是不是經常被食譜上的五成熱、九成熱、180度油溫搞得暈頭轉向？雞翅、雞塊總是炸過頭？或是炸的豬排外面已經焦了，
裡面卻還是生的？沒關係，
我們告訴你兩種小技巧輕鬆測油溫，
只需用筷子或一點點面衣，
一看就會。
同時還教你炸雞、炸蝦、炸魚大法，
根據不同食材，
輕鬆掌控油溫，
做出酥脆噴香的炸物料理！
1、丟少量面衣到油鍋中， 沉到鍋底後， 緩慢地浮上來；
2、七八成油溫 170～190℃ （適用於炸雞塊／炸豬排／炸蝦等）
面衣沉到鍋底後， 快速垂直地浮上來；
3、九成熱油溫 190～220℃ （適用於冷凍食品／冷凍土豆餅／冷凍薯條等）
面衣只下沉一點後， 就快速地浮上來；
筷子測量法：
1、五六成油溫 140～170℃（適用於蔬菜天婦羅／炸蔬菜餅／春捲／炸年糕等）
從筷子的前端冒出少許氣泡；
2、七八成油溫 170～190℃ （適用於炸雞塊／炸豬排／炸蝦等）
整根筷子冒出少許氣泡；
3、九成熱油溫 190～220℃ （適用於冷凍食品／冷凍土豆餅／冷凍薯條等）
整根筷子冒出許多氣泡；
炸雞塊：1、醃制過的雞腿肉， 裹上小麥粉和土豆澱粉（比例為1︰1）的混合粉， 抖掉多餘麵粉；
2、放6-8成油溫中炸2～3分鐘， 撈出瀝幹放置3分鐘， 再用9成油溫複炸3分鐘；
1、小麥粉中加雞蛋及適量的淨水， 攪拌均勻， 做成麵糊， 放入捲心菜絲、胡蘿蔔絲、洋蔥絲、玉米粒， 混合拌勻， 用漏瓢盛出；
2、放4-6成油溫中炸3分鐘， 待面衣色澤金黃即可；
1、去除殼和沙線的基圍蝦，
2、放6-8成油溫中炸2～3分鐘， 色澤變金黃即可；
1、魚身表面吸幹水分後， 兩面裹少許澱粉；
2、放4-6成油溫中炸4～5分鐘， 撈出瀝幹， 再用9成油溫複炸1分鐘。
方便大家向美食君提問，美食君也能更及時地給大家推薦美食視頻和菜譜哦！祝大家吃好、活好！
歡迎大家關注方便大家向美食君提問，美食君也能更及時地給大家推薦美食視頻和菜譜哦！祝大家吃好、活好！