成都的鼎泰豐關店， 無論是老餐飲人還是新的餐飲人不禁感歎， 這些大品牌都前景都不樂觀， 那麼2017年這些中端或者低端的品牌又如何生存啊？
的確17年很多餐飲品牌感覺很難做， 但是從別的角度來看也有很多新的品牌也紛紛突出重圍。 因此無論一些老的品牌的衰敗， 還是一些新興的餐飲品牌的湧現， 為你的餐廳做一個系統的診斷已經是迫在眉睫的事情了。 看看你的餐廳到底是折在哪裡吧？
產品無特色， 沒有爆品
為了留住客人， 很多餐廳採用的就是什麼品類都有， 想的是只要客人來到我這裡吃飯，
產品
因此作為一個餐廳能夠抓住大部分人的味覺就實屬不易了， 不要妄想抓住全部人群， 那樣只會讓自己的顧客流失的更快。
拼價格， 餓死了自己
很多新的餐飲品牌在初入餐飲業的時候， 打的都是低價的牌， 但是最終確把自己的玩死了， 原因就是一直低價， 最終自己承受不住了， 的確剛開始看到了客人很火爆， 但是長期下來， 一是自己承受不了， 而是推翻了自己的定位， 等到你想要提價的時候， 客人都接受不了了， 最終走向了死路。
打折
那要是這麼說的就不能打低價的牌了， 答案當然是否定的， 新店開業達的低價的牌是對了， 因為這是最直觀的吸引客人的路子， 錯在哪呢？錯在低價沒有期限， 如果一個餐廳說新店開業， 全場*折， 限時搶購， 過期恢復原價， 如果你的菜品足夠好， 還怕及時恢復原價沒有回頭客嗎？新的品牌不都是先讓別人知道你， 然後再讓別人愛上你嗎？總不能一直停留在讓別人知道你的路子上吧。
缺乏行銷
我們說過把菜品把餐廳裝進朋友圈是重要的一種行銷手段， 現在人們對朋友圈的關注度持續飆升， 憑藉朋友圈的分享而火爆的餐廳也不勝枚舉。 因此還是延續讓別人知道你， 從而愛上你， 怎麼讓更多的人愛上你呢？一是把自己的菜品搬進朋友圈， 二就是你能吸引媒體來報導， 媒體的傳播是不容小覷的， 當今人們對新聞的敏感度已經是非常高了， 無論是前一段時間的對送餐小哥的暖心囑咐， 還是火爆朋友圈的黑暗料理， 都是非常好的例子。
朋友圈曬圖
選址不對
我們無數的強調選址的問題， 要在餐廳的選址上下功夫， 選址需要考慮的基本因素包括：租金、地勢、樓層、朝向、規劃、業主、能見度、房屋結構、相鄰店鋪、人群、繁華程度、客流量、專業市場、經營性質、經營品種、相關政策等。
選址
都是不切實際的想法，不能落地
做餐飲的初衷當然是做大，甚至是要開到全國的連鎖店，然後提出了一系列自己的見解，還有自己的規劃，結果實施起來舉步維艱，你的想法再天花亂綴，最後沒有辦法實施，都是廢話。
天真
現在的時代已經不是那個憑藉你的出色的口才，就能打天下的時代了，所有的東西做到落地，才是生存的根本，因此在下一步怎麼做的同時，先想想這個到底能不能實現呢，如果不能你就放棄，一切根本之源就是結合實際情況，空想誰不會，我相信海底撈的張勇，肯定不是憑藉空想做大的。
品牌定位模糊不清
前幾天小編出去吃飯看到永和豆漿就進去了，結果發現根本不是永和大王，而是XX永和豆漿，然後小編就發誓絕對不會再去第二次了。當今社會抄襲是最不能站穩腳的，沒有自己的特色沒有自己的定位，而是一味的抄襲別人的定位，你能憑藉別人的知名度吸引首批客人，但是回頭客呢？因此每個品牌無論是知名的還是不知名的，一定要有自己的定位。
定位
slogan對品牌尤為重要，是連結企業與消費者核心資訊之一，是企業理念的濃縮表達。
先找准自己的定位，根據定位衍生slogan，例如農夫山泉的，“我們不生產水，我們只是大自然的搬運工”像小恒水餃“吃餃子是件時尚的事”餃子受眾的是稍微年齡偏上的人群，小恒水餃確定位年輕的團體，衍生出slogan，所以你對你的餐廳的品牌定位是什麼，想清楚了嗎？
餐廳名字辨識度不高
給餐廳起名字是一件頭疼的事情，很多餐廳的名稱都有背後的故事，我們稱為品牌背景，就拿主題餐廳來說吧，匆匆那年主題餐廳，現在在各大榜單上紛紛上榜，再看哪些榜單的時候，我唯一記住的就是除了那些知名度高的餐廳外，就是這個餐廳，因為前段時間熱播的電影而來的。
餐廳名字
海底撈當初是應該跟四川人的一個休閒的習慣有很大關係，因為四川人很喜歡打麻將，最後一張和牌就叫海底撈。
餐廳環境雜亂，整體不吸引人
