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美不？
饞不？
咋了， 流鼻血啦啊，
嗨， 醒醒吧
哈哈哈， 多好玩的動態圖啊，
不過， 大叔說的可不是這個腿， 而是這個腿。
想必身為吃貨的你已經認出來了， 這就是大名鼎鼎的“火腿”
中國製作、食用火腿的歷史源遠流長， 發展到現代， 要算浙江金華（別稱南腿）、江蘇如皋（別稱北腿）、雲南宣威（別稱雲腿）三地出產的火腿最負盛名， 被稱為”中國三大腿“。
金華火腿最早源于唐代， 及至宋代由抗金名將宗澤獻給朝廷， 因此名聲大噪， 又被稱為“貢腿”。 由於主要出產在浙江金華一帶， 又被稱為“金華火腿”， 而宣威火腿和如皋火腿誕生的時間要晚很多， 分別是明代和清代， 名氣也稍遜與金華火腿。
金華火腿
宣威火腿
如皋火腿
“三大腿”的選材都以當地出產的豬種為原料，比如金華火腿的金華兩頭烏。體型適中，皮薄腳細，肉質細嫩，顏色鮮紅，肥瘦適度，選用豬後腿製作的金華火腿皮色黃亮，形似竹葉，肉色紅潤，香氣濃郁。
金華火腿不光原料選的好，加工方法也經過了千年的傳承和總結，不斷改進，逐漸形成了一整套技藝，在中國的火腿中獨樹一幟，也造就了金華火腿獨特的風味。
以前一直以為火腿就是那麼一條腿，細細考究起來才明白自己的孤陋寡聞，金華火腿其實有許多不同的品種。如有重陽至立冬的“早冬腿”，有立冬或小雪至立春的“正冬腿”，有立春至春分的“早春腿”，有春分後醃制的“晚春腿”。有豬後腿加工的“火腿”，有豬前腿加工的“風腿”又稱“方腿”，有削去筋骨的前腿醃制的“月腿”又稱“雲蹄”或“蹄跑”，有狗後腿加工的“戌腿”，有野豬後腿加工的“深山腿”又名“小珍腿”，有豬尾巴加工的“小火腿”。有加工工藝和方法獨特的“蔣腿”，有用竹葉薰制的“竹葉熏腿”，有先鹽後甜醬醃的“醬腿”，有先鹽後糖醃的“糖腿”，有出鹽水後風乾而成的“風凍腿”。還有“貢腿”、“茶腿”、“金腿”、“衛生腿”，反正就是各種腿。
火腿牆
這麼大只的火腿不可能一下子都吃，而且每個部分都有不同的食用方法，所以在吃之前瞭解下火腿哪部分該怎麼吃很有好處。
火腿，可分為火爪、火踵、上方、中方和滴油等五個部分。
“上方”肌肉纖維均勻緻密，肉品質最好，約占全腿品質的35%左右，可供製作火方駐及切大片、花形片待等。
“蹄髈或火踵”可作整料燉或切塊、切半圓片、圓片等，大都帶皮食用，所以火功要足。
“中方”所占重量與上方相仿，通常作切絲、片或條塊。
“火爪”、“滴油”可燉湯或混燉。
看也看了，哪塊該怎麼吃也知道，現在就介紹一道金華火腿最經典的做法
蜜汁火方
原料：火腿上方300克、蓮子50克、冰糖100克、紹興黃酒80克、澱粉10克、蜜棗12粒
1.將蓮子放在溫水中浸泡2個小時後，上蒸籠，用旺火蒸酥待用，澱粉加適量水做成水澱粉備用。
2.火腿上方修成大方塊放入碗中加水上蒸籠，蒸1個小時，倒出湯水。
3.加入紹酒30克、冰糖40克、放上蒸籠用旺火蒸1小時。去湯水，
4.再加入剩下紹酒，冰糖40克，放入第一步中蒸熟的蓮子和蜜棗。上蒸籠用旺火蒸1小時30分鐘，將原汁倒入碗中待用，蓮子、蜜棗、火腿擺盤。
5.將炒鍋置旺火，注入原汁，加冰糖20克，水澱粉熬稠。
6.最後將熬好的芡汁徐徐澆在火方和蓮子上，即可食用。
別光會吃，買火腿的時候要小心挑選啊，防止假冒偽劣，火腿是有分級的，分特級，一級，二級，三級。是需要懂行的人插簽來判斷火腿的好差。簽是竹子做的，像一個錐子一樣。一隻火腿有三個不同部位，每一簽簽在不同部位。根據位置的不同分為上中下三簽。特級腿的要求：爪要彎，腳踝要細，腿形要飽滿像一片葉子一樣，脂肪的厚度不能超過二釐米，三簽都要有很好的香味。一級腿的要求：三簽中兩簽要有很好的香味，但三簽中的任何一簽都不能有異味。二級腿的要求：不能有異味。三級腿的要求：一簽有異味。特級火腿和一級火腿套紅圈，二級火腿套黃圈，三級火腿不套圈。三種火腿都有用五倍子（中藥名）的墨汁打上的印章。能現場挑火腿畢竟還是很少有機會，所以一定要買知名廠家的產品。
