年節是除舊佈新的日子。 年節雖定在農曆正月初一， 但年節的活動卻並不止於正月初一這一天。
從臘月二十三（或二十四日）小年節起， 人們便開始“忙年”：掃房屋、洗頭沐浴、準備年節器具等等。
所有這些活動， 有一個共同的主題， 即“辭舊迎新”。
01
年味正當濃， 傳統年俗知多少？
（1）祭灶王：
民間傳說， 每年小年的時候， 灶王爺都要上天向玉皇大帝稟報這家人的善惡， 讓玉皇大帝賞罰。
因此北方的習俗是在送灶時， 人們在灶王像前的桌案上供放糖果、清水、料豆、秣、對聯、草；其中， 後三樣是為灶王升天的坐騎備料。
祭灶時，
另外， 大年三十的晚上， 灶王還要與諸神來人間過年， 那天還得有“接灶”、“接神”的儀式。 等到家家戶戶燒轎馬， 灑酒三杯， 送走灶神以後， 便輪到祭拜祖宗。
新年後再買一幅新灶神畫像， 將灶神請回來。
（2）掃塵土：
掃塵土實際上就是進行家庭環境衛生的清理。 北方人稱“掃房”；南方人稱“撣塵”。
傳統上， 這一天家家戶戶黎明即起， 掃房擦窗， 清洗衣物， 刷洗鍋瓢， 實施乾淨徹底的衛生大掃除。
據《拾遺記》記載， 此俗可追溯到三千多年前， 當時為驅疫鬼， 祈安康的宗教儀式。
後“塵”與“陳”諧音， 故掃塵也就是把陳舊的東西一掃而光， 這既指庭院內的陳年積垢， 也指舊歲中遇到的不快。
（3）剪窗花：
剪貼窗花是最盛行的民俗活動。
內容有各種動、植物等掌故， 如喜鵲登梅， 燕穿桃柳， 孔雀戲牡丹 ， 獅子滾繡球 ， 三羊（陽）開泰， 二龍戲珠， 鹿鶴桐椿（六合同春）， 五蝠（福）捧壽， 犀牛望月， 蓮（連）年有魚（餘）， 鴛鴦戲水， 劉海戲金蟬， 和合二仙等等。
貼上窗花寓 意著新的一年越來越好。
（4）貼春聯：
小年以後， 家家戶戶都要寫春聯。 民間講究有神必貼， 每門必貼， 每物必貼， 所以春節的對聯數量最多， 內容最全。
神靈前的 對聯特別講究， 多為敬仰和祈福之言。
常見的有天地神聯：“天恩深似海， 地德重如山”；
土地神聯：“土中生白玉， 地內出黃金”；
財神聯：“天上財源主， 人間 福祿神”；
井神聯：“井能通四海， 家可達三江”。
面糧倉、畜圈等處的春聯，
（5）洗浴婚嫁：
過小年這天大人、小孩都要洗浴、理髮。 民間有“有錢沒錢， 剃頭過年”的說法。
過了二十三， 民間認為諸神 上天， 百無禁忌。 娶媳婦、聘閨女不用擇日子， 稱為趕亂婚。
直至年底， 舉行結婚典禮的特別多。 民謠有“歲晏鄉村嫁娶忙， 宜春帖子逗春光。 燈前姊妹私相語， 守歲今年是洞房”的說法。
02
好酒配好菜， 更添年味！
（1） 東北人：殺豬菜
東北菜是在滿族菜肴的基礎上， 吸收各地菜系特別是魯菜的長處， 不斷形成和發展出來的。
東北菜以燉、醬、烤為主要特點， 形糙色重味濃。 粗線條的東北菜， 不拘泥於細節， 頗像粗線條的東北人， 令人胃口大開。
醬脊骨、醬豬蹄、醬雞爪雞脖雞肝等醬菜， 若佐以醇厚的高粱燒酒，
東北人性格豪爽， 喜歡粗獷、風味濃重的食物， 年夜飯也如此。
東北的菜， 最大特色是燉， 多是兩兩搭配， 一起下鍋， 大火狂燉。 殺年豬， 是東北農家的一個喜慶日子。 一般多在臘八之後殺豬， 故又有“小孩小孩你別哭， 過了臘八就殺豬”的民諺。
