身為潮汕人
你絕對擺脫不了"潮汕毒藥"的"毒害"
對啦， 說的就是潮汕那些醃制的海鮮
用薑、蒜頭、芫荽、辣椒、醬油等配料調配醃制出來的
醃血蚶、醃蝦蛄、醃螃蟹、醃水生、醃蝦、醃薄殼……
這些"毒藥"真的讓每個潮汕人都欲罷不能！
潮汕"毒藥"已有製作方法
來來來， 中毒的自覺靠過來解饞
生醃海鮮醃蝦姑
◆如何醃制？
主料：瀨尿蝦15只
配料：蒜末25克， 薑末15克， 高湯15毫升， 辣椒醬5克， 醬油15毫升， 醋20毫升， 芫荽20克， 鹽和雞精各一茶匙
1. 瀨尿蝦切成三段， 洗淨後放進盆裡， 放鹽入味和殺菌， 攪拌5分鐘；除芫荽外其餘配料再用另外的盆混成攪拌做成淋汁， 都用保鮮紙密封放進冰箱。
2. 30分鐘後全部取出， 把瀨尿蝦的鹽水擠出， 淋汁放進去重新攪拌均勻， 再次放進冰箱醃制，
生醃海鮮醃螃蟹（有小的癟蟹， 也有大的膏蟹）
這種蟹基本上都是在夏季出現， 每年這個時候， 各個市場都會有些阿嬸在賣癟蟹。 有些人不愛吃鹵的， 會拿去煲冬瓜湯。 那像小編這麼狂愛的粉絲， 自然是大愛鹵的咯！醃上鹽， 蒜頭， 辣椒， 蔥花， 醬油！過兩天從冰箱拿出來， 美美的癟蟹~簡直是要融化了人的胃~
生醃海鮮醃血蚶
◆如何醃制？
材料：血蚶500克， 芹菜段適量， 醬油一大勺， 紅辣椒兩根， 食鹽2茶匙， 蒜頭碎6顆， 味精1茶匙， 涼白開水1大碗
1. 洗淨的血蚶放入鍋中， 加入少許芹菜段， 倒入滾水燙分半鐘左右後， 撇去芹菜段瀝幹水分待用。
2. 涼白開水加入調味品及輔料， 倒入燙過的血蚶， 翻攪均勻， 醃制半天起入味， 食用時蘸辣椒醬即可。
生醃海鮮醃蝦
◆如何醃制？
主料：活蝦500克
配料：包八角10克，蔥1棵，薑1塊。調料味精15克，白糖20克，胡椒粉15克，醬油200克，香菜段25克，紅辣椒圈25克，高度白酒50克，大蒜瓣25克，薑片20克。
1．將活蝦剪去蝦足和蝦槍，從背部剖開，挑去泥腸，用清水沖洗乾淨。
2．坐鍋點火加入清水，放入鹵料包、味精、醬油、白糖、胡椒粉燒開，然後關火晾涼待用。
3．將鹵汁中加入白酒、香菜段、紅辣椒圈、大蒜瓣、薑片拌勻，然後將蝦放入鹵約3小時，即可撈出食用。
生醃海鮮醃生蠔
◆生蠔又稱牡蠣，通常生食，也可以多種不同的方法進行烹飪，通常用來製作成湯類、蠔油或烤食。預先去殼的牡蠣如果新鮮的話可以生食，但是鮮美程度不如未去殼的牡蠣。牡蠣在沒有打開之前是不可能判斷其新鮮度的，千萬不要食用肉質鬆弛、乾癟的牡蠣。
把生蠔去殼，洗淨，放入適量的煙、味精、醬油、白糖、胡椒粉、白酒、香菜段、紅辣椒圈、大蒜瓣拌勻，然後將生蠔放入鹵約3小時，即可撈出食用。
生醃海鮮醃車白
車白，似乎也是要看季節吧。好像潮陽這邊是叫"白仔"。鹵白仔和鹵癟蟹鹵蝦的程式都差不多咯，也是一樣蒜頭辣椒香菜醬油一系列"鹵配料"，萬變不離其宗，真是佩服我們祖先，反正就這幾個配料，主角不停換，都是都能帶出各自的甜美。生醃海鮮醃花蛤
◆如何醃制？
