毛爺爺愛吃紅燒肉這是全中國人都知道的， 壹周君記得小時候學校組織看《開國大典》， 裡面有一個戰爭時期的生動場景：毛爺爺對衛士長說， “銀橋， 這段時間用腦過多， 想想辦法搞碗紅燒肉來， 要肥的， 補腦。 ”， 待到炊事員把紅燒肉端到毛爺爺面前， 他情不自禁地聞了聞， 讚歎到：好香??
就是這個定格畫面， 讓壹周君當年催著老媽做了整整一個星期的紅燒肉??
據說， 當年抗戰時期， 每逢持續性大型戰役期間， 需要連續工作幾個晝夜， 工作人員都會想辦法給毛爺爺搞到一碗紅燒肉， 每一次， 他都吃得津津有味。
解放以後， 保健醫生為了毛爺爺的健康， 還專門為了紅燒肉跟他“約法三章”：只許吃瘦不許吃肥、不能一次吃太多， 而且不能天天吃??
不過直到1976年去世前， 毛爺爺愛吃紅燒肉習慣也沒有改變多少。
至於毛氏紅燒肉， 也叫毛家紅燒肉， 其實是韶山人湯瑞仁在1987年創辦的“毛家飯店”， 其主打的“毛家菜”之一。
因為第一家毛家飯店就開在韶山的毛主席故居對面， 所以遊客們也習慣性把這家飯館製作的紅燒肉叫做“毛家紅燒肉”啦。
說實話， 毛氏紅燒肉， 其實和毛爺爺沒有太大關係滴， 這個大家心裡也都清楚滴！
毛爺爺還有個有趣的習慣——不吃醬油， 因為他年少時， 家裡曾開過醬油作坊，
所以中南海的廚師程汝明就想出了用糖色+鹽來代替醬油， 這樣調色後的紅燒肉鹹味不減、甜味兼得， 毛爺爺嘗過之後大加讚賞。
所以毛氏紅燒肉製作方法裡， 也遵從了這一原則。 紅燒肉是以甜酒汁、釀造醬油或炒糖色為有色調味料燒制而成的。
下面就是毛家飯店毛氏紅燒肉的標準做法：
第一步：帶皮五花肉切塊， 入油鍋小火炸至金黃， 邊角略焦時撈出備用；
第二步：鍋裡留底油， 下入八角、桂皮、蒜頭、幹椒煸香， 再下入五花肉塊， 煸炒均勻， 加二鍋頭適量， 開大火把酒汁收幹， 然後加入高湯剛好沒過肉塊一大半即可。
第三步：鍋裡加入提前做好的紅麴米水， 提前熬好的糖色，
第四步：將肉和湯汁一起重新倒入炒鍋中， 開大火收汁， 同時用鍋鏟慢慢攪拌， 水分收幹的同時， 油分也被分離出來了。 然後將肉塊和油汁分別盛出備用；
第五步：把幹豆角泡發、切段， 下鍋煸幹水分， 然後加入分離出的油汁適量， 將豆角炒香， 同時加幹豆豉、辣椒粉、鹽和味精煸炒均勻， 然後再下入肉塊， 開小火燜上5分鐘起鍋。
第六步：擺盤， 將幹豆角打底， 紅燒肉肉皮向上鋪在豆角上即可。