牛百葉150克， 牛蹄筋100克， 牛彎扣（直腸）100克， 牛肝菌100克， 木耳100克， 油菜100克， 萵筍100克， 沙拉油100克。 麻辣油100克， 自製麻辣料20克， 鹽10克， 蒜子20克， 薑20克， 香蔥段15克，
自製麻辣料技術：
A：白蔻500克， 草果150克， 白芷150克， 香葉200克， 香茅草200克， 桂皮250克， 紅蔻100克， 肉蔻150克， 篳撥100克， 乾草100克， 山奈150克， 草蔻100克， 香草50克， 丁香50克。 用溫水泡15分鐘撈出來備用。
B：豆瓣辣醬6.5千克， 花椒750克， 青麻椒（麻椒）250克， 四川幹紅椒750克， 泡燈籠椒750克， 香菜籽250克。
C：沙拉油15幹克， 豬油2.5千克， 蒜1.5千克， 蔥2千克， 薑1千克。
1、鐵鍋去水燒熱， 將沙拉油和豬油倒入鍋裡開大火燒到四成熱， 加入泡過的A料， 開小火炸10分鐘撈出渣料不要， 一定要用小火， 不能炸糊了。 再加入B科開小火炸出香味（大概15分鐘）， 撈出渣料不要。 在加入蒜、蔥、蒜， 開小火炸香撈出所有渣料， 剩下的油即為料油。 最後將撈出來的B料攪碎， 放入同等重量的料油，
自製黑椒牛肉醬：
家樂牌黑椒汁0.3瓶， 海鮮醬0.3瓶， 柱候醬0.3瓶， 保衛爾牌牛肉汁0.3瓶， 牛肉粉10克， 南乳汁10克， 黑胡椒20克， 美極鮮20克， 味精50克， 廣東米酒 400克， 鮑汁10克， 蠔油10克， 全部混合到一起， 開小火熬制10分鐘即可。
製作方法：
1、將牛肝菌切成段， 萵筍切條， 將牛肝菌、油菜心、萵筍、木耳一起汆水， 撈出瀝幹水。 鐵鍋去水燒熱， 鍋裡加入油， 下入以上各料急炒出鍋。
2、牛雜切條放入鍋裡， 加入少量水， 放入牛雜（水要漫過牛雜）， 加入薑10克， 料酒10克、香蔥段10克， 開小火煮40分鐘撈出來備用。
3、鐵鍋加入油燒到七成熱， 將蒜子炸熟至金黃色，
4、另起鍋， 倒入麻辣油， 將其燒至六成熱澆在牛雜上即成。