對於每一個需要減脂增肌的人來說， 雞胸肉都是他們又愛又恨的食物。 愛的原因是很少有這樣一種包含蛋白質而脂肪卻如此之低的食物，
除了一般的西式烹飪雞胸肉的方法， 今天露露找來健身美食達人——夏夏大小姐給你們介紹中式雞胸肉的烹飪方式， 用我們傳統的中式廚藝烹飪雞胸肉， 是否可以做出美味又滑嫩的美食呢？
作者介紹
夏夏大小姐
朝露減脂美食達人
知乎美食類、健身類話題優秀回答者
我是夏夏， 一個熱愛美食熱愛健身的女孩， 也曾因為節食誤入歧途， 開始自己開發低卡美食， 漸漸發現美食與好身材並不衝突， 不和體重較真， 只為和歲月抗衡。
雞胸——你可能吃吐了好幾斤；你也可能是健身新手， 剛剛嘗試製作雞胸而一籌莫展；你也可能深陷在香煎、烤雞胸的迴圈死胡同中。
這期將介紹幾款雞胸， 包含清蒸、涼拌、翻炒的中國式做法。
第一道
剁椒涼拌雞絲
夏日清爽必備涼菜之一， 一位湖南寶寶給我寄了剁椒， 驚為天人的好吃， 於是開啟了一波剁椒料理之路， 涼拌雞絲還可以拌上一份冷面——雞絲冷面， 低脂無負擔！
經過醃制的雞胸肉入味可口， 雖然是經過水煮， 但是用雞絲的方式減少了“柴”的口感， 增加了木耳、胡蘿蔔等爽口的食材反而提升了整體口感， 是味道非常怡人的減脂食物。
——準備材料——
調料類：剁椒、蔥花、蒜片、生抽、代糖、白芝麻、香醋、料酒、薑片
食材類：雞胸、木耳、胡蘿蔔
——製作方法——
1、醃制雞胸：放入蒜片、料酒、醃制雞胸4小時；
2、水煮雞胸：將雞胸冷水入鍋， 放入薑片， 煮20分鐘；
3、放涼後， 撕成雞絲；
4、黑木耳用水浸泡至發， 將胡蘿蔔和木耳入水煮至8分熟；
5、黑木耳、胡蘿蔔切成絲；
6、調配醬汁：生抽+水配合醋、代糖（龍舌蘭糖漿）、剁椒、蒜片攪拌充分；
7、將雞絲、黑木耳和胡蘿蔔絲配合醬汁拌勻， 最後灑上白芝麻及少許香菜；
8、拍照！開吃！！
第二道
剁椒清蒸雞退
又是一道剁椒料理， 圖中使用的是去皮雞腿肉， 其實去皮雞腿肉脂肪含量也很低， 並且口感更加好， 也可使用雞胸製作， 清蒸也是中式菜肴的偉大發明！
用蒸的方式最能保存食物的原味，而這道剁椒蒸雞腿則把剁椒的香辣、香菇特有的鮮味，還有薑絲料酒的味道很好的融入雞腿肉中，但又保存了肉質的細嫩，是中式雞胸/腿肉烹飪方式的代表之一。
——準備材料——
調料類：剁椒、蔥花、蒜片、海鹽、代糖、料酒、薑片
食材類：雞胸、香菇/蟹味菇等等
——製作方法——
1、去皮並醃制雞肉：放入蒜片、料酒、醃制雞肉1小時；（也可以不醃制）
2、在雞肉上劃上幾刀，方面味道滲入；
3、將雞肉表面抹上少許海鹽和代糖；
4、香菇浸泡並切片、薑蔥蒜洗淨切絲；
5、最底下鋪上香菇，放上雞腿，放入薑蔥蒜，淋上少許料酒以及剁椒；（還可以淋上豆豉、蠔油汁、蒸魚豉油等等醬汁調味）
6、冷水入蒸鍋，蒸上20分鐘即可；
7、拍照！開吃！！
8、可以替換成龍利魚和蟹味菇，非常鮮美！
第三道
椰子油菠菜雞胸藜麥炒飯
依然要感謝小夥伴T總從菲律賓帶回的香噴噴椰子油，也參考了女神Lara的蛋包飯，炒了一道椰子油菠菜雞胸藜麥炒飯，椰子油的確是神物，也是非常健康的油。
