川菜明明那麼好吃啊，就是這個原因國宴不選它而選淮揚菜！

01-08 08:15

川菜明明那麼好吃啊， 就因為花椒國宴不選它而選淮揚菜！川菜風味包括重慶、成都和樂山、內江， 自貢等地方菜的特色。 主要特點在於味型多樣。

辣椒、胡椒、花椒、豆板醬等是主要調味品， 不同的配比， 化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻醬、蒜泥、芥末、紅油、糖醋、魚香、怪味等各種味型， 無不厚實醇濃， 具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊風味， 各式菜點無不膾炙人口。

早在一千多年前， 西晉文學家左思所著《蜀都賦》中便有"金壘中坐， 肴隔四陳、觴以清酊， 鮮以紫鱗"的描述。 唐宋時期， 川菜更為膾炙人口。

晚清以後， 逐步形成了一個地方風味極其濃郁的菜系。 由筵席菜、大眾便餐、家常菜、三蒸九扣菜、風味小吃等五大類， 組成一個完整的風味體系。 其風味是清、醇、濃並重， 並以善用麻、辣著稱， 對長江中上游和滇黔等地有相當的影響。 近年， 川菜蹤跡已遍及中國以至海外， 到處都有“味在四川”之譽。

烹飪業的進步和發展， 使蜀中的專業食店、酒肆增多。 “文君當壚， 相如滌器”， 則是進步和變化的佐證。 這時專業烹飪人員增多， 烹飪技術突飛猛進。 更重要的是聚居於城市的達官顯宦、豪商巨富、名流雅士越來越講究吃喝享受。 他們對菜的式樣、口味要求更高，

對川菜的形成和發展起了很大的推動作用。 當時川菜特別重視魚和肉的烹製。 曹操在《四時食制》中， 特別記有“郫縣子魚， 黃鱗赤尾， 出稻田， 可以為醬”；黃魚“大數百斤， 骨軟可食， 出江陽、犍為。 ”還提到“蒸鯰”， 可見當時已有清蒸鯰魚的菜式。

概括地說川菜發源于古代的巴國和蜀國， 它是在巴蜀文化背景下形成的。 按中國歷史演變序號--朝代來說， 川菜歷經了春秋至秦的啟蒙時期後， 到兩漢兩晉之時， 就已呈現了初期的輪廓。 隋唐五代， 川菜有較大的發展。 兩宋時， 川菜已跨越了巴蜀疆界， 進入北宋東京、南宋臨安兩都， 為川外人所知。 明末清初， 川菜運用引進種植的辣椒調味， 對繼承巴蜀早就形成的“尚滋味”、“好辛香”的調味傳統， 進一步有所發展。