做菜的時候我們經常要用到醬汁， 那麼這些醬汁怎麼調製呢？
魚香汁：
原料：白糖20g， 料酒10g， 米醋10g， 醬油15g， 濕澱粉10g夠兌成汁備用；蔥10g， 薑10g， 蒜兩瓣均切末；紅泡辣椒10g剁碎。
做法：植物油75g加熱至150度時， 蔥薑蒜末爆鍋， 放入泡辣椒炒出紅色， 倒入兌好的芡汁， 變稠並透亮時即成魚香汁。
特點：酸辣鹹甜香， 芡汁紅亮， 複合為魚香味。
宮保汁：
原料：蒜片10g， 薑末10g， 蔥段15g。 調味料：幹紅辣椒5g， 濕生粉15g， 花椒15粒， 豆瓣醬（切碎）10g， 料酒5g， 白糖10g， 醋10g， 鹽2g， 味精2g， 油50g， 蔥段10g
做法：濕生粉 料酒 白糖 醋 味精 鹽夠兌成汁；油燒熱入蔥段 幹紅辣椒 花椒 豆瓣醬炒出香味， 倒入芡汁燒開即成。
特點：醬香濃郁， 眾香集成一菜， 口感別具風格。
香辣汁：
原料：青紅鮮尖椒末各500g， 野山椒末250g， 泡椒末200g， 牛肉末50g， 花生醬50g， 孜然30g， 豆豉末100g， 蒜蓉、薑末各20g， 三合油（牛油、羊油、花生油）1500g， 百籽粉（一種調味品， 起到增香、祛腥的作用）10g， 太太樂雞精、蘑菇精各10g， 黃酒15g。
做法：鍋放三合油20g，
紅燒汁：
鹹甜味：
原料：冰糖或白糖15g， 糖色15g， 精鹽4g， 鮮湯適量， 味精2 g， 料酒15g， 薑5g， 蔥10g。
做法：將原料料入鍋燒沸撇去浮沫， 放入糖色、料酒、薑、蔥、香料和精鹽， 抄至上色。 燒至即快熟時， 二次放入冰糖和精鹽， 調整下鹹甜味， 收汁入味。 揀=最後揀出去薑、蔥， 放入味精即可。
糖醋汁：
原料：
紅醋500g， 糖600g， 蔥、薑、蒜各25g， 醬油250g， 鹽5g， 水澱粉50g、水300g， 油75g， 熱油50g， 白芝麻適量
做法：將鍋放在火上， 倒入50g油燒熱， 下蔥薑末煸炒一下， 待香味透出後， 加入適量水、約75g白糖、約50g醋及20g左右醬油， 燒開後用水澱粉勾芡， 然後倒入菜肴拌均勻或澆在菜肴上（先對成碗汁， 在做菜快熟時一起倒入鍋內， 淋上水澱粉也可）， 最後撒上白芝麻即可。
非專業廚師， 若有不足之處， 麻煩之處， 互相學習~