乳酪在元、明、清三朝曾是只有皇家才能獨享的宮廷小吃， 由於其工藝秘方從不外傳， 因此即便是當年的高官貴戚也難得一嘗， 尋常百姓更是對此等， 美食聞所未聞。 多少年後隨著清廷衰亡， 這當年曾象徵著尊貴皇家身份的乳酪也便隨之散落民間， 成為了老北京首屈一指的著名小吃。
乳酪本是北方少數民族所發明， 又稱乳酪或酥酪， 是用牛乳汁製成的半凝固食品。
它的傳統做法是將調配好的鮮牛奶和糯米酒盛進小碗後， 再放進松木桶中烤制， 最後用冰塊降溫使其凝固而成。 這做法雖說傳統， 但卻費時耗力不太適宜家庭自製。
小編最近新學會了一種使用微波爐快速自製宮廷乳酪的簡易方法和大家一起分享， 只要把米酒汁和牛奶以一定的比例混合均勻， 放進微波爐僅僅三分鐘一碗大名鼎鼎的宮廷乳酪就做好啦。 愛吃乳酪的小夥伴一定要試一試， 學會這一招， 今後就再也不必花大把銀子去排長隊買乳酪吃嘍。
製作方法
原料：米酒汁50克、純牛奶100克、白糖適量。
做法：
1．把米酒連米帶汁倒入鋪有籠布的碗中， 用手攥緊後擠出米酒汁。
2．取一隻小量杯。
3．以2：1的比例將純牛奶和米酒汁倒入另一個碗中（也可提前加熱牛熱蒸發一部分水分， 但記得要等牛奶溫涼後再和米酒汁混合）。
4．加入少許白糖， 用筷子朝一個方向不停攪拌。
5．將米酒汁和純牛奶攪拌均勻後。
6．用勺子舀出適量的牛奶米酒汁， 倒入一個寬口的碗中。
7．放入微波爐， 設置成中高火微波1分鐘後取出。
8．接著將微波爐設置成中火， 在繼續微波1-2分鐘（每隔1分鐘取出看一下）。
9．將微波至濃稠的乳酪稍稍晾涼後放置在冰箱冷藏即可。
注意事項
1．乳酪是否凝固的結實和原料的品質有很大的關係， 因此一定要選用汁液粘稠濃厚的米酒汁來制做， 近似透明質地且很稀薄的米酒汁做出的乳酪是很難凝固的。
2．純牛奶和米酒汁的比例為2：1；一定要選用純牛奶， 也可提前加熱牛熱蒸發一部分水分， 但記得要等牛奶溫涼後再和米酒汁混合， 這樣乳酪凝結的更好。
3．要儘量選用寬口的容器來盛放混合均勻的牛奶米酒汁， 這樣受熱會更均勻，也利於乳酪凝固。
4．微波的時間根據原料的多少會有所不同，但基本上都是先用中高火微波一分鐘後取出，調製成中火後每微波一分鐘取出看一下，至汁液變得逐漸濃稠、不易搖晃時即可，晾涼後自然就會變得凝固。
5．也可以將放涼後的乳酪放置冰箱冷藏1-2小時候再吃，口感會更好。（美食iSearch）
這樣受熱會更均勻，也利於乳酪凝固。4．微波的時間根據原料的多少會有所不同，但基本上都是先用中高火微波一分鐘後取出，調製成中火後每微波一分鐘取出看一下，至汁液變得逐漸濃稠、不易搖晃時即可，晾涼後自然就會變得凝固。
5．也可以將放涼後的乳酪放置冰箱冷藏1-2小時候再吃，口感會更好。（美食iSearch）