重慶江北觀音橋某火鍋店回收油事件鬧得沸沸揚揚。
事情起源于一位客人吃了火鍋拉肚子， 回頭叫朋友暗訪， 發現火鍋店直接用前面客人使用過的鍋底油給後面客人食用。 此事讓重慶火鍋又一次“蒙冤”。
說蒙冤是假， 是因為火鍋（包括餐飲行業）確實也有一些店這麼操作；說蒙冤是真， 是因為正宗重慶老火鍋的做法是不會使用潲水油的。
真實店裡的操作是怎樣的， 我們不知道， 也無權評說， 但是， 我最近自己做了火鍋， 給分享一下我自己的火鍋老油。
火鍋炒料時煉製出來的油也叫老油， 這個是符合絕大多數“飲食講究”的人的要求的， 但是我這裡要講的是， 吃完火鍋提煉的火鍋老油——吃完火鍋之後， 將油瀝出來， 底料丟棄不用， 當然， GAI爺的粉絲可以回收自用（~~開個玩笑）。 。 。 將油倒入鍋中， 小火加熱。
加熱過程中， 將殘渣撈出， 只剩液體， 繼續小火持續加熱提煉， 目的是將水分等蒸發掉。
提煉時間根據實際情況而定（我提煉了30分鐘）， 然後， 將油過濾倒入容器留用， 就成了火鍋老油了。
吃面、炒菜摳點油可以增加香味。
下次吃火鍋時， 將這個油加入進去， 就是“老火鍋”了， 哈哈！
我認為火鍋店的老油與我自己的方式大同小異（只是個人臆測）， 我在超市買的牛油成品是40/公斤， 吃頓火鍋用了差不多三斤的牛油， 也就是說， 油錢就是30塊錢。 火鍋店一鍋遠不止三斤牛油， 你們以為鍋底錢二三十塊就真的夠本？
當然， 作為重慶人， 作為火鍋癡狂者， 我是非常贊同火鍋老油的， 如果站在“說重複利用不健康”的角度來說的人， 就請略過。
首先， 火鍋油倒了是浪費；
其次，中國人本來就是用筷子在一起吃飯幾千年了，衛不衛生各有各的說法；
再者，油是高溫消毒的，如果說油重複高溫利用不利於健康的話，那我覺得我們生活中就沒有健康的東西了；
還有，人也不是一天三頓，一月三十天，一年十二月吃火鍋，只要不過量，還是口福最重要；
最後，火鍋老油≠地溝油≠潲水油，請收起你們的偏見。
多數人都希望我們的健康飲食中不要有害群之馬，但是多數人都沒有客觀的態度去對待，又怎能發揮我們每個人作為社會一份子的責任感呢？願天堂沒有火鍋冤魂，願人間總是健康美味。
其次，中國人本來就是用筷子在一起吃飯幾千年了，衛不衛生各有各的說法；
再者，油是高溫消毒的，如果說油重複高溫利用不利於健康的話，那我覺得我們生活中就沒有健康的東西了；
還有，人也不是一天三頓，一月三十天，一年十二月吃火鍋，只要不過量，還是口福最重要；
最後，火鍋老油≠地溝油≠潲水油，請收起你們的偏見。
多數人都希望我們的健康飲食中不要有害群之馬，但是多數人都沒有客觀的態度去對待，又怎能發揮我們每個人作為社會一份子的責任感呢？願天堂沒有火鍋冤魂，願人間總是健康美味。