火鍋作為餐飲行業的吸金王， 也是餐飲行業的第一大品類， 但是同時火鍋行業也是一個存量高， 陣亡率高的“雙高現象”。 前有大批的潮汕牛肉的倒閉潮， 後有各種新興品牌的凸顯潮。 那麼在2018年火鍋的整個大行業會朝那裡發展？又有那些新趨勢呢？今天我們就來分析一下。
火鍋行業將迎來品牌拉鋸戰
我們都知道火鍋的標準化高， 技術門檻低、毛利率高等特點， 因此很多人都想做火鍋品類。 機會多得同時也預示著競爭大， 因此佔據制高點拉升品牌勢能成為了眾多火鍋餐飲人的訴求， 但是做品牌還有外練筋骨皮，
巴奴
不管是在一線城市還是在二三線城市都有優勢明顯的區域品牌， 但是觀察下來我們會發現無論在那個城市讓消費者熟知了品牌並不是很多， 火鍋巨頭海底撈、巴奴、等一些品牌。 也就意味著火鍋中的中小品牌很常見，
串串香將要走紅
早在2016年的時候串串香就處在全年增長的現狀， 而在2017年更是在全國大熱起來， 因為串串香想必火鍋行業的其他品類來看， 菜品選擇更具靈活性， 人均消費也是比傳統的火鍋行業低， 並且很受一眾年輕的消費者喜愛。
巴適串串
串串香的火鍋除了以上原因外還有串串香也升級了， 並且他的升級正好是升級到了消費者的心裡去， 在以前就有串串香這個品類， 但是大都是比較低端， 而現在的串串香的店面大都是店面裝修考究， 食材進行了升級， 服務也在向傳統火鍋店靠攏， 其次在串串香的吸引的是佔據消費主體的80、90、還有00後。 所以串串香在2018年勢必引來大量的投資人。
巴適串串
單品類的火鍋也許會奮起
縱觀火鍋行業我們發現現在很多品牌推的越來越單一了， 例如巴奴推的是他們的爆品毛肚， 子然合作的田園雞推的雞的火鍋， 還有子然合作的小貓漁撈的魚火鍋， 從一系列來看我們發現， 相比的傳統火鍋， 這類的火鍋店更有特色， 讓客戶選擇的原因更加明確。
田源雞
並且和傳統的火鍋店相比做做單品的火鍋更是考驗做產品的內功， 憑藉一個單品就想讓消費者這趨之若鶩， 首先這個單品真的是好吃， 並且有他們獨特的一個點， 再就是一個單一的品類也要玩出花。 就像小貓漁撈的一魚四吃。 同一個食材玩出了花。
小貓漁撈
2017年火鍋的市場還是異常火爆，在2018年品牌力成為火鍋企業逐鹿市場的關鍵，同時火鍋行業也會越來越湧現出大量新型的細分的火鍋品類，火鍋企業也將重視並堅持對品牌進行打造，最終形成強勢品牌力和市場影響力，從而實現企業持續、良性的發展。
小貓漁撈
2017年火鍋的市場還是異常火爆，在2018年品牌力成為火鍋企業逐鹿市場的關鍵，同時火鍋行業也會越來越湧現出大量新型的細分的火鍋品類，火鍋企業也將重視並堅持對品牌進行打造，最終形成強勢品牌力和市場影響力，從而實現企業持續、良性的發展。