水果糖是以白砂糖， 澱粉糖漿， 檸檬酸， 水果香精， 食用色素為原料， 調配而成的一種糖果。 那麼， 水果糖有哪些種類呢？水果糖怎麼選？
【水果糖】水果糖有哪些種類 優質水果糖怎麼選
水果糖是以白砂糖， 澱粉糖漿， 檸檬酸， 水果香精， 食用色素為原料， 調配而成的一種糖果。 水果糖的種類繁多， 同時又以其酸甜的果味， 得到了消費者的喜愛， 也是婚慶和節日必不可少休閒食品， 糖果已成為人們傳遞感情， 享受美好瞬間的佳品。
糖果分類
糖果（英文：sweets， 日本名：キャンディ）。
分類：糖果可分為硬質糖果、硬質夾心糖果、乳脂糖果、凝膠糖果、拋光糖果、膠基糖果、充氣糖果和壓片糖果等。 其中硬質糖果是以白砂糖、澱粉糖漿為主料的一類口感硬、脆的糖果；硬質夾心糖果是糖果中含有餡心的硬質糖果；乳脂糖果是以白砂糖、澱粉糖漿（或其它食糖）、油脂和乳製品為主料製成的， 蛋白質不低於1.5%，
製作方法
原輔材料
白砂糖100公斤；澱粉糖漿25公斤；檸檬酸0.8公斤 ；水果香油0.14公斤；食用色素適量； 水30公斤左右。
工藝流程
白砂糖與澱粉糖漿加水→拌勻→加熱→沸騰→溶解→過濾→熬糖→調料→混合→冷卻→保溫→拉條→成型→包裝→成品
詳細步驟
1、白砂糖要徹底溶解， 但水量又不能太多，
2、過濾用100目的篩子， 把糖液中雜質如麻線絲、紙屑等除去。 這是提高糖液外觀品質的措施之一。
3、糖液可採取常壓熬制， 溫度控制在165℃， 而且還要把還原糖含量控制在9～15%之間。 因為還原糖多了， 糖果易吸水， 發烊， 不利於保存。 熬糖濃度達97.5%以上時即出鍋。
4、糖液溫度降到120～110℃之間時， 加入檸檬酸等調味料和色素等混和， 攪勻， 動作要快。 混拌溫度要控制好， 因溫度太低， 難混拌；過高， 產生轉化糖多， 糖色變深， 均影響產品品質。
5、糖冷卻到85℃左右時立即拉成條型。 因為糖膏在85℃時可塑性最好。
6、成型的糖果， 溫度仍然很高， 要進一步冷卻，
7、包裝要及時， 以免糖果裸露在空氣中吸潮、溶化。
選購須知
水果糖的主要成分是碳水化合物， 提供給人體能量， 但對特定消費者來說， 尤其是兒童， 過多食用糖果會造成人體內能量積累， 影響正常食欲。
消費者在選購糖果時， 應注意以下幾點：
2、糖果的色澤應正常、均勻、鮮明， 香氣純正， 口味濃淡適中， 不得有其他異味；糖果的外形應端正， 邊緣整齊， 無缺角裂縫， 表面光亮平滑、花紋清晰， 大小厚薄均勻， 無明顯變形；糖果應無肉眼可見的雜質。
3、要選購不超過生產日期的、包裝完整的產品。 一些含乳製品的糖果如果超過保質期容易發生變質， 外觀上會發黃， 口感上會有異味。