秋風起時， 古人張季鷹不免起了蓴鱸之思。 作為好吃佬， 我也想起了家鄉的美食。
大洪山地區的美食， 以食材廣泛、天然易取、營養豐富、工藝考究而自成體系。
紅燒肉， 取五花肉先煮熟， 肉皮面上塗蜂蜜或柿子， 入油鍋炸至肉皮面變紅色，
粉蒸肉， 取新鮮五花肉， 洗淨， 切片， 拌入各種作料， 醃制， 放入盆中加米麵攪拌均勻， 依次放入蒸籠， 用火燒饃、蘿蔔絲、紅薯、南瓜墊底， 蒸熟即可裝盤上桌。
菱角肉， 取新鮮豬腿肉（帶肉皮）， 煮熟， 切成菱角形， 碗底用鹽菜墊--這是上個世紀七、八十年代物質匱乏時的做法， 如今條件好了， 不興這道菜了。
雞肉， 取現宰的農家養的土雞（三黃雞）， 須是生長期不超過一年、重不超過四斤的母雞， 洗淨、剁成塊，
豆腐， 大洪山一絕。 或許是水質好、製作者謹守傳統工藝、不摻假不起豆油， 做出來的豆腐口感嫩、滑。 遠近聞名。
豆腐往往與魚搭配。 大洪山地區河流、水塘眾多， 生產多種清水魚。 取一斤左右的新鮮草魚或鯉魚， 用菜籽油煎至兩面發黃， 加佐料， 水煮熟， 起鍋前加小磨香油和蔥花， 將豆腐切成塊下鍋。 豆腐與魚， 煮的時間越長越是味兒美， 有“千滾（煮沸）豆腐萬滾魚”之說。 魚兒曬至半幹再煎， 魚肉緊實， 名為“糍粑魚”.
大洪山野生黃牛，因放養于山林，吃野草吃野生藥材、喝山泉水，肉質細嫩而遠近馳名。取腱子肉，可鹵制、可爆炒、可下鍋。
羊肉，須與胡蘿蔔同燉，方能去除膻腥氣。
只有真實的土雞，才下真實的土雞蛋。從雞蛋炒熟後的顏色就能一目了然。
開胃的酸菜很多：酸椒子、酸蘿蔔、酸面椒子、酸大蒜、糖漬木瓜絲。
豬、牛、羊肉，用柏樹枝煙熏，方才有味道。至今很多人還這麼做。
春天，各種野菜閃亮登場。取一二寸長的香椿芽，洗淨、切碎，加香油，即可使用。至於嫩蒲公英葉、豌豆苗、馬齒莧、薺菜--最能吃出春天的味道。田間地頭，隨處可見挖野菜的人們。
野芹菜這些年大受追捧。在大慈恩寺用齋飯，能品嘗到野芹菜。
岩韭，顧名思義長在岩石縫隙，很多人估計第一次聽說呢。
夏天，可撿黃絲菌，和韭菜一起炒，色彩鮮豔，味道鮮美。菜市場賣到四十元一斤啦。
地耳，石筋，也是很好的野生食材。森林裡還能見到林芝。
野果，種類繁多，味道各異。春有野草莓、蛇果、三月棗；夏有桑葚、大麥杏、小麥杏、五月棗、麥泡子、枇杷果；秋有八月炸、野葡萄、野生獼猴桃、板栗、核桃、拐角、柿子（分為磨盤柿子和尖油柿子，春節前後還有人出售）。至於紅紅的火棘果，須以雪地為背景觀賞才美，亦可食用，健胃消食。
上點什麼酒？建議女士們喝野葡萄酒、野獼猴桃酒，男士喝高粱酒、大麥酒、穀酒。都是當地農家自釀的，不添加香精與色素。
該上茶了。野生葛粉？中華蜂蜂蜜衝開水？也可以嘗嘗本地茶。譬如大洪山玉珍茶、琵琶咀水庫庫區茶、雲峰山毛尖茶、大洪山榔頭寨野茶、神農根茶。總有一款適合你。
一方山水養一方人。早年飽嘗過的大洪山美食的味道，滲透進血液，長進骨髓，長大後無論離開家鄉多遠，那味道如影隨形，隨著時間的推移在心中慢慢發酵，釀成濃濃的鄉愁，揮之不去。
以上圖片均由詹桂華現場手機拍攝
作者簡介：孫忠文，上世紀六十年代生人，長崗鎮中心學校從教35年，中教高級職稱。2013年9月獲湖北省政府頒發的首屆“楚天園丁獎”.隨州市作家協會會員。常有文章見諸報端。
主播簡介：陳思思，隨州大洪山人，立志用聲音傳播正能量的朗讀者，就職于隨州金話筒播音主持藝術培訓中心。
大洪山野生黃牛，因放養于山林，吃野草吃野生藥材、喝山泉水，肉質細嫩而遠近馳名。取腱子肉，可鹵制、可爆炒、可下鍋。
羊肉，須與胡蘿蔔同燉，方能去除膻腥氣。
只有真實的土雞，才下真實的土雞蛋。從雞蛋炒熟後的顏色就能一目了然。
開胃的酸菜很多：酸椒子、酸蘿蔔、酸面椒子、酸大蒜、糖漬木瓜絲。
豬、牛、羊肉，用柏樹枝煙熏，方才有味道。至今很多人還這麼做。
春天，各種野菜閃亮登場。取一二寸長的香椿芽，洗淨、切碎，加香油，即可使用。至於嫩蒲公英葉、豌豆苗、馬齒莧、薺菜--最能吃出春天的味道。田間地頭，隨處可見挖野菜的人們。
野芹菜這些年大受追捧。在大慈恩寺用齋飯，能品嘗到野芹菜。
岩韭，顧名思義長在岩石縫隙，很多人估計第一次聽說呢。
夏天，可撿黃絲菌，和韭菜一起炒，色彩鮮豔，味道鮮美。菜市場賣到四十元一斤啦。
地耳，石筋，也是很好的野生食材。森林裡還能見到林芝。
野果，種類繁多，味道各異。春有野草莓、蛇果、三月棗；夏有桑葚、大麥杏、小麥杏、五月棗、麥泡子、枇杷果；秋有八月炸、野葡萄、野生獼猴桃、板栗、核桃、拐角、柿子（分為磨盤柿子和尖油柿子，春節前後還有人出售）。至於紅紅的火棘果，須以雪地為背景觀賞才美，亦可食用，健胃消食。
上點什麼酒？建議女士們喝野葡萄酒、野獼猴桃酒，男士喝高粱酒、大麥酒、穀酒。都是當地農家自釀的，不添加香精與色素。
該上茶了。野生葛粉？中華蜂蜂蜜衝開水？也可以嘗嘗本地茶。譬如大洪山玉珍茶、琵琶咀水庫庫區茶、雲峰山毛尖茶、大洪山榔頭寨野茶、神農根茶。總有一款適合你。
一方山水養一方人。早年飽嘗過的大洪山美食的味道，滲透進血液，長進骨髓，長大後無論離開家鄉多遠，那味道如影隨形，隨著時間的推移在心中慢慢發酵，釀成濃濃的鄉愁，揮之不去。
以上圖片均由詹桂華現場手機拍攝
作者簡介：孫忠文，上世紀六十年代生人，長崗鎮中心學校從教35年，中教高級職稱。2013年9月獲湖北省政府頒發的首屆“楚天園丁獎”.隨州市作家協會會員。常有文章見諸報端。
主播簡介：陳思思，隨州大洪山人，立志用聲音傳播正能量的朗讀者，就職于隨州金話筒播音主持藝術培訓中心。