發表於 2018-01-12 16:53:24 收藏數:0 流覽數:55
冬天
在北風的呼嘯中
如期而至
也意味著
火鍋的季節來了
...
火鍋
是中國獨創的美食
蘊含著中華大團圓文化的內涵
把臂共話， 舉箸大啖， 溫情蕩漾， 其樂融融
貌似沒有什麼事情
是一頓火鍋不能解決的
吃著火鍋配上小酒
更是一種人間享樂
也為寒冬裡留下許多溫暖回憶
老北京涮羊肉
老北京涮羊肉已經有上百年的歷史， 北京的冬天， 也因為黃銅鍋裡涮出的美味而不再寒冷。 火紅的木炭， 清湯的鍋底， 肥美的羊肉。 涮羊肉講究就是一種本味， 肉要細嫩， 肉片薄而勻， 尤其是剛剛切好的手切鮮羊肉， 在銅鍋裡一涮， 鮮嫩的羊肉瞬間緊致。 再加上甚是講究的麻醬蘸料， 小磨香油、韭菜花和紅腐乳， 再放上一勺剛炸出來的辣椒油， 美味的麻醬包裹著鮮嫩的羊肉， 這滋味， 真叫一個鮮。 除了涮羊肉， 還可以涮百葉和各種時蔬， 鮮美不油膩，
冬日裡的北京， 三五好友， 四合院裡， 熱騰騰地涮肉， 才算是沒有辜負北京的冬天。
喝什麼？
說到配酒， 涮羊肉雖是紅肉， 但由於肉質細嫩並無膻氣， 也不見得一定要配紅酒， 尤其是醇厚的麻醬， 入口有些厚重感， 可以選擇輕盈型的白葡萄酒， 像是德國或者阿爾薩斯干型的雷司令， 帶著成熟的果甜， 還有微鹹的礦物氣息， 提鮮， 解膩， 還清涼了味蕾， 起到降火的作用。
重慶火鍋
火鍋一詞， 是重慶的名片。 在重慶人民的眼裡， 只要出了這個地界， 所有的“火鍋”都不是火鍋。 可謂是此鍋非彼鍋。 重慶火鍋的精華是九宮格老灶。 其實九宮格只是一種形式體現，
原始的“碼頭菜品”， 像是毛肚、黃喉、鴨腸、老肉片， 在牛油鍋裡一燙， 再搭配麻油加蒜泥和香醋的油碟， 一入口 ， 滿嘴的麻辣鮮香
。 重慶火鍋看似簡單粗暴， 可是內裡的講究實在不少。 頭味、主味、輔味、餘味， 一個都不能少。
喝什麼？
如此重口味的火鍋， 貌似只有同樣濃郁的醬香白酒才能與其相搭。 其實， 有一種酒與重慶火鍋非常搭配， 那就是高酸度的白中白香檳， 冰涼清爽的口感， 跳動的氣泡， 高酸與麻辣重口的牛油火鍋碰撞在一起， 口中竟少了一絲油膩， 添一份淨爽， 麻辣味中也多了一絲靈氣， 十分曼妙。 這是一種反差法的搭配， 一個複雜勁爆十足， 一個純淨簡單出水芙蓉。
另外， 義大利皮爾蒙特大區的Moscato d'Asti也可以其香甜口感和清爽的氣泡果香與重慶火鍋的辣與重相平衡協調。
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愛跳舞的老太 + 1 美酒配火鍋 亮晶晶媽 + 2 謝謝好分享哦共 3 豆幣
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