如果“大美”只能用來形容一個地方
我會毫不猶豫地賜給新疆
無與倫比包羅萬象的自然美景
厚重的歷史文明和多樣的民族風情
都是她無可取代的引力
這裡是中國的“西北偏北”
北以阿爾泰山為國界， 有著中國式“挪威的森林”
一場初雪喚來漫長的冬季
遊人漸漸少去， 在冷與靜中回歸淨土
這裡是中國的“異域王國”
古絲綢之路的核心地段
世界四大古代文明的交匯之地
中世紀的神韻， 樓蘭古國的神秘， 令人久久沉醉
除此之外
她還是一個美食大省
愛吃的人， 永遠不會對新疆厭倦！
大盤雞、拉條子、烤羊肉、烤包子、饢坑肉、抓飯、缸子肉、丸子面、米腸子、面肺子、納仁、鴿子湯、優酪乳、霜淇淋、奶皮茶、哈密瓜、香梨、白杏、大棗、無花果、葡萄乾、沙朗刀克……47個民族萬種美食，
今天我們聊聊新疆
不談風景， 只談美食
肉肉肉
天大的事， 也沒有吃肉重要
比面積， 新疆抵得過中東部13個省市總和。 比吃肉， 可能13省口裡人（新疆對外地人的稱呼）也未必吃得過新疆。 花樣繁多的牛羊肉、雞肉、馬肉，
|| 牛羊肉 - 沒有一隻羊能活著走出新疆
▲ 圖：@松嶠
新疆人愛吃牛羊肉人盡皆知， 平均每個新疆人一年吃掉14公斤牛羊肉。 毫不誇張地說， 在新疆， 沒有一隻羊能活著走出這裡。 手扒羊肉、羊羔肉、烤全羊、烤肉串、饢坑肉、缸子肉、面肺子， 各種你沒有見過的聽過的換著花樣來。
|| 雞肉 - 大吉大利我們吃雞
▲大盤雞
▲辣子雞
你可能沒去過新疆，但你一定吃過大盤雞。沙灣大盤雞、柴窩堡辣子雞、以及好吃到喪心病狂的椒麻雞已成功組隊“新疆最強吃雞戰線聯盟”。別的不說，來這裡組隊吃雞吧。
|| 馬肉 - 哈薩克美食一絕
在中國，吃馬肉的民族不多，哈薩克除外。新鮮馬肉烹飪時會有腥味，薰制就恰到好處地去了腥味添了風味。熏馬肉、熏馬腸是哈薩克族美食一絕。
|| 魚肉 - 至味冷水魚
▲圖：LOFTER@壹陽攝影
新疆雖深居內陸，卻有不少至味魚類。沙漠中的羅布烤魚，阿勒泰的“魚中軟黃金”喬爾泰魚，比陽澄湖大閘蟹鮮美的博斯騰湖螃蟹，嘗一口，此生無憾！
面面面
不可一日食無“面”
新疆豐富的光熱資源，特殊的土壤結構，加上冰川雪水澆灌，小麥麵粉蛋白質高，筋性好、口感佳，造就了新疆人愛吃麵食的生活習性。
|| 饢 - “饢”治百病
▲圖：浪花上的獸
▲圖：@阿烜
在新疆，饢可以吃出一百種花樣。窩窩饢、片片饢、牛奶饢……三餐吃饢，下午茶還是饢，簡單粗暴地說新疆的饢~就！是！好！吃！
|| 拉條子 - 兒娃子，丫頭子，我們去吃拉條子！
▲圖：@一陣風過
▲圖：@喜琳
拉條子就是新疆拌面，製作時不擀、不壓，直接用手拉，筋道爽滑的全手工麵條，再加上各種蔬菜和牛羊肉，天天吃也不膩。
拉條子改刀，加上蔬菜牛羊肉同炒，就變成了熱辣入味的丁丁炒麵。
煮一鍋寬湯，把麵條揪成細碎的片片，就成了新疆人早餐最愛的湯飯。
|| 烤包子 - 你以為吃的是皮，其實都是肉啊
▲圖：@幸福zkw
在新疆，烤包子的江湖地位僅次於饢。有的饢坑烤饢，有的烤包子，薄薄的一層面皮裹著滿滿的牛羊肉，剛出爐的烤包子咬一口還會“爆汁”。
同樣的手法包成的包子上蒸籠一蒸就成了另一道地道美食，薄皮包子。
|| 納仁 - 舌尖上的哈薩克
納仁是牧區佳餚。不膻不膩的羊肉，配上一口被熱湯燙過的皮牙子，再吃一口肉湯煮過的皮帶面，爽啦爽啦！哈薩克族也會吃馬肉納仁。
米米米
這居然是主食！能信？