——準備材料——
調料類：椰子油、海鹽、無印良品墨西哥炒飯配料（沒拍照……）
食材類：雞胸、菠菜、洋蔥
——製作方法——
1、雞胸整齊切丁，烘烤和幹煎都可以，水煮也行，幹煎更香；
2、藜麥和大米1:1配比，洗淨煮飯，一般煮的幹一些可以粒粒分明，用隔夜飯更加；
3、菠菜和洋蔥洗淨，切碎，菠菜過水水煮10秒；
4、不粘鍋噴入椰子油，炒入洋蔥，放入雞胸，翻炒片刻（不要太久，會柴），
5、炒入米飯，調味海鹽以及無印良品墨西哥炒飯配料，翻炒均勻；
6、最後拌入菠菜，關火；
7、拍照！開吃！！
8、也可以做蛋餅皮，製成蛋包飯哦！
這是一道傳統的炒飯雞胸肉料理，將傳統的肉換成更健康的雞胸肉，尤其經過幹煎後香氣得到了提升，而碳水部分則由藜麥和大米組成，降低了食物的Gi值，更加健康，尤其是椰子油的出現，讓健身黨可以大口吃飯都不會覺得有絲毫負擔！
做成蛋包飯版本的炒飯
第四道
蔥炒辣雞胸
蔥薑炒法一直是廣東的重要的烹飪技術，通過爆炒的蔥薑會散發出誘人的香氣，提升食物整體的味道層次，讓人聞到都想食指大動，重口味星人的有一道辣椒料理，加入了少許味噌汁和生抽，和蔥香融合在一起，超級下飯！
——準備材料——
調料類：椰子油、味噌汁、生抽、料酒
食材類：雞胸、紅椒、蔥、蒜片
——製作方法——
1、雞胸切塊並水煮；
2、紅椒洗淨，切塊，沸水中30秒即可；
3、蔥和蒜片切絲備用；
4、調配醬汁：少許生抽+味噌汁+水+代糖調配；
4、不粘鍋噴入椰子油，炒入蒜片，炒入紅椒和雞胸，淋上調配醬汁；
5、蓋上鍋蓋，小火煮5分鐘，直至醬汁濃稠；
6、淋上小蔥末；
7、拍照！開吃！！
第五道
剁椒番茄雞胸/雞腿肉
剁椒料理第三道，其實不加剁椒也可以，圖中是龍利魚，可以想像成雞胸，番茄和雞胸的結合，非常適合健身人士！全程用新鮮番茄汁燉煮，無番茄醬哦！
酸酸甜甜就是我！從沒想過雞胸肉居然也可以是酸甜口味的，而且味道也很棒哦！通過這樣的方式處理的雞胸肉也十分嫩滑，可以說是非常開胃好吃了！
——準備材料——
調料類：椰子油、海鹽、代糖、剁椒
食材類：雞胸、洋蔥、蟹味菇、蔥末
——製作方法——
1、雞胸醃制後切塊備用；
2、蟹味菇和洋蔥洗淨，洋蔥切絲，
3、番茄洗淨，切成十字，入水去皮，將去皮番茄切碎，保留汁水；
4、不粘鍋噴入椰子油，炒入洋蔥，放入番茄及少量水，待煮出水；
5、放入蟹味菇，灑入少許海鹽、代糖及剁椒，蓋上鍋蓋，小火烹煮汁醬汁濃稠，大約需要10分鐘，避免煮幹，適量加水；
6、最後加入雞胸，蓋上鍋蓋，直至雞胸熟透，但不要過頭；
7、灑上蔥末，拍照！開吃！！
用蒸的方式最能保存食物的原味，而這道剁椒蒸雞腿則把剁椒的香辣、香菇特有的鮮味，還有薑絲料酒的味道很好的融入雞腿肉中，但又保存了肉質的細嫩，是中式雞胸/腿肉烹飪方式的代表之一。
——準備材料——
調料類：剁椒、蔥花、蒜片、海鹽、代糖、料酒、薑片
食材類：雞胸、香菇/蟹味菇等等
——製作方法——
1、去皮並醃制雞肉：放入蒜片、料酒、醃制雞肉1小時；（也可以不醃制）
2、在雞肉上劃上幾刀，方面味道滲入；
3、將雞肉表面抹上少許海鹽和代糖；
