又到吃蠔旺季， 生蠔美味又富含營養， 受到不少吃貨的喜愛。 但美味背後也存在一些“風險”！生蠔體內可能積聚副溶血性弧菌、創傷弧菌、諾如病毒等……那麼如何才能安全地享受“蠔”門盛宴呢？
生蠔的營養價值高
生蠔， 又稱牡蠣， 因肉質細嫩、味道獨特， 素有“海中牛奶”之譽， 且生蠔營養豐富， 蛋白質、牛磺酸、糖原含量高， 富含人體所需的必需氨基酸、微量元素等， 深受廣大消費者的喜愛。
食用生蠔的風險
生蠔可能存在的危害主要來自其生長水域中的污染。 蠔只以過濾大量海水的方式進食， 因而體內組織有機會積聚有害微生物， 例如副溶血性弧菌、創傷弧菌、諾如病毒等， 以及其他的化學污染物或天然毒素。
每年的12月至次年3月為諾如病毒高發期， 學校、幼稚園、單位集體食堂等單位都需嚴加防範。
研究表明， 我們的生活中存在特別容易攜帶諾如病毒的“高危食品”。 排名第一的正是廣東人最鍾愛的貝類。 生食海產風險很高， 可能感染諾如病毒和副溶血性弧菌。
根據廣東省微生物研究所團隊在全國範圍內多個地區抽取樣品進行檢測的結果， 貝類中污染率最高的是牡蠣（廣東人最愛的生蠔）， 此外還有貽貝（即青口）、蛤蜊、扇貝等等。
選購與食用貼士
“零風險”的食物是不存在的。 蠔因為其生長特性而較易受病原體及化學污染物污染， 但是生活中我們可以採取一些有效措施， 來降低食用生蠔的安全風險：
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處理生蠔時， 應將外殼徹底沖刷乾淨， 將生熟食品妥善處理，
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辛辣及酸性的調味料， 包括：日式芥末、辣椒醬、檸檬汁、醋及酒精等， 皆不能把致病的細菌及病毒殺掉， 徹底煮熟生蠔才能大幅減低食物中毒的風險；
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孕婦、幼童、長者、免疫力弱人士及肝病患者等容易受感染的人士， 應避免進食生蠔；
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保持均衡飲食， 避免過量進食蠔；進食生蠔後若感到不適， 應立即求醫。
編輯｜高明發佈微信編輯部
圖文｜鵬城食事、深圳食事藥聞、佛山食品藥品安全
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