如今生活好了， 天天吃上肉的東北人依舊喜愛過年吃頓“殺豬菜”。 將豬肉大塊大塊地切下來， 有親友來訪， 便和其他菜肴， 尤其是酸菜一起下鍋燉之。
（2）北京人：北京烤鴨
烤鴨是具有世界聲譽的北京菜式， 逢年過節必吃的大菜。 起源於中國南北朝時期， 《食珍錄》中已記有炙鴨， 在當時是宮廷食品。
據說這一特種純北京鴨的飼養， 約起於千年前左右，
不僅如此， 北京鴨曾在百年以前傳至歐美， 經繁育一鳴驚人。 因而， 作為優質品種的北京鴨， 成為世界名貴鴨種來源已久。
（3）成都人：罎子肉
一頓普通人家的除夕夜宴， 除去臘肉、香腸等傳統內容， 往往是從臘月二十八或更早就開始操辦。
到了除夕當天， 中午那一頓飯通常是非常簡單的， 吃一碗面或抄手， 一來節約時間好佈置飯菜；二來是留足胃口， 讓大家對晚上的食物抱有最高的期待。
罎子肉也叫罐罐肉， 是四川鄉土風味極其濃郁的一道名菜。
多種食材一壇收， 全家歡闔家福。 用豬肘或豬肉配干貝、雞肉、海參、火腿、冬筍、香菇等， 放在陶質小壇慢煨五六小時。
（4）蘇州人：“松鼠鱖魚”
這是蘇州地區的傳統名菜，在江南各地一直將其列作宴席上的上品佳餚。
用鱖魚制菜各地早有，一般以清蒸或紅燒為主，而制做形似松鼠的鱖魚菜肴則首先是蘇州地區。
相傳清代乾隆皇帝下江南時，曾微服至蘇州松鶴樓菜館用膳，廚師用鯉魚出骨，在魚肉上刻花紋，加調味稍醃後，拖上蛋黃糊，入熱油鍋嫩炸成熟後，澆上熬熱的糖醋鹵汁，形狀似鼠，外脆裡嫩，酸甜可口。
乾隆皇帝吃後很滿意。後來蘇州官府傳出乾隆在松鶴樓吃魚的事，此菜便名揚蘇州。其後，經營者又用鱖魚製作，故稱“松鼠鱖魚”，不久此菜便流傳江南各地。
此菜從創制至今已有二百多年的歷史，現在它已聞名中外，成為中國最著名的菜肴之一。
（5）上海人： 八寶鴨
年菜裡的壓桌大菜，內容無論是甚麼品類，是雞鴨魚肉抑或上下八珍；也無論工藝如何，是煎炒烹炸還是燜溜熬燉；它的容器是一定要大、要莊重的。
尋常大碗公或是尺二的盤子是無法襯出大菜主角光環來的，只有經年歷久、正圓無缺、有著渾潤氣質、最大號的瓷盤才壓得住陣腳，托得起壓軸大菜登場前風雨欲來的鑼鼓點兒。
這樣的瓷盤在北方總是盛著一隻醬色油潤的紅燒肘子，而在江南滬上它在年菜席上所盛的往往是一隻八寶鴨。
（6）廣東、香港人： 盆菜
廣州人分外講究“好意頭”，一些帶有吉祥寓意或諧音的食材、菜式在年夜飯必不可少。
蝦，因其粵語與“哈”同音，寓意新的一年要過得“笑哈哈”；
髮菜、蠔豉，寓意“發財好市”；順德魚生，配有十多種配料，吃時大家一起用筷子將其攪拌、夾起，並齊聲念道：“撈起”，意味著“新的一年撈得風生水起”；
同樣，生菜(生財)，魚(年年有餘)，都是不可少的菜式。
廣東菜菜肴色彩濃重，滑而不膩，講求精緻和滋養。
如果說吃餃子是北方人年夜飯的重頭戲，那麼全家圍坐共用盆菜宴便是很多老廣們除夕夜裡必不可少的環節，求的就是那“盆滿缽滿”的好意頭。
盆菜不僅是飲食與歷史結合的菜式，更是一種創意層出不窮、一盤多味的特色菜肴。
（7）閩菜：佛跳牆
福建人的老祖宗早在100多年前就為後代發明了這頓複雜而講究的年夜飯方案——”佛跳牆“。
