冬季收穫的青菜吃起來味甜質糯， 十分爽口。 霜打過的青菜味更甜， 這是因為低溫時青菜裡的澱粉在澱粉酶的作用下水解成麥芽糖， 麥芽糖又轉化成易溶于水的葡萄糖， 使得細胞液內糖份濃度增加， 既增強了植株抗凍能力， 也增加了甜度和口感。
冬天吃什麼？時令蔬菜來排隊：
蘿蔔
民間素有“冬吃蘿蔔夏吃姜， 不要醫生開藥方”的說法。 蘿蔔中含有揮發性油和膳食纖維， 這些物質可以促進腸道蠕動增加食欲， 幫助消化；白蘿蔔還具有利尿的作用。 白蘿蔔適合生吃， 因為高溫炒制白蘿蔔， 會導致白蘿蔔裡的營養成分大量流失。
醃蘿蔔
材料：白蘿蔔， 白醋， 糖， 辣椒粉/野山椒
步驟：
蘿蔔切成小長條， 加鹽， 醃十分鐘， 然後把鹽水倒掉
加野山椒水， 野山椒切小段。 撒糖， 倒醋
等30分鐘就可以吃。 吃不掉的冷藏起來， 一星期之內吃完
大白菜
白菜中含有B族維生素、維生素C、鈣、鐵、磷， 白菜中微量元素鋅的含量也是非常高的， 常吃白菜具有抗衰老、氧化的作用。 而且白菜水分含量高達95%， 而且熱量低， 是愛美塑身人士的首選。
白菜粉條
材料：白菜， 五花肉， 粉條， 香菇， 蔥薑， 八角， 鹽， 醬油， 耗油
步驟：
五花肉切片， 入油鍋煸炒至出油， 略微焦黃， 再放入蔥薑、八角煸炒一下
將白菜洗淨切好， 先將白菜梆放入翻炒片刻， 再放入白菜葉繼續翻炒
倒入醬油， 蠔油， 加鹽， 放入泡好的香菇， 順便將泡香菇的香菇水一併倒入
將泡好的粉條放入鍋中， 翻炒至粉條入味、變軟， 盛盤出鍋
菠菜
菠菜有“營養模範生”之稱， 它富含類胡蘿蔔素、維生素C、維生素K、礦物質（鈣質、鐵質等）、輔酶Q10等多種營養素。 但菠菜不宜多吃， 攝入太多的菠菜有可能會引起兒童鈣和鋅的缺乏，
菠菜煎餅
材料：麵粉， 菠菜， 雞蛋
步驟：
菠菜洗淨， 用沸水焯燙後撈出晾涼， 切碎
將麵粉、雞蛋、菠菜碎倒入大碗中
加入適量水， 調入少許鹽和香油， 調成均勻的稀麵糊
平底鍋燒熱，
待麵糊凝固、可以移動時， 將面餅翻個面， 將煎餅煎熟即可
洋蔥
洋蔥含有兩種特殊的營養物質——槲皮素和前列腺素A， 前列腺素A能擴張血管、降低血液黏度， 對降血壓和預防血栓形成有一定的輔助作用；槲皮素， 其生物的可利用率很高， 科學家研究報告指出， 槲皮素可能有助於防止低密度脂蛋白（LDL）的氧化， 對於動脈粥樣硬化， 能提供重要的保護作用。
洋蔥圈蛋餅
材料：洋蔥， 雞蛋， 玉米澱粉， 胡蘿蔔， 蘆筍， 鹽， 白胡椒
步驟：
胡蘿蔔、洋蔥切末， 蘆筍切薄片
加一勺玉米澱粉， 適量鹽、白胡椒， 打入一個蛋， 攪拌均勻
切幾個洋蔥圈， 鍋底倒一點油， 放入洋蔥圈
用勺子把糊糊舀入洋蔥圈內， 蓋上鍋蓋小火燜一會， 待表面凝固即可
芹菜
芹菜葉柄含水分高（94%）， 熱量低（13 千卡/100 克）， 是鉀的優質來源， 是治療高血壓病及其併發症的首選食品。 只要可能， 芹菜葉柄應該盡可能與葉子一起食用， 因為葉子中鈣、 鐵、鉀、維生素 A 和 C 的含量比葉柄要豐富得多。 芹菜含鐵量較高， 是缺鐵性貧血患者的佳品。
