俗話說：“冬至前後， 醃魚醃肉。 ”
不過， 按照天門人的習慣， 過了冬至才逐漸開始做臘魚臘肉、灌香腸。
不是湊熱鬧， 也不是誇大其詞。 像“臘貨”這樣的美味， 與季節息息相關， 冬至過後， 天越來越冷， 空氣乾燥， 只有這個時候醃臘魚、臘肉、臘腸才能保證色好味香， 長時間保存不變質。
切肉、拌料、灌腸……14日， 在位於天門西江路上的一家專門灌香腸的小店， 店主正在忙碌著， 動作十分麻利。
據店主劉阿姨介紹， 她經營這家灌香腸的小店已經有20多年了， 每年冬至過後， 小店的生意就開始了， 大多數都是老主顧， 也有不少是經人介紹過來灌香腸的， 目前小店每天能加工香腸近500斤。
“灌香腸首先在選肉， 不能太瘦， 也不能太肥， 太瘦的香腸沒有口感， 太肥的油太厚， 吃起來又太過油膩。 ”劉阿姨說， 一般灌香腸， 選的都是豬前腿夾心肉或者是後腿肉， 肥瘦比例按4：6或者是3:7左右混合， 這樣配比的肉做出來的香腸口感最好。
切好後正在醃制的鮮肉
說罷， 劉阿姨順道介紹了一下灌香腸的步驟：
1、切五花肉， 切的的時候要把肥肉切成丁， 瘦肉切成條。
2、然後把調料倒入肉中， 攪拌均勻（根據個人口味， 可以選擇甜鹹口味， 適當加辣）。
3、拌好的肉醃一到兩小時。
4、腸衣洗淨後， 把腸衣套在灌腸機的漏斗上。
5、把肉餡放在漏斗裡， 直接用手往下推。 灌一會， 把肉餡用手往下捏一捏， 使肉變的更緊實（不要太用力， 不要把腸衣弄破了）， 每隔十釐米左右打個結。
6、灌好後先平攤定型， 放陰涼處風乾一到兩日， 然後選擇通風且溫度比較低的地方掛晾，
像香腸這樣的美味， 不管是炒藜蒿、蒜苗， 還是青椒、蒜薹， 或者是直接一蒸即食， 都是不錯的選擇， 下兩碗飯不是問題。
怎麼樣， 是不是看著就流哈喇子了？你家的臘腸灌好了嗎？
天門日報社全媒體記者王帥
本期編輯：尹芳
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