雖然麵食佔據了新疆主食的絕大部分，但是最重要的一道主食卻是米飯。而且新疆本地有道風靡了三十幾年的主食，外地人很少知道。
|| 抓飯 - 一千個新疆人心中有一千道抓飯
▲圖：@臨風沐雨
如果把新疆其他美食比作百花，那麼抓飯就是百花之王。一粒粒金黃大米，加上胡蘿蔔、羊肉、洋蔥、葡萄乾燜煮，色澤鮮豔、內容豐富，吃一口要上天！王炸！
|| 新疆炒米粉 - 丫頭子心中的“白馬王子”
炒米粉在疆內風靡了三十年，外地人卻很少知道。每一個新疆人丫頭子心裡心裡都有一家最中意的米粉館 。
|| 涼皮子 - 稱霸巴紮的小吃之王
▲圖：@喜琳
有句話說，凡過新疆，必吃涼皮子。新疆涼皮子首推石河子！配上一杯格瓦斯或奪命大烏蘇，透心涼，心飛揚！新疆的涼皮，四季皆宜。（不過也有些地區的涼皮是麵粉做的哦~）
奶奶奶
好喝不過新疆“奶”
天山牧場，冰川雪水澆灌，水草豐美，天然無污染，牛羊遍野，所以新疆的奶質品，花樣多味道美，多少人喝過之後念念不忘啊~
|| 優酪乳 - 優酪乳控的天堂
▲圖：@喜琳
不論春夏秋冬，不論男女老少，新疆人對優酪乳子都一往情深。內地小包裝的優酪乳，在新疆各種大號桶裝優酪乳面前真是弱爆了。
還有用優酪乳製成的甜品奶疙瘩，前段時間被迪麗熱巴安利成網紅零食。
|| 奶茶 - 新疆人早餐的標配之一
▲圖：LOFTER@阿呆
新疆人家的奶茶都是直接買牧民家的鮮牛奶慢慢熬煮，鹹口的居多，尤其是牧民家庭，奶茶就饢也是一道標準的新疆早餐。
|| 霜淇淋 - 中國最好吃的霜淇淋在伊犁
伊犁大大小小的巴紮上，總有那麼一個冷飲攤冰淇淋高高堆在大盆子裡。伊犁手工霜淇淋，奶香濃厚醇香，但口味清爽一點也不膩，鮮美到地球炸裂，完虐任何品牌的霜淇淋！
瓜瓜瓜
沉醉在“瓜果”的國度
新疆水果又多又好吃這件事還需要多說嗎？由於晝夜溫差大，這裡的水果鮮嫩多汁，還有各種純天然原料加工而成的乾果，讓人根本就停不下來！
▲圖：@易會林
關於新疆的水果，有一首膾炙人口的順口溜：吐魯番葡萄哈密的瓜，葉城的石榴人人誇；庫爾勒的香梨甲天下，伊犁蘋果頂呱呱；阿圖什的無花果名聲大；下野地的西瓜甜又沙；喀什櫻桃賽珍珠，伽師甜瓜甜掉牙；和田的薄皮核桃不用敲，庫車白杏味最佳；一年四季有瓜果，來到新疆不想家。
|| 吐魯番葡萄
新疆有兩千年的葡萄種植歷史，吐魯番是葡萄的盛產地，幾乎家家庭院裡都種植葡萄，“城在葡萄中，人在葡萄中”。每年8月前後，葡萄成熟，一串串沉甸甸的葡萄在陽光的照耀下顯得特別飽滿多汁，無比誘人。
|| 哈密瓜
大名鼎鼎的哈密瓜有二十多個品種，其中“紅心脆”是少有而珍貴的。 它甘美肥厚，芳香醇鬱，細脆爽口，皮厚肉美，而且還容易保存，在當地幾乎一年四季都可以吃到。
|| 庫爾勒梨
新疆梨的資源十分豐富，共有60多個品種，庫爾勒梨你一定聽過吧，憑藉果大、皮薄、肉細、汁多、味甜，極受人們的喜愛~
還有當地集市上各種加工的乾果，正宗的口感，絕對是外面很多地方嘗不到的。逛幾圈，老早就兩手滿滿了。
甜甜甜
完爆外國的新疆“甜品”
坐擁47個民族的大新疆，每個民族都有自己的傳統點心，而且心靈手巧的少數民族婦女們，在做甜品這件事情上也是不吝功夫。新疆街頭的糕點店就像內地的麵包店一樣多，各色糕點和甜品，品類品質完全不輸國外！
|| 瑪仁糖
新疆的瑪仁糖，全名叫核桃瑪仁糖，在新疆以外的地方通常叫“切糕”。雖然如今聽起來有些變了味，但當地的瑪仁糖選用的原料非常豐富！由核桃仁、玉米飴、葡萄乾、葡萄汁、芝麻、玫瑰花、巴丹木、棗等原料熬制而成。吃一口，滿滿的都是能量。