主料：花蛤
材料：薑，蒜，辣椒，香菜，麻油，芥辣，海鮮醬油，胡椒粉，雞粉，米酒，冷開水
1. 花蛤用清水加點鹽與沙拉油泡洗乾淨，薑、蒜、辣椒、香菜切碎待用，把調味料與配料中薑、蒜、辣椒放在同一碗中，拌均勻待用
2. 取一碟子的，把泡洗好的花蛤盛好，置蒸鍋中，加蓋中火蒸15分鐘左右
3. 待花蛤蒸至外殼轉紅色，口部張開，關火；等到熟花蛤稍晾涼，倒進之前調好的味汁（蒸花蛤的汁不要丟棄）
4. 把混合好的所有材料加蓋封好放置冰箱冷藏2小時左右，待至入味以及冰透即可取出上桌，吃的時候淋點麻油與灑點香菜更加好吃
生醃海鮮醃蟟蛁（讀"料昭"）
主料：蟟蛁
材料：薑，醋，蒜，海鮮醬油，冷開水
生醃海鮮醃錢螺醢（讀"錢螺雞"）
生醃海鮮醃鮑魚
當然，還有奢侈的醃龍蝦…
做法跟上面的醃花蛤類似，小編還沒吃過呢。
配料：包八角10克，蔥1棵，薑1塊。調料味精15克，白糖20克，胡椒粉15克，醬油200克，香菜段25克，紅辣椒圈25克，高度白酒50克，大蒜瓣25克，薑片20克。
1．將活蝦剪去蝦足和蝦槍，從背部剖開，挑去泥腸，用清水沖洗乾淨。
2．坐鍋點火加入清水，放入鹵料包、味精、醬油、白糖、胡椒粉燒開，然後關火晾涼待用。
3．將鹵汁中加入白酒、香菜段、紅辣椒圈、大蒜瓣、薑片拌勻，然後將蝦放入鹵約3小時，即可撈出食用。
生醃海鮮醃生蠔
◆生蠔又稱牡蠣，通常生食，也可以多種不同的方法進行烹飪，通常用來製作成湯類、蠔油或烤食。預先去殼的牡蠣如果新鮮的話可以生食，但是鮮美程度不如未去殼的牡蠣。牡蠣在沒有打開之前是不可能判斷其新鮮度的，千萬不要食用肉質鬆弛、乾癟的牡蠣。
把生蠔去殼，洗淨，放入適量的煙、味精、醬油、白糖、胡椒粉、白酒、香菜段、紅辣椒圈、大蒜瓣拌勻，然後將生蠔放入鹵約3小時，即可撈出食用。
生醃海鮮醃車白
車白，似乎也是要看季節吧。好像潮陽這邊是叫"白仔"。鹵白仔和鹵癟蟹鹵蝦的程式都差不多咯，也是一樣蒜頭辣椒香菜醬油一系列"鹵配料"，萬變不離其宗，真是佩服我們祖先，反正就這幾個配料，主角不停換，都是都能帶出各自的甜美。生醃海鮮醃花蛤
◆如何醃制？
主料：花蛤
材料：薑，蒜，辣椒，香菜，麻油，芥辣，海鮮醬油，胡椒粉，雞粉，米酒，冷開水
1. 花蛤用清水加點鹽與沙拉油泡洗乾淨，薑、蒜、辣椒、香菜切碎待用，把調味料與配料中薑、蒜、辣椒放在同一碗中，拌均勻待用
2. 取一碟子的，把泡洗好的花蛤盛好，置蒸鍋中，加蓋中火蒸15分鐘左右
3. 待花蛤蒸至外殼轉紅色，口部張開，關火；等到熟花蛤稍晾涼，倒進之前調好的味汁（蒸花蛤的汁不要丟棄）
4. 把混合好的所有材料加蓋封好放置冰箱冷藏2小時左右，待至入味以及冰透即可取出上桌，吃的時候淋點麻油與灑點香菜更加好吃
生醃海鮮醃蟟蛁（讀"料昭"）
主料：蟟蛁
材料：薑，醋，蒜，海鮮醬油，冷開水
生醃海鮮醃錢螺醢（讀"錢螺雞"）
生醃海鮮醃鮑魚
當然，還有奢侈的醃龍蝦…
做法跟上面的醃花蛤類似，小編還沒吃過呢。