飲食宜忌：芹菜葉中含的胡蘿蔔素和維生素 C 比莖多，因此吃時不要把能吃的嫩葉扔掉。
西芹百合
材料：西芹，百合，鹽，白胡椒粉
步驟：
百合剝好，去掉黑色部分，沖洗乾淨備用。西芹切好，在開水裡焯一下
鍋放油，下西芹、百合同炒，放鹽、白胡椒粉調味，翻炒出鍋
油麥菜
油麥菜有“鳳尾”之稱，是生食蔬菜中的上品。油麥菜含有大量維生素A、維生素B1、維生素B2和大量鈣、鐵等營養成分。油麥菜是萵苣屬植物，但營養價值遠遠優於萵筍。同萵筍相比，蛋白質含量高40%，胡蘿蔔素高1.4倍，鈣高2倍，鐵高33%，硒高1.8倍。
麻醬油麥菜
材料：油麥菜，芝麻醬，鹽，醋，醬油
步驟：
油麥菜用清水沖洗淨浮塵，放入淡鹽水中浸泡3-5分鐘，沖洗乾淨，切長段備用
芝麻醬加入清水稀釋，用筷子沿一個方向攪拌，使芝麻醬和清水融合，繼續加入清水、攪拌成均勻的麻醬汁
加入醋攪拌均勻，加入醬油攪拌均勻，加鹽調味即可
芥蘭/芥藍
芥藍中含有有機堿，這使它帶有一定的苦味，能刺激人的味覺神經，增進食欲，還可加快胃腸蠕動，有助消化，它還含有大量膳食纖維，能防止便秘。
白灼芥蘭
材料：芥藍，大蒜，鹽，蒸魚鼓油，食用油
步驟：
芥藍洗淨、大蒜切末備用
煮一鍋清水，燒開後，加入適量食鹽，放入芥藍後再放入食用油，大火煮1分鐘左右至八成熟，撈出擺盤
在芥藍中央均勻地撒上蒜末，淋上蒸魚豉油
坐鍋燒油，待油開始冒煙，關火，用不銹鋼勺子，一勺一勺地將熱油淋在蒜末上，即可
花菜
花菜維生素C的含量特別突出，每100克含量高達88毫克，比同類的白菜、油菜等多一倍以上，比芹菜、蘋果多一倍。加之所含蛋白質及胡蘿蔔素，可提高細胞免疫功能。國外研究還發現花菜中含有多種吲哚衍生物，能降低雌激素水準，可以預防乳腺癌的發生。
幹鍋花菜
材料：花菜，五花肉，薑蒜，辣椒，鹽，醬油
步驟：
菜花沖洗乾淨後削成小朵，用淡鹽水浸泡10分鐘，沖洗乾淨後充分晾乾水分
五花肉切片
辣椒切圈、生薑切片，大蒜拍散後切小塊
下油，五花肉入鍋
加生薑，小火慢慢煽炒出油
開大火，倒入菜花，略停30秒再翻炒幾下
蓋上鍋蓋，調中火焗30秒
這時候可以看出菜花頭都有點焦色了，加入辣椒和大蒜碎
炒勻後加入一勺醬油，翻炒均勻
起鍋前加入一勺鹽炒勻即可
慈菇
慈菇富含澱粉、蛋白質、糖類、無機鹽、維生素B、C及胰蛋白酶等多種營養成份。慈菇含有秋水仙堿等多種生物鹼，可提高癌細胞中的CAMP水準，抑制癌細胞有絲分裂的癌細胞的增殖。
慈菇肉片
材料：慈菇，五花肉，蔥薑，鹽，雞精，紹酒，醬油，水澱粉
步驟：
五花肉切成肉片，慈菇洗淨切成片
蔥切末，薑切片
在沸水里加一點鹽、慈菇焯水撈出待用
鍋燒熱，鍋內做油煸香蔥薑
放入肉片用筷子迅速滑散
直至把肉片煸炒出香味變顏色後烹入醬油和紹酒
倒入焯好的慈菇片
加少許水，大火翻炒均勻
