1、鴨子粑
“鴨子粑”又叫“擂打鴨”， 是新化美食中的一道名菜。 它的做法是連骨帶肉剁成肉泥， 入鍋炒熟， 再摻米粉， 以冷水調之， 烹至糊狀起鍋， 味奇香， 奇鮮。 竊以為這道菜的關鍵處， 在不棄鴨骨， 骨髓原是至味， 如此“敲骨吸髓”的食法， 可謂盡得精華了。
2、三合湯
又酸又辣， 還有濃濃的山胡椒油香;又脆又嫩， 還有嚼頭;酸辣開胃， 湯鮮味濃， 辛香撲鼻， 其用料十分講究， 要用公黃牛的肉、母黃牛的血、母水牛的肚， 放山胡椒油， 調糯米醋， 這樣做出來的三合湯， 牛肉嫩， 牛血吃進口裡就開了花地碎了， 很嫩脆， 牛肚吃起來有嚼頭， 湯熱酸辣鮮香。
3、雪花丸子
製作雪花丸子， 先要選上等的好豬肉。 瘦肉和肥肉的比例是七比三。 將肉剁成肉泥， 放入味精、鹽（也有加放雞蛋、荸薺的）， 然後攪勻， 再將精選的糯米浸泡成半透明， 將肉餡成圓球， 粘上糯米， 然後置於鍋中蒸熟即成。 雪花丸子狀如一個個絨絨的雪球， 熱騰騰散發的香氣中又帶有微甜， 待到一口咬開， 卻是紅嫩嫩， 酥又軟
4、水車魚凍
水車魚凍， 用材極講究。 必用當地河溪、山潭新鮮魚;必汲取百年古井之泉水， 必不放油、蔥等任一種調味品， 僅放少許鹽將其燉熟。 然後加器物覆蓋置於室外， 只要氣溫低於攝氏18度， 魚湯便會自然凍結。 最奇怪的是， 魚凍結後， 在常溫下不會再融化。 食用時， 配以水車鎮剁椒。 魚凍晶瑩剔透， 一眼即望到底， 入口不爛， 頗有幾分嚼勁。 鮮香甜美， 十分爽口。