前面說到餐廳的名字，我們不停的說品牌定位，有了品牌的定位就要根據定位延伸出來餐廳的設計了，包括餐廳裡面的佈局，方方面面的事情，餐廳的裝修就是門面，在這個顏控的社會，除了帥哥嗎，美女的評判，對於餐廳的顏值和餐廳整體的舒適度，食客們也會拿出來做比較。
子然服務的鍋說
對消費者來說，餐廳的整體設計是非常重要的，子然作為專業的餐廳設計公司，會根據你的品牌定位，你的消費人群，等一系列的東西，衍生出一套屬於專屬你的原創設計，餐廳的整體顏值是走入眼簾的重要一環。好的餐飲設計公司給你的不僅僅是一套高顏值的設計，而是全部兼具的有顏值有內涵的原創設計。
餐廳人員流動性高
說到餐廳人員流動的問題，想必各位餐飲人深有感觸，尤其是廚師，很多餐廳就是廚師掌握了，你的單品秘方了，直接就被人挖走了，或者是直接就跳槽了，海底撈被稱為是變態的服務，這些服務背後海底撈對人工的管理制度，也是人人稱讚了，無論是沒有等級的晉升體系，還是對員工的無微不至的人文關懷。對於餐廳來說尤其是廚師。即便是同樣的配方，肯定做出來的味道是不同的。
餐廳服務人員
就像一個回頭客一樣，你再次去的話，餐廳廚子換了，食客也是有感覺的。因此留住員工就是各位餐飲人應該著重考慮的了。
選址
都是不切實際的想法，不能落地
做餐飲的初衷當然是做大，甚至是要開到全國的連鎖店，然後提出了一系列自己的見解，還有自己的規劃，結果實施起來舉步維艱，你的想法再天花亂綴，最後沒有辦法實施，都是廢話。
天真
現在的時代已經不是那個憑藉你的出色的口才，就能打天下的時代了，所有的東西做到落地，才是生存的根本，因此在下一步怎麼做的同時，先想想這個到底能不能實現呢，如果不能你就放棄，一切根本之源就是結合實際情況，空想誰不會，我相信海底撈的張勇，肯定不是憑藉空想做大的。
品牌定位模糊不清
前幾天小編出去吃飯看到永和豆漿就進去了，結果發現根本不是永和大王，而是XX永和豆漿，然後小編就發誓絕對不會再去第二次了。當今社會抄襲是最不能站穩腳的，沒有自己的特色沒有自己的定位，而是一味的抄襲別人的定位，你能憑藉別人的知名度吸引首批客人，但是回頭客呢？因此每個品牌無論是知名的還是不知名的，一定要有自己的定位。
定位
slogan對品牌尤為重要，是連結企業與消費者核心資訊之一，是企業理念的濃縮表達。
先找准自己的定位，根據定位衍生slogan，例如農夫山泉的，“我們不生產水，我們只是大自然的搬運工”像小恒水餃“吃餃子是件時尚的事”餃子受眾的是稍微年齡偏上的人群，小恒水餃確定位年輕的團體，衍生出slogan，所以你對你的餐廳的品牌定位是什麼，想清楚了嗎？
餐廳名字辨識度不高
給餐廳起名字是一件頭疼的事情，很多餐廳的名稱都有背後的故事，我們稱為品牌背景，就拿主題餐廳來說吧，匆匆那年主題餐廳，現在在各大榜單上紛紛上榜，再看哪些榜單的時候，我唯一記住的就是除了那些知名度高的餐廳外，就是這個餐廳，因為前段時間熱播的電影而來的。
餐廳名字
海底撈當初是應該跟四川人的一個休閒的習慣有很大關係，因為四川人很喜歡打麻將，最後一張和牌就叫海底撈。
餐廳環境雜亂，整體不吸引人
前面說到餐廳的名字，我們不停的說品牌定位，有了品牌的定位就要根據定位延伸出來餐廳的設計了，包括餐廳裡面的佈局，方方面面的事情，餐廳的裝修就是門面，在這個顏控的社會，除了帥哥嗎，美女的評判，對於餐廳的顏值和餐廳整體的舒適度，食客們也會拿出來做比較。
子然服務的鍋說
對消費者來說，餐廳的整體設計是非常重要的，子然作為專業的餐廳設計公司，會根據你的品牌定位，你的消費人群，等一系列的東西，衍生出一套屬於專屬你的原創設計，餐廳的整體顏值是走入眼簾的重要一環。好的餐飲設計公司給你的不僅僅是一套高顏值的設計，而是全部兼具的有顏值有內涵的原創設計。
餐廳人員流動性高
說到餐廳人員流動的問題，想必各位餐飲人深有感觸，尤其是廚師，很多餐廳就是廚師掌握了，你的單品秘方了，直接就被人挖走了，或者是直接就跳槽了，海底撈被稱為是變態的服務，這些服務背後海底撈對人工的管理制度，也是人人稱讚了，無論是沒有等級的晉升體系，還是對員工的無微不至的人文關懷。對於餐廳來說尤其是廚師。即便是同樣的配方，肯定做出來的味道是不同的。
餐廳服務人員
就像一個回頭客一樣，你再次去的話，餐廳廚子換了，食客也是有感覺的。因此留住員工就是各位餐飲人應該著重考慮的了。