春天， 萬物復蘇， 大地披上綠裝。 與此同時， 香椿， 柳芽， 榆樹錢……各種樹上的嫩芽葉， 便成為了人們每年一季才能品嘗到的大自然的饋贈。 蘇軾《春菜》詩雲：豈如吾蜀富冬蔬， 霜葉露芽寒更。 中國人食用香椿久已成習， 漢代就遍佈大江南北。 歷史傳說：早在漢朝， 食用香椿， 曾與荔一起作為南北兩大貢品， 深受皇上及宮廷貴人的喜愛。 宋蘇軾盛讚：“椿木實而葉香可啖。 ”椿芽營養豐富， 並具有食療作用， 主治外感風寒、風濕痹痛、胃痛、痢疾等。
春風吹過， 香椿冒出了小小的嫩芽， 那仿佛就是一盤盤的美味佳餚站在了枝頭。 人們拿個小竹竿， 竹竿頂上綁個用鐵絲彎成的小鉤子， 站在香椿樹下歡呼雀躍地扒香椿。 地上一會兒就一片， 鄰居好友分一分， 各自拿回家去炸上一盆香椿魚， 香氣頓時飄滿了小巷……滿滿的兒時回憶， 永遠鮮活。
炸香椿魚兒是一道色香味俱全的漢族名菜，
屬於陝西菜。
以香椿為制作主料，
烹飪技巧以炸為主，
口味屬於。
成品外皮金黃酥鬆，
香椿碧綠脆嫩，
香味特別突出。
食時佐以花椒鹽，
其味更美。
原料：香椿100克， 雞蛋一個， 麵粉， 鹽， 清水， 油。
做法：
1、香椿洗淨瀝幹水分。
2、入沸水中焯燙至顏色變綠後立即撈出。
3、用涼水沖淨後輕輕攥幹水分。
4、麵粉加鹽和水和雞蛋。
5、用筷子拌勻。
6、將香椿放入麵糊中掛糊。
7、鍋中倒油， 6成熱時夾入香椿。 待稍微定型後翻面， 炸至金黃。
8、炸好的香椿放到廚房紙巾上吸去多餘的油分。
小貼士：
1、香椿要選擇紫色的嫩芽， 長度不超過10-12釐米為最佳， 紫色的香椿芽經汆燙後自然會變得翠綠， 如未燙時葉子是綠色的便會很老， 口感會極差。
2、一般汆燙香椿芽的水溫在90-95度之間為宜， 汆燙後撈出燜制片刻味道會很香， 切記不要在水中燜制， 否則營養會流失， 味道也會變淡。
3、糊一定要濃稠合適， 以可以掛滿香椿芽而不快速流失為最好。
香椿芽辣椒醬， 留住春天的味道！夾饃好吃， 拌飯更香！ ￥15 購買