為了保持韭菜的鮮， 提前把肉餡炒了， 再加上粉條， 好吃到停不下來。 這次有幾個無添加的原料， 麵粉是媽媽拿小麥去磨面坊磨的，
用料
麵團——
麵粉、 面頭引子、水
肉餡——
豬肉、韭菜、粉條、蔥、薑、老抽、生抽、花椒粉、香油、熟食用油 、鹽、
步驟
【和麵發麵】
1、準備面頭做引子， 我是去饅頭房買的（如果沒有面頭， 可以用酵母， 酵母需要用溫水化開再用）
2、將面頭掰成小塊泡在溫水裡泡軟， 水量不要太多，
3、將泡好的面頭連同水倒進麵粉盆裡， 把麵粉攪拌成面疙瘩
4、如果還有幹麵粉， 就再慢慢加溫水， 邊加水邊攪拌， 到沒有幹麵粉為止
5、用手不停的揉面， 手握拳， 不斷的向面上按壓， 翻面， 按壓， 感覺面幹的時候， 可以把手放到盛有水的盆裡蘸點水繼續揉面，
6、一直揉成光滑麵團為止
7、面盆上蓋上蓋子或覆上保鮮膜， 餳發4小時（具體時長要看環境溫度）
8、我這次是餳發了4小時， 待麵團漲了一倍大， 撥開後程蜂窩狀就是發好了
【調餡】
9、韭菜摘乾淨， 水裡放一勺鹽， 將韭菜泡半小時， 洗淨控幹， 切碎
10、準備粉條，這粉條是我爸買的，說特別好，讓我拿了一兜來，做起來很耐煮，很勁道
11、鍋裡燒水，水開後將粉條放入鍋中，煮到可以吃的程度，撈出來沖涼水，然後切碎
12、肉餡中加兩勺鹽、老抽、生抽，攪拌均勻。鍋裡放油加熱，把肉餡倒入鍋中炒熟涼涼備用（因為是韭菜餡兒的，為了在蒸好的時候保持韭菜顏色翠綠，口味新鮮，所以要把肉先炒好。如果是其他餡兒的比如白菜、蘿蔔，就不用炒肉了，直接和餃子餡一樣的調法就可以）
13、涼涼的肉餡中加入切碎的粉條、韭菜、蔥末、薑末、花椒粉、香油、熟食用油、一勺鹽
14、攪拌均勻，餡兒就調好了
【包包子】
15、案板撒上麵粉，取一部分發好的麵團，將麵團揉一揉，再搓成條，切成等大的劑子，切的時候把麵團不斷的來回90度轉；切好一些後撒上麵粉滾一下，切口朝上按一下，就成了圓形的餅狀，用擀麵杖擀成四周薄中間厚的包子皮
16、左手拿皮，放好餡兒後，右手提著面皮捏褶，左手不斷的順時針轉，右手跟著方向捏褶，捏一圈就把口合上了，收口的時候再重合捏幾個褶就不會裂開了。（如果不會包圓形帶褶的包子，可以像右上角那個包子似的，就是雙手捧住往中間一合，就包成了類似餃子的形狀，我婆婆不會包圓的，就是包成餃子狀。其實我也是去年才跟我媽學會，沒包幾次，包的也不好看）
【蒸包子】
17、包好的包子要繼續醒半個小時再上鍋蒸，鍋中加涼水，籠布用水洗一下，不要擰乾直接鋪到屜上，再將醒好的包子放到籠布上，因為包子在蒸的過程中還會變大，所以要間隔最少一指寬的距離，放好後蓋上鍋蓋，開小火，等開鍋後轉大火開始計時，12分鐘後關火開蓋把包子取出（因為肉是熟的所以是12分鐘，如果是生肉，則需要22分鐘，用手按一下，如果反彈回來，就是熟了，如果按下去是個坑不反彈，就是還沒熟，但蒸的過程中不要開鍋蓋，基本這個時長就差不多）
18、包子出鍋啦，看，韭菜還是翠綠的呢，好吃到停不下來啊
延伸閱讀
1.面頭和酵母的區別：
面頭蒸出來的勁道，存放時間長，但缺點是發麵的時候要掌握好火候，發的太過了容易發酸；
酵母優點是發麵的時候不用注意時長，也不會發酸，但缺點是發的面太膨松了不勁道，下一頓再吃會吃出來酵母味，而且如果不放在冷凍室很容易變餿。
2.肉餡也是用的肉丁，在超市買的時候讓他們用切片的機器切成肉丁就可以，比餃子餡兒的肉丁要大一些，肥肉多一些，我這次肥肉少了，就沒那麼香。
