酒桌上流傳有許多關於白酒喝法俗語， “我幹了， 你隨意”、“感情深， 一口悶”， 最常出現的， 便是“乾杯”了。 白酒為何要“乾杯”?如果說喝酒之前碰杯的源頭是為了使酒液能夠交換一部分， 在古代的各種陰謀中來保證自身安全， 那麼喝完之後互亮杯底則是相互之間開誠佈公的一種表現。
而今很多時候， 談生意、交朋友， 要先喝一頓再說， 酒局上好像不把自己和別人都喝倒就似乎沒有誠意， 酒量似乎也成了能力的代名詞。 這時候， 自然要“乾杯”， 不僅一杯要“幹”， 一杯接一杯， 杯杯都要“幹”， 這樣既顯得豪爽、酒量大， 也能夠最快速地將人灌倒， 大家都醉得暈暈乎乎的時候， 自然說什麼應什麼。
千百年來， 中國傳統文化中的酒一直是最為豪邁而充滿靈性的部分。 在中國人含蓄的情感體系中， 白酒是“白日放歌須縱酒”， 是“與爾同銷萬古愁”， 是“對酒當歌， 人生幾何”。 即使不是“舉杯邀明月”的自斟自飲， 也是家人團聚時的“春風送暖入屠蘇”。 慶祝時固然舉觴豪飲， 更多的則是花看半開， 酒飲微醺的品賞。
除了酒文化的薰陶， 品酒也有其科學依據。 古代因為釀酒和蒸餾技術的落後， 釀出的酒大多度數較低， 喝酒多少動輒以升、鬥來計量， 而千杯不醉的神話在唐代之後就鮮少能夠看到實例。 但是現代白酒的度數二三十度已經稀疏平常， 酒局上的高檔白酒更是以46度、53度等高度白酒居多。 如果還像喝低度酒時一樣“乾杯”， 不僅容易醉， 還會對身體， 特別是過濾酒精的腎臟產生極大的負擔。
既然是“品”， 自然需要進行細緻的品鑒。 目前我國白酒的品鑒要領和葡萄酒有很多相似之處， 都分為看、聞、品等幾個環節， 欣賞酒液的流入、掛杯、聞香。 不過， 這樣的借鑒還處在嘗試階段， 模仿痕跡十分明顯。 如何結合中國傳統酒文化和現代的標準化評價標準，