其實除了以上三種火腿，國內比較知名的還有雲南的鄧諾火腿（舌尖上的中國曾經介紹）、鶴慶原腿，湖南的大派火腿，四川的冕寧火腿，江西的安福火腿，貴州的威寧火腿，安徽的皖花火腿也都是各有千秋。
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如皋火腿
“三大腿”的選材都以當地出產的豬種為原料，比如金華火腿的金華兩頭烏。體型適中，皮薄腳細，肉質細嫩，顏色鮮紅，肥瘦適度，選用豬後腿製作的金華火腿皮色黃亮，形似竹葉，肉色紅潤，香氣濃郁。
金華火腿不光原料選的好，加工方法也經過了千年的傳承和總結，不斷改進，逐漸形成了一整套技藝，在中國的火腿中獨樹一幟，也造就了金華火腿獨特的風味。
以前一直以為火腿就是那麼一條腿，細細考究起來才明白自己的孤陋寡聞，金華火腿其實有許多不同的品種。如有重陽至立冬的“早冬腿”，有立冬或小雪至立春的“正冬腿”，有立春至春分的“早春腿”，有春分後醃制的“晚春腿”。有豬後腿加工的“火腿”，有豬前腿加工的“風腿”又稱“方腿”，有削去筋骨的前腿醃制的“月腿”又稱“雲蹄”或“蹄跑”，有狗後腿加工的“戌腿”，有野豬後腿加工的“深山腿”又名“小珍腿”，有豬尾巴加工的“小火腿”。有加工工藝和方法獨特的“蔣腿”，有用竹葉薰制的“竹葉熏腿”，有先鹽後甜醬醃的“醬腿”，有先鹽後糖醃的“糖腿”，有出鹽水後風乾而成的“風凍腿”。還有“貢腿”、“茶腿”、“金腿”、“衛生腿”，反正就是各種腿。
火腿牆
這麼大只的火腿不可能一下子都吃，而且每個部分都有不同的食用方法，所以在吃之前瞭解下火腿哪部分該怎麼吃很有好處。
火腿，可分為火爪、火踵、上方、中方和滴油等五個部分。
“上方”肌肉纖維均勻緻密，肉品質最好，約占全腿品質的35%左右，可供製作火方駐及切大片、花形片待等。
“蹄髈或火踵”可作整料燉或切塊、切半圓片、圓片等，大都帶皮食用，所以火功要足。
“中方”所占重量與上方相仿，通常作切絲、片或條塊。
“火爪”、“滴油”可燉湯或混燉。
看也看了，哪塊該怎麼吃也知道，現在就介紹一道金華火腿最經典的做法
蜜汁火方
原料：火腿上方300克、蓮子50克、冰糖100克、紹興黃酒80克、澱粉10克、蜜棗12粒
1.將蓮子放在溫水中浸泡2個小時後，上蒸籠，用旺火蒸酥待用，澱粉加適量水做成水澱粉備用。
2.火腿上方修成大方塊放入碗中加水上蒸籠，蒸1個小時，倒出湯水。
3.加入紹酒30克、冰糖40克、放上蒸籠用旺火蒸1小時。去湯水，
4.再加入剩下紹酒，冰糖40克，放入第一步中蒸熟的蓮子和蜜棗。上蒸籠用旺火蒸1小時30分鐘，將原汁倒入碗中待用，蓮子、蜜棗、火腿擺盤。
5.將炒鍋置旺火，注入原汁，加冰糖20克，水澱粉熬稠。
6.最後將熬好的芡汁徐徐澆在火方和蓮子上，即可食用。
別光會吃，買火腿的時候要小心挑選啊，防止假冒偽劣，火腿是有分級的，分特級，一級，二級，三級。是需要懂行的人插簽來判斷火腿的好差。簽是竹子做的，像一個錐子一樣。一隻火腿有三個不同部位，每一簽簽在不同部位。根據位置的不同分為上中下三簽。特級腿的要求：爪要彎，腳踝要細，腿形要飽滿像一片葉子一樣，脂肪的厚度不能超過二釐米，三簽都要有很好的香味。一級腿的要求：三簽中兩簽要有很好的香味，但三簽中的任何一簽都不能有異味。二級腿的要求：不能有異味。三級腿的要求：一簽有異味。特級火腿和一級火腿套紅圈，二級火腿套黃圈，三級火腿不套圈。三種火腿都有用五倍子（中藥名）的墨汁打上的印章。能現場挑火腿畢竟還是很少有機會，所以一定要買知名廠家的產品。
其實除了以上三種火腿，國內比較知名的還有雲南的鄧諾火腿（舌尖上的中國曾經介紹）、鶴慶原腿，湖南的大派火腿，四川的冕寧火腿，江西的安福火腿，貴州的威寧火腿，安徽的皖花火腿也都是各有千秋。
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