從媽媽那學的家傳秘制炒酸菜方法美味又下飯常年必備， 利用傳統方式製作的酸菜。 單單只用鹽醃漬， 經過重壓、自然發酵完成。 兒時鄉村間曬酸菜， 散發出的酸菜香氣！炒酸菜這道料理， 就常出現在餐桌上。 盡可能直接用水沖洗掉外表的沙泥， 用手剝開， 邊剝邊沖水， 不要浸泡， 也不要切碎後清洗；保留原有的醃漬物酸味， 這樣料理出來的酸菜才夠道地。
材料；酸菜 2 顆豬絞肉 300-400 公克蠔油 1 大匙薑絲 少許紅辣椒 少許
第一步吸納並豬絞肉下油鍋炒散， 加蠔油、適量水， 把肉炒香、炒入味。
然後把炒肉盛盤。
盡可能直接用水沖洗掉外表的沙泥， 用手剝開， 邊剝邊沖水， 不要浸泡， 也不要切碎後清洗。
酸菜洗乾淨後， 水份略擠乾。 直切成條狀， 再橫切成小碎丁。
然後把姜切成薑絲。 酸菜屬於寒性， 加點薑去寒。
薑絲先下油鍋炒香， 再下酸菜， 把酸味炒出味道來。
下炒過的豬絞肉。
最後加入辣椒拌炒，全部入味即可。無須再加其他調味料，有些人會加些糖。我個人喜歡加蠔油，蠔油裡已經有甜份了，這樣的味道剛好。我家人不喜歡太甜的滋味！ 不吃辣的朋友，不加辣椒！ 素食者，不加肉即可！
下炒過的豬絞肉。
最後加入辣椒拌炒，全部入味即可。無須再加其他調味料，有些人會加些糖。我個人喜歡加蠔油，蠔油裡已經有甜份了，這樣的味道剛好。我家人不喜歡太甜的滋味！ 不吃辣的朋友，不加辣椒！ 素食者，不加肉即可！