3.熟油製作方法：鍋加熱，倒入食用油加熱後放花椒，出香味後把花椒撈出，涼涼備用。
4.包的數量多的話，蒸完涼涼後放到冰箱冷凍，下次吃的時候提前拿出來溜一下，這樣保存的時間能長一些。
5.蒸包子的時候，水要放夠，因為中途不能加水，水太少容易燒幹鍋
6.最後剩一點麵團，用做下一次的面頭，保存的時候不能放到冰箱，因為在冰箱裡2天就變味了，要自然風乾後放在面碗裡，這樣保存十天半個月是沒有問題的，下次用的時候還是掰成小塊泡在水裡，因為表皮很硬要泡時間長一些所以要提前準備。
責任編輯 趙瑞香
10、準備粉條，這粉條是我爸買的，說特別好，讓我拿了一兜來，做起來很耐煮，很勁道
11、鍋裡燒水，水開後將粉條放入鍋中，煮到可以吃的程度，撈出來沖涼水，然後切碎
12、肉餡中加兩勺鹽、老抽、生抽，攪拌均勻。鍋裡放油加熱，把肉餡倒入鍋中炒熟涼涼備用（因為是韭菜餡兒的，為了在蒸好的時候保持韭菜顏色翠綠，口味新鮮，所以要把肉先炒好。如果是其他餡兒的比如白菜、蘿蔔，就不用炒肉了，直接和餃子餡一樣的調法就可以）
13、涼涼的肉餡中加入切碎的粉條、韭菜、蔥末、薑末、花椒粉、香油、熟食用油、一勺鹽
14、攪拌均勻，餡兒就調好了
【包包子】
15、案板撒上麵粉，取一部分發好的麵團，將麵團揉一揉，再搓成條，切成等大的劑子，切的時候把麵團不斷的來回90度轉；切好一些後撒上麵粉滾一下，切口朝上按一下，就成了圓形的餅狀，用擀麵杖擀成四周薄中間厚的包子皮
16、左手拿皮，放好餡兒後，右手提著面皮捏褶，左手不斷的順時針轉，右手跟著方向捏褶，捏一圈就把口合上了，收口的時候再重合捏幾個褶就不會裂開了。（如果不會包圓形帶褶的包子，可以像右上角那個包子似的，就是雙手捧住往中間一合，就包成了類似餃子的形狀，我婆婆不會包圓的，就是包成餃子狀。其實我也是去年才跟我媽學會，沒包幾次，包的也不好看）
【蒸包子】
17、包好的包子要繼續醒半個小時再上鍋蒸，鍋中加涼水，籠布用水洗一下，不要擰乾直接鋪到屜上，再將醒好的包子放到籠布上，因為包子在蒸的過程中還會變大，所以要間隔最少一指寬的距離，放好後蓋上鍋蓋，開小火，等開鍋後轉大火開始計時，12分鐘後關火開蓋把包子取出（因為肉是熟的所以是12分鐘，如果是生肉，則需要22分鐘，用手按一下，如果反彈回來，就是熟了，如果按下去是個坑不反彈，就是還沒熟，但蒸的過程中不要開鍋蓋，基本這個時長就差不多）
18、包子出鍋啦，看，韭菜還是翠綠的呢，好吃到停不下來啊
延伸閱讀
1.面頭和酵母的區別：
面頭蒸出來的勁道，存放時間長，但缺點是發麵的時候要掌握好火候，發的太過了容易發酸；
酵母優點是發麵的時候不用注意時長，也不會發酸，但缺點是發的面太膨松了不勁道，下一頓再吃會吃出來酵母味，而且如果不放在冷凍室很容易變餿。
2.肉餡也是用的肉丁，在超市買的時候讓他們用切片的機器切成肉丁就可以，比餃子餡兒的肉丁要大一些，肥肉多一些，我這次肥肉少了，就沒那麼香。
3.熟油製作方法：鍋加熱，倒入食用油加熱後放花椒，出香味後把花椒撈出，涼涼備用。
4.包的數量多的話，蒸完涼涼後放到冰箱冷凍，下次吃的時候提前拿出來溜一下，這樣保存的時間能長一些。
5.蒸包子的時候，水要放夠，因為中途不能加水，水太少容易燒幹鍋
6.最後剩一點麵團，用做下一次的面頭，保存的時候不能放到冰箱，因為在冰箱裡2天就變味了，要自然風乾後放在面碗裡，這樣保存十天半個月是沒有問題的，下次用的時候還是掰成小塊泡在水裡，因為表皮很硬要泡時間長一些所以要提前準備。
責任編輯 趙瑞香