廣東人為什麼離不開燒臘，燒臘到底是什麼？

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燒臘，是一種由來已久的民間吃法，也是廣東的一個傳統性質的名菜。廣式燒臘源於北方的燒烤煮食，後來唐宋時期，阿拉伯人、印度人又將灌腸食品傳入廣州，廣州廚師們進一步將又融合西方灌腸製作方法與本地醃制肉食的方法相融合，多年的傳承發揚之後，脫離原主，獨樹一幟，創作出“中外結合”的廣式臘味，

成為獨有粵式之味的燒臘，名揚海內外。

燒臘屬於粵菜系，它包括燒鵝、乳鴿、乳豬、叉燒以及一些鹵水菜式。從字面上理解，其實燒臘分為“燒”和“臘”兩種製作工藝，但是現在人們總是將“燒臘”連在一起叫，也不太在乎種類了。燒臘一般是先用秘制的醬汁醃制一段時間再放到爐裡烤，

口感肥美，口味略甜，是老廣記憶深處的美食。

廣東人離不開燒臘，是因為燒臘在粵菜界占半壁江山，對以食為天的廣東人來說，燒臘的地位是不可撼動，在廣東生活得久，一般隔幾日就會吃一次，是粵菜肉食霸主。

廣州大大小小的菜市場，肯定有一兩間燒臘鋪，而在學校、公司等飯堂，基本上有一半的菜式都會同燒臘有關，而各種宴會的頭盤一定、必然、絕對是各種燒臘拼盤。

廣東人對本土燒臘的確情有獨鍾、難以自拔。平時看港片都會聽到這句話：“今晚斬料，

加餸！” 意思即是去燒臘鋪買燒臘回去加菜。在上世紀肉類價格昂貴，並非所有人都食得起燒臘，一般草根家庭只有逢年過節、宴會請客、家有喜事等特殊情況先可以斬料。逢年過節，好多燒臘鋪門口一大早就排長龍，個個等著“斬料”回家過節。