|| 巴哈利
巴哈裡是維吾爾族的傳統糕點，在烏魯木齊隨處可見。它內涵很豐富，中間有各種果仁，如核桃，杏仁等，在蛋糕的表面上還有葡萄乾，味道非常可口，尤其是吃剛做好的巴哈裡，熱熱的，好次！
|| 娜帕裡勇
這是一道很像法式拿破崙的甜點，有人直接叫拿破崙，還有的翻譯則讓它顯得洋氣又神秘：娜帕裡勇。軟軟的不用怎麼咬，和甜品店的奶油味很不一樣，竟然有一股子濃濃的民族風。
|| 古拜底埃
塔塔爾族日常生活中最重要的食物，“古拜底埃”是用大米洗淨後曬乾，上覆奶油、杏幹、葡萄乾放在火爐中烤制而成的一種餅子，味道香甜可口，外形精細美觀，可謂久負盛名。
走！逛巴紮去！
新疆覓食最好的地方，就是大大小小的巴紮集市，混進當地人中，一頭紮進巴紮裡，餓了吃碗涼皮子，熱了來份手工霜淇淋，饞了吃塊烤肉，然後再帶幾個饢回家，一份完美的新疆巴紮覓食計畫打卡成功。
|| 新疆國際大巴紮
特點：大而全、東西多且集中
位於烏魯木齊市天山區，是世界規模最大的大巴紮，集伊斯蘭文化、建築、民族商貿、娛樂、餐飲於一體，是新疆旅遊業產品的彙集地和展示中心。巴紮內和周邊有非常多的小吃和餐廳，基本上新疆美食在這裡都可以吃到，是每個到烏市的遊客必去的地方。
|| 喀什東門大巴紮
特點：南疆最大的巴紮、歷史悠久，許多遊客想去的牛羊巴紮已從市內遷出
▲圖：網易攝影@七寶老王
喀什有很多巴劄，最有名的是東門大巴紮，這裡的巴紮已有2000多年的歷史。市場設有5000多個攤位，近萬種商品，每天人流量達10余萬。雖然每天都營業，但星期天最為熱鬧，即使什麼都不買，來此感受下南疆風情也是美事一樁。
|| 巴楚周日巴紮
特點：維族風情濃郁，鄉土氣息更濃，但語言溝通可能不太順利
巴楚縣隸屬喀什地區，在周日巴紮上，不僅能找到各色少數民族土特產和小吃，還能領略到純正的少數民族風情。巴紮上最熱鬧的就是美食區，烤肉、抓飯、拉麵、曲曲（餛飩）、饊子等樣樣齊全，還有一些上了年紀的老人經營著傳統的手藝，其他地方很少能見到。
|| 和田夜市
特點：新疆地區現存的最有名的夜市之一，吃貨的天堂
▲圖：博客@葉野
▲圖：博客@葉野
最近幾年，新疆很多地方的夜市都被取消了，但和田夜市卻保留下來。和田市內有好幾處零散的小夜市，但最集中的是體育館邊上的美食街，這裡小攤林立，食品種類繁多，南疆比較接地氣的名吃幾乎都有。喜歡新疆美食的死忠吃貨，在這裡可以放手大幹一場。
▲圖：@Saltfree
曾在一本書上，看到這樣一段話：
“若有來生，若複為人身，讓我托生在新疆吧
如果富有
讓我有一輩子吃不完的羊肉納仁揪片子碎肉抓飯烤包子
如果貧窮，有阿布拉饢吃就行啊
讓我生在春天的賽裡木湖，夏天的喀什噶爾
秋天的獨庫公路，冬天的阿爾泰山下
當不了的話，讓我當只鷹
盤旋在那拉提草原上空，倏爾一生。”
這也是我的心願。
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▲大盤雞
▲辣子雞
你可能沒去過新疆，但你一定吃過大盤雞。沙灣大盤雞、柴窩堡辣子雞、以及好吃到喪心病狂的椒麻雞已成功組隊“新疆最強吃雞戰線聯盟”。別的不說，來這裡組隊吃雞吧。
|| 馬肉 - 哈薩克美食一絕
在中國，吃馬肉的民族不多，哈薩克除外。新鮮馬肉烹飪時會有腥味，薰制就恰到好處地去了腥味添了風味。熏馬肉、熏馬腸是哈薩克族美食一絕。
|| 魚肉 - 至味冷水魚
▲圖：LOFTER@壹陽攝影
