【蒸蒸向上】蒜蓉扇貝
材料
扇貝:700克;蔥:15克;紅尖椒:10克;大蒜:5克;食鹽:4克;花生油:15克;
做法
1、扇貝洗淨外殼, 剖開, 留一半殼;
2、將留在貝殼中的貝肉洗淨,
3、洗淨的貝肉連同貝殼上旺火籠屜蒸2分鐘;
4、蔥去根須, 洗淨, 取蔥白切絲;
5、鍋置旺火上, 倒入花生油燒熱後入蒜茸煸出香味時, 入蔥白絲、紅辣椒絲用精鹽、味精調味後, 淋到每只從籠屜取出的扇貝上即成。
【紅紅火火】水煮魚
原料:
草魚1000克, 青筍類300克, 精煉油150克, 幹辣椒節250克, 花椒10克, 老 薑15克, 大蒜10克, 小蔥10克, 豆瓣醬50克, 料酒25克, 胡椒粉3克, 精鹽2克, 白糖2克, 醬油2克, 味精2克, 水澱粉15克, 鮮湯100克, 醪糟汁10克
做法:
1、草魚宰殺治淨, 取下淨魚肉, 斜刀片成厚約0.2釐米的片, 然後放入碗中, 加鹽、料酒、水澱粉和勻;魚頭及魚骨斬成塊;老姜、大蒜去皮洗淨, 切成薑蒜末;青筍類洗淨, 切成片;小蔥洗淨, 切成蔥花。
2、鍋置旺火上, 燒精煉油至4成熟, 放入幹辣椒節、花椒、郫縣豆瓣炒香上色, 投入姜米、蒜米稍炒, 摻入鮮湯, 加鹽、料酒、胡椒粉、白糖、醬油、醪糟汁、魚頭、魚骨熬出味至熟。
3、另鍋置旺火上, 燒精煉油少許, 投入青筍尖加鹽炒斷生, 盛入碗中待用。
4、將熬出味的魚頭及骨撈出倒在青筍尖上,
5、鍋內燒精煉油至5成熟, 放入幹辣椒、花椒、姜蒜米炒香, 淋在蔥花上即成。
【吉祥如意】佛跳牆土雞煲
材料:
雞(土雞, 家養):半隻;香菇: 適量;藕: 適量;栗子(鮮): 適量;柿子椒:1個;紅椒:1個;小蔥:一小把;薑:2瓣; 蒜:2瓣;豆瓣醬:適量;生抽:適量;
做法:
1、雞肉切塊, 把雞皮切掉備用
2、雞肉沖洗乾淨
3、鍋裡放水煮開放入雞肉, 再次煮開就可關火, 拿出雞肉用涼水沖洗
4、雞皮放入鍋裡開中火後轉小火, 把裡面的雞油熬出來
5、把雞皮渣從鍋裡拿出
6、放入蔥薑蒜煸炒出香味
7、加入雞塊翻炒, 加入兩勺豆瓣醬翻炒
8、加入適量料酒, 生抽和老抽翻炒後把雞塊倒入一個陶瓷鍋裡
9、加水完全沒過雞肉蓋上鍋蓋大火煮開後轉小火燉20分鐘
10、20分鐘後加入栗子繼續燉20分鐘
11、藕去皮切片, 青紅椒也切片
12、先放入藕, 開大火, 讓汁水溢上來給其上色
13、把香菇和浸泡香菇的水一起倒入陶瓷鍋
14、繼續改小火燉10分鐘
15、加入青紅椒, 蓋上蓋子再燜煮5分鐘即可
【節節登高】糖醋排骨
食材:排骨
做法:
1、小排500克焯水後, 煮三十分鐘, 肉湯可以煮麵條, 別倒掉了。
2、用一湯匙料酒, 一湯匙生抽, 半湯匙老抽, 二湯匙香醋(不是白醋)醃漬20分鐘。
3、撈出洗淨控水備用, 炸制金黃, 油別放多, 可以省油, 只要翻身的勤就好了。
4、鍋內放排骨, 醃排骨的水,三湯勺白糖(大膽的放糖吧,三湯匙,別怕多)。半碗肉湯大火燒開,調入半茶匙鹽提味。
5、小火燜十分鐘大火收汁,收汁的時候最後加一湯匙香醋,那個酸甜口就出來了。
6、臨出鍋撒蔥花芝麻,少許味精。
【闔家團圓】四喜丸子
材料:
豬肥肉、瘦肉(1:4)共500克,冬菇10克,冬筍10克,雞蛋2個,蔥末、薑末各10克調料醬油、紹酒、味精各適量,精鹽、花椒、八角、香油各少許,水澱粉3大匙
做法:
