食品”。 靖邊盛產蕎麥， 當地群眾以蕎麥為原料， 創造出種類繁多的系列飲食：蕎面餄餎、蕎面攪團、蕎面圪托、蕎面漫黃、蕎面抿夾、蕎面涼粉、蕎面煎餅、蕎面烙餅、蕎面灌腸、蕎面碗托、蕎面蒸卷、蕎面油饃、蕎面蒸餃以及蕎麥酒、蕎麥醋等10多種名吃。 剁蕎面就是其中最受歡迎的一種。
剁蕎面， 是靖邊人待客、逢年過節和喜慶時必吃的一道美味佳餚， 也是聞名於陝西的一種傳統風味小吃。 靖邊剁蕎面用的蕎麥粉， 是選擇最優質的蕎麥糝子加工而成的。 加工麵粉時取其二、三次所出麵粉為最上品。 用這樣的優質麵粉加工剁面， 色澤特白， 韌性極強， 味道清香， 再加上特製的湯料， 滋味獨具一格。
何為剁蕎面？這是指用特製的剁面刀剁麵條， 而不是切面條。 剁面刀長約2尺， 寸寬， 刃薄如菜刀， 刀背兩端裝有兩個木柄。 怎麼個剁法呢？就是把蕎面揉成麵團， 放在面案上用擀杖逐次擀開， 擀至比白麵條略厚一點時， 操刀剁面。 剁面刀形制特別， 刀身長約2尺， 寸寬， 薄厚如菜刀， 刀背兩端裝有兩個木柄。 剁面時， 提臂懸肘，
剁蕎面可是一門功夫， 雙手持五六斤重的剁面刀切面並不容易， 需經師傅指點， 經長期磨煉才能剁出粗細均勻、長短一致的麵條。 剁蕎面是陝北婆姨們的看家本領，傳統的剁蕎面把式全都是婦女。過去，靖邊山區95%以上的婦女都會剁蕎面。因靖邊過去有一個習俗，娶媳婦時，考驗新媳婦烹調技藝做的第一頓飯就是剁蕎面。因此當地流傳著“媳婦強不強，先看蕎面剁的長不長；媳婦利不利，先看蕎面剁的細不細”的說法。所以，未婚女子必須學會剁蕎面。這就是剁蕎面這一傳統民間小吃久傳不衰的原因所在。
好吃的剁蕎面還必須配以獨特的湯料，靖邊剁蕎面的湯料主要有三種：一是酸湯。這酸湯是用鐵鍋將當地優質麻油燒熱，加入野生柞檬兒（類似韭菜花的植物）煎炸，待其變黃爆香後熄火，再加入用洋薑醃制的酸湯，將它澆在剁面碗裡，頓時濃香撲鼻，食之只覺麵條堅軟細滑、湯鮮味美，酸的開胃、爽的過癮。二是羊肉臊子湯。用本地飼養的山羊羯子肉為原料，燉熟後再加入少許土豆丁煮熟。調料除了通常用的外，專門加入本地山區生長的一種野草—地椒的葉子為調料，這樣的湯料別有風味。三是風乾羊肉湯。把山羊羯子肉刮成條，在陰涼通風處風乾，然後切碎加工製作湯料，熟透後放入少許土豆丁即可，此種湯內幹羊肉愈嚼愈香。西北的臘牛羊肉是非常有名的地方特色，跟常見的南方臘肉是兩回事。風乾羊肉不失本味的同時，又多了些自然發酵的成分，不鹹，比失了水分耐儲存，味更純，尤其是佐面的不多分量，比鮮羊肉的效果好得多。湯也厚一些，鮮鹹適口，更重要的是還有一盆料油佐湯！另外，還有蘑菇湯、大肉湯、雞蛋湯、豆腐湯等湯料，主要以前三味為上品。這是靖邊人招待客人的傳統美食。
今天，走進靖邊縣的每一個集鎮，都能夠醒目地看到剁蕎面的店鋪，往往是顧客盈門，一派興隆景象。有民歌唱到“蕎面圪托羊腥湯，死死活活相跟上”，是比喻忠貞不渝的愛情。蕎面和羊肉的結合，的確是“天賜良姻”。蕎面性較涼，而羊肉性溫，吃多易上火，二者結合達到中和，且營養豐富，既美味又健康，這就是蕎面與羊肉結合的食品在當地經久不衰的原因。如今蕎面藥食兩用的價值越來越受到人們的重視，蕎面與當地地椒羊肉結合的美食，已成為靖邊特色美味食品，吸引著八方來客吸引著八方來客。
剁蕎面是陝北婆姨們的看家本領，傳統的剁蕎面把式全都是婦女。過去，靖邊山區95%以上的婦女都會剁蕎面。因靖邊過去有一個習俗，娶媳婦時，考驗新媳婦烹調技藝做的第一頓飯就是剁蕎面。因此當地流傳著“媳婦強不強，先看蕎面剁的長不長；媳婦利不利，先看蕎面剁的細不細”的說法。所以，未婚女子必須學會剁蕎面。這就是剁蕎面這一傳統民間小吃久傳不衰的原因所在。
好吃的剁蕎面還必須配以獨特的湯料，靖邊剁蕎面的湯料主要有三種：一是酸湯。這酸湯是用鐵鍋將當地優質麻油燒熱，加入野生柞檬兒（類似韭菜花的植物）煎炸，待其變黃爆香後熄火，再加入用洋薑醃制的酸湯，將它澆在剁面碗裡，頓時濃香撲鼻，食之只覺麵條堅軟細滑、湯鮮味美，酸的開胃、爽的過癮。二是羊肉臊子湯。用本地飼養的山羊羯子肉為原料，燉熟後再加入少許土豆丁煮熟。調料除了通常用的外，專門加入本地山區生長的一種野草—地椒的葉子為調料，這樣的湯料別有風味。三是風乾羊肉湯。把山羊羯子肉刮成條，在陰涼通風處風乾，然後切碎加工製作湯料，熟透後放入少許土豆丁即可，此種湯內幹羊肉愈嚼愈香。西北的臘牛羊肉是非常有名的地方特色，跟常見的南方臘肉是兩回事。風乾羊肉不失本味的同時，又多了些自然發酵的成分，不鹹，比失了水分耐儲存，味更純，尤其是佐面的不多分量，比鮮羊肉的效果好得多。湯也厚一些，鮮鹹適口，更重要的是還有一盆料油佐湯！另外，還有蘑菇湯、大肉湯、雞蛋湯、豆腐湯等湯料，主要以前三味為上品。這是靖邊人招待客人的傳統美食。
今天，走進靖邊縣的每一個集鎮，都能夠醒目地看到剁蕎面的店鋪，往往是顧客盈門，一派興隆景象。有民歌唱到“蕎面圪托羊腥湯，死死活活相跟上”，是比喻忠貞不渝的愛情。蕎面和羊肉的結合，的確是“天賜良姻”。蕎面性較涼，而羊肉性溫，吃多易上火，二者結合達到中和，且營養豐富，既美味又健康，這就是蕎面與羊肉結合的食品在當地經久不衰的原因。如今蕎面藥食兩用的價值越來越受到人們的重視，蕎面與當地地椒羊肉結合的美食，已成為靖邊特色美味食品，吸引著八方來客吸引著八方來客。