魚翅、鮑魚、刺參、魚肚，雞、鴨、羊肘、豬蹄尖兒、鴨胗、冬筍、火腿、蹄筋兒、花臉菇、豬肚、干貝、骨頭湯等，外加蔥、薑、陳皮、桂皮…山珍海味、飛禽走獸全齊了。
而奇特的是，幾十種原料、配料共煨於紹興花雕酒罈中，既有共同的味道，又保持各自的特色。
由於“佛跳牆”是把幾十種原料煨於一壇，既有共同的葷味，又保持各自的特色。
吃起來軟嫩柔潤，濃郁葷香，又葷而不膩；各料互為滲透，味中有味。同時營養價值極高，具有補氣養血、清肺潤腸、防治虛寒等功效。
放在陶質小壇慢煨五六小時。（4）蘇州人：“松鼠鱖魚”
這是蘇州地區的傳統名菜，在江南各地一直將其列作宴席上的上品佳餚。
用鱖魚制菜各地早有，一般以清蒸或紅燒為主，而制做形似松鼠的鱖魚菜肴則首先是蘇州地區。
相傳清代乾隆皇帝下江南時，曾微服至蘇州松鶴樓菜館用膳，廚師用鯉魚出骨，在魚肉上刻花紋，加調味稍醃後，拖上蛋黃糊，入熱油鍋嫩炸成熟後，澆上熬熱的糖醋鹵汁，形狀似鼠，外脆裡嫩，酸甜可口。
乾隆皇帝吃後很滿意。後來蘇州官府傳出乾隆在松鶴樓吃魚的事，此菜便名揚蘇州。其後，經營者又用鱖魚製作，故稱“松鼠鱖魚”，不久此菜便流傳江南各地。
此菜從創制至今已有二百多年的歷史，現在它已聞名中外，成為中國最著名的菜肴之一。
（5）上海人： 八寶鴨
年菜裡的壓桌大菜，內容無論是甚麼品類，是雞鴨魚肉抑或上下八珍；也無論工藝如何，是煎炒烹炸還是燜溜熬燉；它的容器是一定要大、要莊重的。
尋常大碗公或是尺二的盤子是無法襯出大菜主角光環來的，只有經年歷久、正圓無缺、有著渾潤氣質、最大號的瓷盤才壓得住陣腳，托得起壓軸大菜登場前風雨欲來的鑼鼓點兒。
這樣的瓷盤在北方總是盛著一隻醬色油潤的紅燒肘子，而在江南滬上它在年菜席上所盛的往往是一隻八寶鴨。
（6）廣東、香港人： 盆菜
廣州人分外講究“好意頭”，一些帶有吉祥寓意或諧音的食材、菜式在年夜飯必不可少。
蝦，因其粵語與“哈”同音，寓意新的一年要過得“笑哈哈”；
髮菜、蠔豉，寓意“發財好市”；順德魚生，配有十多種配料，吃時大家一起用筷子將其攪拌、夾起，並齊聲念道：“撈起”，意味著“新的一年撈得風生水起”；
同樣，生菜(生財)，魚(年年有餘)，都是不可少的菜式。
廣東菜菜肴色彩濃重，滑而不膩，講求精緻和滋養。
如果說吃餃子是北方人年夜飯的重頭戲，那麼全家圍坐共用盆菜宴便是很多老廣們除夕夜裡必不可少的環節，求的就是那“盆滿缽滿”的好意頭。
盆菜不僅是飲食與歷史結合的菜式，更是一種創意層出不窮、一盤多味的特色菜肴。
（7）閩菜：佛跳牆
福建人的老祖宗早在100多年前就為後代發明了這頓複雜而講究的年夜飯方案——”佛跳牆“。
魚翅、鮑魚、刺參、魚肚，雞、鴨、羊肘、豬蹄尖兒、鴨胗、冬筍、火腿、蹄筋兒、花臉菇、豬肚、干貝、骨頭湯等，外加蔥、薑、陳皮、桂皮…山珍海味、飛禽走獸全齊了。
而奇特的是，幾十種原料、配料共煨於紹興花雕酒罈中，既有共同的味道，又保持各自的特色。
由於“佛跳牆”是把幾十種原料煨於一壇，既有共同的葷味，又保持各自的特色。
吃起來軟嫩柔潤，濃郁葷香，又葷而不膩；各料互為滲透，味中有味。同時營養價值極高，具有補氣養血、清肺潤腸、防治虛寒等功效。