4、香菇浸泡並切片、薑蔥蒜洗淨切絲；
5、最底下鋪上香菇，放上雞腿，放入薑蔥蒜，淋上少許料酒以及剁椒；（還可以淋上豆豉、蠔油汁、蒸魚豉油等等醬汁調味）
6、冷水入蒸鍋，蒸上20分鐘即可；
7、拍照！開吃！！
8、可以替換成龍利魚和蟹味菇，非常鮮美！
第三道
椰子油菠菜雞胸藜麥炒飯
依然要感謝小夥伴T總從菲律賓帶回的香噴噴椰子油，也參考了女神Lara的蛋包飯，炒了一道椰子油菠菜雞胸藜麥炒飯，椰子油的確是神物，也是非常健康的油。
——準備材料——
調料類：椰子油、海鹽、無印良品墨西哥炒飯配料（沒拍照……）
食材類：雞胸、菠菜、洋蔥
——製作方法——
1、雞胸整齊切丁，烘烤和幹煎都可以，水煮也行，幹煎更香；
2、藜麥和大米1:1配比，洗淨煮飯，一般煮的幹一些可以粒粒分明，用隔夜飯更加；
3、菠菜和洋蔥洗淨，切碎，菠菜過水水煮10秒；
4、不粘鍋噴入椰子油，炒入洋蔥，放入雞胸，翻炒片刻（不要太久，會柴），
5、炒入米飯，調味海鹽以及無印良品墨西哥炒飯配料，翻炒均勻；
6、最後拌入菠菜，關火；
7、拍照！開吃！！
8、也可以做蛋餅皮，製成蛋包飯哦！
這是一道傳統的炒飯雞胸肉料理，將傳統的肉換成更健康的雞胸肉，尤其經過幹煎後香氣得到了提升，而碳水部分則由藜麥和大米組成，降低了食物的Gi值，更加健康，尤其是椰子油的出現，讓健身黨可以大口吃飯都不會覺得有絲毫負擔！
做成蛋包飯版本的炒飯
第四道
蔥炒辣雞胸
蔥薑炒法一直是廣東的重要的烹飪技術，通過爆炒的蔥薑會散發出誘人的香氣，提升食物整體的味道層次，讓人聞到都想食指大動，重口味星人的有一道辣椒料理，加入了少許味噌汁和生抽，和蔥香融合在一起，超級下飯！
——準備材料——
調料類：椰子油、味噌汁、生抽、料酒
食材類：雞胸、紅椒、蔥、蒜片
——製作方法——
1、雞胸切塊並水煮；
2、紅椒洗淨，切塊，沸水中30秒即可；
3、蔥和蒜片切絲備用；
4、調配醬汁：少許生抽+味噌汁+水+代糖調配；
4、不粘鍋噴入椰子油，炒入蒜片，炒入紅椒和雞胸，淋上調配醬汁；
5、蓋上鍋蓋，小火煮5分鐘，直至醬汁濃稠；
6、淋上小蔥末；
7、拍照！開吃！！
第五道
剁椒番茄雞胸/雞腿肉
剁椒料理第三道，其實不加剁椒也可以，圖中是龍利魚，可以想像成雞胸，番茄和雞胸的結合，非常適合健身人士！全程用新鮮番茄汁燉煮，無番茄醬哦！
酸酸甜甜就是我！從沒想過雞胸肉居然也可以是酸甜口味的，而且味道也很棒哦！通過這樣的方式處理的雞胸肉也十分嫩滑，可以說是非常開胃好吃了！
——準備材料——
調料類：椰子油、海鹽、代糖、剁椒
食材類：雞胸、洋蔥、蟹味菇、蔥末
——製作方法——
1、雞胸醃制後切塊備用；
2、蟹味菇和洋蔥洗淨，洋蔥切絲，
3、番茄洗淨，切成十字，入水去皮，將去皮番茄切碎，保留汁水；
4、不粘鍋噴入椰子油，炒入洋蔥，放入番茄及少量水，待煮出水；
5、放入蟹味菇，灑入少許海鹽、代糖及剁椒，蓋上鍋蓋，小火烹煮汁醬汁濃稠，大約需要10分鐘，避免煮幹，適量加水；
6、最後加入雞胸，蓋上鍋蓋，直至雞胸熟透，但不要過頭；
7、灑上蔥末，拍照！開吃！！