1、將豬肥肉切細丁,瘦肉剁成細蓉,放入碗中,加入雞蛋、少許精鹽、蔥姜末、水澱粉、醬油、紹酒拌勻,做成四個大小一致的丸子備用。冬菇、冬筍洗淨切成片。
2、炒鍋放油,上中火燒六成熱(約150℃)時放入肉丸,炸至金黃色撈出。放入碗中加入醬油、紹酒、花椒、八角、水,入籠中用旺火蒸30分鐘取出,擺入大盤裡。
3、原湯入鍋中,加冬筍片、冬菇片,用旺火燒開,放入味精、香油拌勻,用澱粉勾芡,澆在丸子上即可。
【招財進寶】八寶鴨
主料:鴨(1750克) 糯米(120克)
輔料:豌豆(30克) 火腿(75克) 蝦仁(75克) 冬筍(40克) 栗子(鮮)(50克) 干貝(50克) 雞肫(50克) 香菇(幹)(30克) 雞肉(50克)
調料:醬油(50克) 小蔥(10克) 薑(10克) 味精(5克) 白砂糖(10克) 料酒(10克)
做法
1. 將嫩鴨切開背脊,抽去氣管、食管、挖去內臟,剪去鴨腳;
2. 將整鴨放進開水鍋中焯水後撈出,洗淨,揩去水份;
3. 再抹上醬油、黃酒、白糖等調料,鴨腹朝上扣入大碗中;
4. 火腿、冬筍、干貝、水發香菇均切成丁;
5. 栗子去殼,取肉切丁;
6. 雞肫、雞肉分別洗淨,均切丁;
7. 糯米淘洗乾淨,加水蒸熟;
8. 燒熱炒鍋放入豬油,將蔥薑下鍋略煸一下,烹入料酒,投入香菇丁、筍丁、火腿丁、栗子肉丁、干貝丁、雞丁,加入醬油、白糖,燒上味;
9. 再放入糯米飯拌和,填入鴨腹內;
10. 碗上面用玻璃紙封好,上籠將鴨蒸酥後取下,揭去玻璃紙,將鴨覆在大圓盤中;
11. 將原鹵潷入鍋中,投入蝦仁、豌豆,燒開後用水澱粉勾芡,淋上明油,燒在鴨上即成。
【鴻運當頭】紅燒肉
用料:五花肉 -400g、蒜- 20g、醬油 -適量、糖 -1勺、鹽- 少量。
做法:
1.五花肉洗淨去毛切小塊,放在開水裡汆燙,然後倒出,沖冷水至完全冷卻
2.燒開水,然後再將小塊的五花肉放入開水裡汆燙,然後倒出沖冷水至完全冷卻
3.在炒鍋裡放少許的油、爆香蒜蓉,加入小塊五花肉,翻炒至肉塊表面有些微焦,然後加入適量的生抽、糖、老抽和水,燜20-30分鐘,然後熄火
4.鍋裡的肉完全冷卻,加入要同燜的東西,例如雞蛋,土豆...加水再燜一次,約20-30分鐘即可
【金玉滿堂】松仁玉米
材料
玉米:適量;荷蘭豆: 適量; 胡蘿蔔: 適量;松子仁: 適量;植物油:少許;食鹽:適量;蔥:適量; 雞精:適量;
做法
1、新鮮玉米用刀將玉米粒切下,胡蘿蔔切丁,豌豆粒、松仁備用
2、鍋中水沸後,加少許油和鹽,放入豌豆粒煮七八分鐘,撈出備用,放入玉米粒煮兩三分鐘,撈出備用,蔥切末備用
3、鍋中油熱後,放入蔥花炒香,胡蘿蔔丁翻炒均勻,放入豌豆粒、玉米粒翻炒兩分鐘
4、加鹽和雞精調味,放入松仁翻炒均勻即可
【百財進門】佛手白菜
材料
主料:肉末300g、白菜幫7片;
輔料:胡椒粉適量、生粉適量、鹽適量、蔥適量、香菜1把、大蒜適量、牛肉羹湯料1匙
做法
1、肉末下適量鹽 生粉 胡椒粉醃制30分鐘左右。
2、白菜洗淨,留白菜幫備用。
3、白菜幫入水焯燙。
4、取一片白菜,在上面均勻切3刀。
5、將肉末擺放到白菜幫中間。6、卷起。
7、將卷好的佛手白菜擺放到盤中。8、鍋里加適量水,將白菜放到上面蒸8分鐘。
9、另起一鍋,鍋裡熱油,加入蒜末爆香。
10、然後加入適量香菜和蔥段,快速翻炒。
11、加入調好的牛肉羹湯,煮開。
12、最後將煮好的湯汁淋到佛手白菜上面。
【甜甜蜜蜜】蜜汁糯米棗
用料:紅棗、糯米粉、白糖
做法:
1.棗洗淨,去核。將糯米粉和好,切成條放入棗中
2.上鍋蒸熟
3.炒糖澆到棗上就可以了,喜歡顏色多一點的可以自行加食材。
【展翅高飛】紅燒翅根
主料:翅根
輔料:八角、桂皮、香葉、幹辣椒、生薑、香蔥、老抽、白糖、清水、鹽、雞精、料酒、食用油
做法
1.翅根用料酒醃制一下,沖洗乾淨;
2. 熱鍋冷油,放入薑片和翅根入鍋煸炒;
3. 煎至兩面金黃色;
4. 加入適量料酒,白糖煸炒;
5.加入適量老抽迅速煸炒;
6.加入適量清水,八角、桂皮、幹辣椒、香葉入鍋悶燒;
7.完全入味後大火收汁;
8.撒上蔥花即可出鍋;
9.出鍋裝盤;
【發財多福】四季發財羹
材料
主料:嫩豆腐250g 、髮菜10g ;
輔料:油適量、雞蛋1個 、毛豆1把 、胡蘿蔔適量、濃湯寶適量、水澱粉適量 、生薑適量
做法
1、準備材料:嫩豆腐250g;髮菜10g;雞蛋1個;毛豆1把; 胡蘿蔔半根;濃湯寶1個;水澱粉、生薑適量。
2、將嫩豆腐切成丁。
3、將毛豆胡蘿蔔洗淨,胡蘿蔔切成丁。
4、將雞蛋打成雞蛋液。
5、髮菜用溫水洗淨泡發。6、鍋中放水和1小勺鹽,燒開。
7、倒入豆腐丁焯水。8、熱鍋倒油放入生薑末煸香。
9、倒入毛豆煸香。
10、倒入胡蘿蔔丁翻炒。
11、放入一大碗水和濃湯寶。12、放入焯水過得豆腐丁煮沸。
13、放入泡發好的髮菜煮2分鐘左右。14、倒入水澱粉勾芡。
15、倒入打散的雞蛋液攪拌均勻,加入少許的香油即可關火出鍋。
醃排骨的水,三湯勺白糖(大膽的放糖吧,三湯匙,別怕多)。半碗肉湯大火燒開,調入半茶匙鹽提味。5、小火燜十分鐘大火收汁,收汁的時候最後加一湯匙香醋,那個酸甜口就出來了。
6、臨出鍋撒蔥花芝麻,少許味精。
【闔家團圓】四喜丸子
材料:
豬肥肉、瘦肉(1:4)共500克,冬菇10克,冬筍10克,雞蛋2個,蔥末、薑末各10克調料醬油、紹酒、味精各適量,精鹽、花椒、八角、香油各少許,水澱粉3大匙
做法:
1、將豬肥肉切細丁,瘦肉剁成細蓉,放入碗中,加入雞蛋、少許精鹽、蔥姜末、水澱粉、醬油、紹酒拌勻,做成四個大小一致的丸子備用。冬菇、冬筍洗淨切成片。
2、炒鍋放油,上中火燒六成熱(約150℃)時放入肉丸,炸至金黃色撈出。放入碗中加入醬油、紹酒、花椒、八角、水,入籠中用旺火蒸30分鐘取出,擺入大盤裡。
3、原湯入鍋中,加冬筍片、冬菇片,用旺火燒開,放入味精、香油拌勻,用澱粉勾芡,澆在丸子上即可。
【招財進寶】八寶鴨
主料:鴨(1750克) 糯米(120克)
輔料:豌豆(30克) 火腿(75克) 蝦仁(75克) 冬筍(40克) 栗子(鮮)(50克) 干貝(50克) 雞肫(50克) 香菇(幹)(30克) 雞肉(50克)
調料:醬油(50克) 小蔥(10克) 薑(10克) 味精(5克) 白砂糖(10克) 料酒(10克)
做法
1. 將嫩鴨切開背脊,抽去氣管、食管、挖去內臟,剪去鴨腳;
2. 將整鴨放進開水鍋中焯水後撈出,洗淨,揩去水份;
3. 再抹上醬油、黃酒、白糖等調料,鴨腹朝上扣入大碗中;
4. 火腿、冬筍、干貝、水發香菇均切成丁;
5. 栗子去殼,取肉切丁;
6. 雞肫、雞肉分別洗淨,均切丁;
7. 糯米淘洗乾淨,加水蒸熟;
8. 燒熱炒鍋放入豬油,將蔥薑下鍋略煸一下,烹入料酒,投入香菇丁、筍丁、火腿丁、栗子肉丁、干貝丁、雞丁,加入醬油、白糖,燒上味;
9. 再放入糯米飯拌和,填入鴨腹內;
10. 碗上面用玻璃紙封好,上籠將鴨蒸酥後取下,揭去玻璃紙,將鴨覆在大圓盤中;
