看著會不會有點像蘿蔔？其實它是山葵！山葵是當今世界上所發現的一種特殊的食用保健植物。
這樣看著是不是很醜陋， 但是洗白白的它看著也沒有那麼醜哦！它跟蘿蔔確實有點像，
在國際市場上是極為珍貴的調味食品， 是芥末製作的原材料， 價格昂貴、市場需求很大。 山葵生長于原始森林， 集大自然之精華， 受耕耘者之呵護， 自然芳香、淳正甘甜、嗆味圓順，
據資料顯示， 目前基本世界各地的餐館， 只有6%不到的芥末是有由地道的山葵根莖製造而成， 許多商家為了節省開支， 都會選擇價格便宜的色素合成的調味料， 下圖中是山葵根莖。
山葵是神馬？
和芥末有什麼關係？
黃芥末才是真芥末
我曾很傻很天真地認為芥末醬（mustard）是以一種叫做芥末的植物為原料製作而成的， 如同辣椒醬一樣。 但我錯了（我的植物學老師， 我對不住您啊 ）。 其實芥末是由成熟的芥菜（ Brassica juncea ）——十字花科芸苔屬——的種子碾磨成的粉狀調料， 一般呈黃色。 就是宜家賣的3塊錢熱狗搭配的那一條黃黃的膏狀物體。
其實中國早在周代起宮廷裡就開始食用這種芥末醬了
綠芥末其實是山葵
現在來看看弄得我一頭霧水的山葵。 山葵（Wasabia japonica ）， 哈哈， 從它的拉丁名裡看出點什麼來了嗎？沒錯， 日本料理中配壽司和生魚片的綠色瓦沙比（wasabi）其實是山葵醬。
1. 川崎カレン於1828年繪製的山葵繪圖；2. 野生山葵；3. 山葵的根和山葵泥的做法
山葵也有山寨貨
山葵的售價非常高，在美國市場價格高達150美元，而在我國最便宜的一斤也要800多元，甚至被譽為世界上最賺錢的蔬菜之一。
山葵的售價之所以那麼高，跟她的生長環境有著很大的關係，因為能夠大型栽培山葵的地方並不多，今日大部分加工其實只是染成綠色的歐洲辣根末，或是辣根末加上山葵末製成。在日本，栽培山葵的地方有：靜岡縣、長野縣、島根縣、山梨縣、岩手縣。人工栽培山葵的地方北至北海道，南至九州。
真正山葵的需求非常大，日本常需要從以下地方大量進口：臺灣嘉義縣阿里山鄉、美國俄勒岡州、中國大陸、紐西蘭。山葵栽培需要雞糞等肥料及長期流動的水，如果不管制的話，會對河流構成嚴重污染。且山葵對於地力的消耗是相當大的。
真正的山葵芥末磨出來以後就必須立刻使用，因為在20分鐘後就會漸漸失去它原始的辛辣味兒，不過山葵的口感很不錯，而且營養價值挺豐富，富含免疫調節作用和抗菌、抗癌，抗氧化等多種藥理作用。
真正的山葵根是很昂貴的，哪家壽司店也不可能隨手給你兩包免費吃喝，所以你所體驗的那種沖鼻漲腦的自虐感，其實來自於另一種十字花科的植物——辣根。
辣根原產於歐洲東南部和西亞，歐洲國家常用來做烤牛肉等菜肴的佐料，因為其味道與山葵根類似，於是便成了仿製山葵醬的材料。但是它既不屬於芸苔屬也不屬於山葵屬而屬於馬蘿蔔屬，你沒有看錯，是馬蘿蔔屬。不過，辣根醬本身其實是淡黃色的，要用食用色素調成青綠色後才成能為山寨的山葵醬。
辣根植株照片,以及一瓶真正的辣根醬
由於山葵根價格昂貴，而且山葵醬（wasabi）保存困難，所以小蔬可以很負責地告訴你：目前中國幾乎所有的壽司店和日本大部分的壽司店其實用的都是“染過色的”辣根醬……悲劇了，科普完了發現原來自己壓根就沒有吃過真正的wasabi, 難道這就是所謂的不能知道太多……
山葵也有山寨貨
山葵的售價非常高，在美國市場價格高達150美元，而在我國最便宜的一斤也要800多元，甚至被譽為世界上最賺錢的蔬菜之一。
山葵的售價之所以那麼高，跟她的生長環境有著很大的關係，因為能夠大型栽培山葵的地方並不多，今日大部分加工其實只是染成綠色的歐洲辣根末，或是辣根末加上山葵末製成。在日本，栽培山葵的地方有：靜岡縣、長野縣、島根縣、山梨縣、岩手縣。人工栽培山葵的地方北至北海道，南至九州。
真正山葵的需求非常大，日本常需要從以下地方大量進口：臺灣嘉義縣阿里山鄉、美國俄勒岡州、中國大陸、紐西蘭。山葵栽培需要雞糞等肥料及長期流動的水，如果不管制的話，會對河流構成嚴重污染。且山葵對於地力的消耗是相當大的。
真正的山葵芥末磨出來以後就必須立刻使用，因為在20分鐘後就會漸漸失去它原始的辛辣味兒，不過山葵的口感很不錯，而且營養價值挺豐富，富含免疫調節作用和抗菌、抗癌，抗氧化等多種藥理作用。
真正的山葵根是很昂貴的，哪家壽司店也不可能隨手給你兩包免費吃喝，所以你所體驗的那種沖鼻漲腦的自虐感，其實來自於另一種十字花科的植物——辣根。
辣根原產於歐洲東南部和西亞，歐洲國家常用來做烤牛肉等菜肴的佐料，因為其味道與山葵根類似，於是便成了仿製山葵醬的材料。但是它既不屬於芸苔屬也不屬於山葵屬而屬於馬蘿蔔屬，你沒有看錯，是馬蘿蔔屬。不過，辣根醬本身其實是淡黃色的，要用食用色素調成青綠色後才成能為山寨的山葵醬。
辣根植株照片,以及一瓶真正的辣根醬
由於山葵根價格昂貴，而且山葵醬（wasabi）保存困難，所以小蔬可以很負責地告訴你：目前中國幾乎所有的壽司店和日本大部分的壽司店其實用的都是“染過色的”辣根醬……悲劇了，科普完了發現原來自己壓根就沒有吃過真正的wasabi, 難道這就是所謂的不能知道太多……