大米飯是食物界的百搭之王， 能沒羞沒臊的和糖攪在一起， 也能征服讓人上火的老乾媽， 尤其在深夜慰藉過多少個躁動又饑餓的靈魂啊~
今天我們要說的正題是大米中的黃麴黴毒素。
市場賣的大米有的是以次充好， 或者將新米陳米混在一起， 不過最嚴重的是含有黃麴黴毒素的大米。 黃麴黴素， 是貨真價實的“毒”！它在大米花生等糧食發黴時產生， 屬於一類強致癌物， 絕對吃不得！
黃麴黴毒素B1為國家規定的第一類致癌物質， 是由黃麴黴和寄生麯黴中產毒菌株所產生的有毒代謝產物。 B1是最危險的致癌物， 經常在玉米， 花生， 棉花種子， 一些乾果中常能檢測到。 它們在紫外線照射下能產生螢光， 根據螢光顏色不同， 將其分為B族和G族兩大類及其衍生物。 AFT已發現20餘種。 AFT主要污染糧油食品、動植物食品等；如花生、玉米， 大米、小麥、豆類、堅果類、肉類、乳及乳製品、水產品等均有黃麴黴毒素污染。
對策：可以用黃麴黴毒素B檢測卡快速檢測糧食中的黃麴黴毒素。
操作簡單，
準確。
那麼如何辨別大米要發黴呢？
1、聞：如聞到大米有異味， 這是發熱黴變的先兆， 處於黴變早期的大米， 異味並不明顯。
2、看：可從以下幾個方面看大米是否發生黴變：
①出現脫糠：因米粒潮濕， 粘附糠粉或米粒上未碾盡的糠皮浮起， 可看到米粒顯得毛糙、不光潔。
②起眼：由於大米胚部組織較松， 含蛋白質、脂肪較多， 黴菌先從此侵蝕， 使胚部變色， 俗稱“起眼”。
③起筋：米粒側面與背面的溝紋呈白色， 繼而成灰白色，
3、摸：由於大米和微生物的強烈呼吸， 局部水分凝結， 米粒潮濕， 稱為出汗， 其硬度下降， 散落性降低， 用手握可以成團。
正式因為， 大米存放不當容易發黴， 吃不了丟掉造成浪費， 我們在保存大米的時候更加需要小心細緻。 預防大米發黴的方法：
1、把大米存放在陰涼通風處， 經常拿出去曬曬太陽。
2、使用花椒 ， 花椒是天然抗氧化劑， 又有特殊氣味， 用鍋煮花椒水， 涼後將布袋浸泡於其中， 撈出晾乾後， 把晾乾的大米倒入處理過的布袋中， 再用紗布包些花椒， 分放在米的各部分， 紮袋後置於陰涼通風處， 這樣做既可以防蟲又可以預防大米發黴。
3.大米要保存在乾燥的地方， 最好能夠將大米存放在真空保鮮管中，
4.也可以定期去曬一曬大米， 去去濕氣， 確保不長米蟲， 不會發生黴變等問題。