加入鹽、雞精調味，水澱粉勾薄芡即可出鍋裝盤
是缺鐵性貧血患者的佳品。飲食宜忌：芹菜葉中含的胡蘿蔔素和維生素 C 比莖多，因此吃時不要把能吃的嫩葉扔掉。
西芹百合
材料：西芹，百合，鹽，白胡椒粉
步驟：
百合剝好，去掉黑色部分，沖洗乾淨備用。西芹切好，在開水裡焯一下
鍋放油，下西芹、百合同炒，放鹽、白胡椒粉調味，翻炒出鍋
油麥菜
油麥菜有“鳳尾”之稱，是生食蔬菜中的上品。油麥菜含有大量維生素A、維生素B1、維生素B2和大量鈣、鐵等營養成分。油麥菜是萵苣屬植物，但營養價值遠遠優於萵筍。同萵筍相比，蛋白質含量高40%，胡蘿蔔素高1.4倍，鈣高2倍，鐵高33%，硒高1.8倍。
麻醬油麥菜
材料：油麥菜，芝麻醬，鹽，醋，醬油
步驟：
油麥菜用清水沖洗淨浮塵，放入淡鹽水中浸泡3-5分鐘，沖洗乾淨，切長段備用
芝麻醬加入清水稀釋，用筷子沿一個方向攪拌，使芝麻醬和清水融合，繼續加入清水、攪拌成均勻的麻醬汁
加入醋攪拌均勻，加入醬油攪拌均勻，加鹽調味即可
芥蘭/芥藍
芥藍中含有有機堿，這使它帶有一定的苦味，能刺激人的味覺神經，增進食欲，還可加快胃腸蠕動，有助消化，它還含有大量膳食纖維，能防止便秘。
白灼芥蘭
材料：芥藍，大蒜，鹽，蒸魚鼓油，食用油
步驟：
芥藍洗淨、大蒜切末備用
煮一鍋清水，燒開後，加入適量食鹽，放入芥藍後再放入食用油，大火煮1分鐘左右至八成熟，撈出擺盤
在芥藍中央均勻地撒上蒜末，淋上蒸魚豉油
坐鍋燒油，待油開始冒煙，關火，用不銹鋼勺子，一勺一勺地將熱油淋在蒜末上，即可
花菜
花菜維生素C的含量特別突出，每100克含量高達88毫克，比同類的白菜、油菜等多一倍以上，比芹菜、蘋果多一倍。加之所含蛋白質及胡蘿蔔素，可提高細胞免疫功能。國外研究還發現花菜中含有多種吲哚衍生物，能降低雌激素水準，可以預防乳腺癌的發生。
幹鍋花菜
材料：花菜，五花肉，薑蒜，辣椒，鹽，醬油
步驟：
菜花沖洗乾淨後削成小朵，用淡鹽水浸泡10分鐘，沖洗乾淨後充分晾乾水分
五花肉切片
辣椒切圈、生薑切片，大蒜拍散後切小塊
下油，五花肉入鍋
加生薑，小火慢慢煽炒出油
開大火，倒入菜花，略停30秒再翻炒幾下
蓋上鍋蓋，調中火焗30秒
這時候可以看出菜花頭都有點焦色了，加入辣椒和大蒜碎
炒勻後加入一勺醬油，翻炒均勻
起鍋前加入一勺鹽炒勻即可
慈菇
慈菇富含澱粉、蛋白質、糖類、無機鹽、維生素B、C及胰蛋白酶等多種營養成份。慈菇含有秋水仙堿等多種生物鹼，可提高癌細胞中的CAMP水準，抑制癌細胞有絲分裂的癌細胞的增殖。
慈菇肉片
材料：慈菇，五花肉，蔥薑，鹽，雞精，紹酒，醬油，水澱粉
步驟：
五花肉切成肉片，慈菇洗淨切成片
蔥切末，薑切片
在沸水里加一點鹽、慈菇焯水撈出待用
鍋燒熱，鍋內做油煸香蔥薑
放入肉片用筷子迅速滑散
直至把肉片煸炒出香味變顏色後烹入醬油和紹酒
倒入焯好的慈菇片
加少許水，大火翻炒均勻
加入鹽、雞精調味，水澱粉勾薄芡即可出鍋裝盤