11. 將原鹵潷入鍋中,投入蝦仁、豌豆,燒開後用水澱粉勾芡,淋上明油,燒在鴨上即成。
【鴻運當頭】紅燒肉
用料:五花肉 -400g、蒜- 20g、醬油 -適量、糖 -1勺、鹽- 少量。
做法:
1.五花肉洗淨去毛切小塊,放在開水裡汆燙,然後倒出,沖冷水至完全冷卻
2.燒開水,然後再將小塊的五花肉放入開水裡汆燙,然後倒出沖冷水至完全冷卻
3.在炒鍋裡放少許的油、爆香蒜蓉,加入小塊五花肉,翻炒至肉塊表面有些微焦,然後加入適量的生抽、糖、老抽和水,燜20-30分鐘,然後熄火
4.鍋裡的肉完全冷卻,加入要同燜的東西,例如雞蛋,土豆...加水再燜一次,約20-30分鐘即可
【金玉滿堂】松仁玉米
材料
玉米:適量;荷蘭豆: 適量; 胡蘿蔔: 適量;松子仁: 適量;植物油:少許;食鹽:適量;蔥:適量; 雞精:適量;
做法
1、新鮮玉米用刀將玉米粒切下,胡蘿蔔切丁,豌豆粒、松仁備用
2、鍋中水沸後,加少許油和鹽,放入豌豆粒煮七八分鐘,撈出備用,放入玉米粒煮兩三分鐘,撈出備用,蔥切末備用
3、鍋中油熱後,放入蔥花炒香,胡蘿蔔丁翻炒均勻,放入豌豆粒、玉米粒翻炒兩分鐘
4、加鹽和雞精調味,放入松仁翻炒均勻即可
【百財進門】佛手白菜
材料
主料:肉末300g、白菜幫7片;
輔料:胡椒粉適量、生粉適量、鹽適量、蔥適量、香菜1把、大蒜適量、牛肉羹湯料1匙
做法
1、肉末下適量鹽 生粉 胡椒粉醃制30分鐘左右。
2、白菜洗淨,留白菜幫備用。
3、白菜幫入水焯燙。
4、取一片白菜,在上面均勻切3刀。
5、將肉末擺放到白菜幫中間。6、卷起。
7、將卷好的佛手白菜擺放到盤中。8、鍋里加適量水,將白菜放到上面蒸8分鐘。
9、另起一鍋,鍋裡熱油,加入蒜末爆香。
10、然後加入適量香菜和蔥段,快速翻炒。
11、加入調好的牛肉羹湯,煮開。
12、最後將煮好的湯汁淋到佛手白菜上面。
【甜甜蜜蜜】蜜汁糯米棗
用料:紅棗、糯米粉、白糖
做法:
1.棗洗淨,去核。將糯米粉和好,切成條放入棗中
2.上鍋蒸熟
3.炒糖澆到棗上就可以了,喜歡顏色多一點的可以自行加食材。
【展翅高飛】紅燒翅根
主料:翅根
輔料:八角、桂皮、香葉、幹辣椒、生薑、香蔥、老抽、白糖、清水、鹽、雞精、料酒、食用油
做法
1.翅根用料酒醃制一下,沖洗乾淨;
2. 熱鍋冷油,放入薑片和翅根入鍋煸炒;
3. 煎至兩面金黃色;
4. 加入適量料酒,白糖煸炒;
5.加入適量老抽迅速煸炒;
6.加入適量清水,八角、桂皮、幹辣椒、香葉入鍋悶燒;
7.完全入味後大火收汁;
8.撒上蔥花即可出鍋;
9.出鍋裝盤;
【發財多福】四季發財羹
材料
主料:嫩豆腐250g 、髮菜10g ;
輔料:油適量、雞蛋1個 、毛豆1把 、胡蘿蔔適量、濃湯寶適量、水澱粉適量 、生薑適量
做法
1、準備材料:嫩豆腐250g;髮菜10g;雞蛋1個;毛豆1把; 胡蘿蔔半根;濃湯寶1個;水澱粉、生薑適量。
2、將嫩豆腐切成丁。
3、將毛豆胡蘿蔔洗淨,胡蘿蔔切成丁。
4、將雞蛋打成雞蛋液。
5、髮菜用溫水洗淨泡發。6、鍋中放水和1小勺鹽,燒開。
7、倒入豆腐丁焯水。8、熱鍋倒油放入生薑末煸香。
9、倒入毛豆煸香。
10、倒入胡蘿蔔丁翻炒。
11、放入一大碗水和濃湯寶。12、放入焯水過得豆腐丁煮沸。
13、放入泡發好的髮菜煮2分鐘左右。14、倒入水澱粉勾芡。
15、倒入打散的雞蛋液攪拌均勻,加入少許的香油即可關火出鍋。