新疆雖深居內陸，卻有不少至味魚類。沙漠中的羅布烤魚，阿勒泰的“魚中軟黃金”喬爾泰魚，比陽澄湖大閘蟹鮮美的博斯騰湖螃蟹，嘗一口，此生無憾！
面面面
不可一日食無“面”
新疆豐富的光熱資源，特殊的土壤結構，加上冰川雪水澆灌，小麥麵粉蛋白質高，筋性好、口感佳，造就了新疆人愛吃麵食的生活習性。
|| 饢 - “饢”治百病
▲圖：浪花上的獸
▲圖：@阿烜
在新疆，饢可以吃出一百種花樣。窩窩饢、片片饢、牛奶饢……三餐吃饢，下午茶還是饢，簡單粗暴地說新疆的饢~就！是！好！吃！
|| 拉條子 - 兒娃子，丫頭子，我們去吃拉條子！
▲圖：@一陣風過
▲圖：@喜琳
拉條子就是新疆拌面，製作時不擀、不壓，直接用手拉，筋道爽滑的全手工麵條，再加上各種蔬菜和牛羊肉，天天吃也不膩。
拉條子改刀，加上蔬菜牛羊肉同炒，就變成了熱辣入味的丁丁炒麵。
煮一鍋寬湯，把麵條揪成細碎的片片，就成了新疆人早餐最愛的湯飯。
|| 烤包子 - 你以為吃的是皮，其實都是肉啊
▲圖：@幸福zkw
在新疆，烤包子的江湖地位僅次於饢。有的饢坑烤饢，有的烤包子，薄薄的一層面皮裹著滿滿的牛羊肉，剛出爐的烤包子咬一口還會“爆汁”。
同樣的手法包成的包子上蒸籠一蒸就成了另一道地道美食，薄皮包子。
|| 納仁 - 舌尖上的哈薩克
納仁是牧區佳餚。不膻不膩的羊肉，配上一口被熱湯燙過的皮牙子，再吃一口肉湯煮過的皮帶面，爽啦爽啦！哈薩克族也會吃馬肉納仁。
米米米
這居然是主食！能信？
雖然麵食佔據了新疆主食的絕大部分，但是最重要的一道主食卻是米飯。而且新疆本地有道風靡了三十幾年的主食，外地人很少知道。
|| 抓飯 - 一千個新疆人心中有一千道抓飯
▲圖：@臨風沐雨
如果把新疆其他美食比作百花，那麼抓飯就是百花之王。一粒粒金黃大米，加上胡蘿蔔、羊肉、洋蔥、葡萄乾燜煮，色澤鮮豔、內容豐富，吃一口要上天！王炸！
|| 新疆炒米粉 - 丫頭子心中的“白馬王子”
炒米粉在疆內風靡了三十年，外地人卻很少知道。每一個新疆人丫頭子心裡心裡都有一家最中意的米粉館 。
|| 涼皮子 - 稱霸巴紮的小吃之王
▲圖：@喜琳
有句話說，凡過新疆，必吃涼皮子。新疆涼皮子首推石河子！配上一杯格瓦斯或奪命大烏蘇，透心涼，心飛揚！新疆的涼皮，四季皆宜。（不過也有些地區的涼皮是麵粉做的哦~）
奶奶奶
好喝不過新疆“奶”
天山牧場，冰川雪水澆灌，水草豐美，天然無污染，牛羊遍野，所以新疆的奶質品，花樣多味道美，多少人喝過之後念念不忘啊~
|| 優酪乳 - 優酪乳控的天堂
▲圖：@喜琳
不論春夏秋冬，不論男女老少，新疆人對優酪乳子都一往情深。內地小包裝的優酪乳，在新疆各種大號桶裝優酪乳面前真是弱爆了。
還有用優酪乳製成的甜品奶疙瘩，前段時間被迪麗熱巴安利成網紅零食。
|| 奶茶 - 新疆人早餐的標配之一
▲圖：LOFTER@阿呆
新疆人家的奶茶都是直接買牧民家的鮮牛奶慢慢熬煮，鹹口的居多，尤其是牧民家庭，奶茶就饢也是一道標準的新疆早餐。
|| 霜淇淋 - 中國最好吃的霜淇淋在伊犁
伊犁大大小小的巴紮上，總有那麼一個冷飲攤冰淇淋高高堆在大盆子裡。伊犁手工霜淇淋，奶香濃厚醇香，但口味清爽一點也不膩，鮮美到地球炸裂，完虐任何品牌的霜淇淋！
瓜瓜瓜
沉醉在“瓜果”的國度
新疆水果又多又好吃這件事還需要多說嗎？由於晝夜溫差大，這裡的水果鮮嫩多汁，還有各種純天然原料加工而成的乾果，讓人根本就停不下來！
▲圖：@易會林
關於新疆的水果，有一首膾炙人口的順口溜：吐魯番葡萄哈密的瓜，葉城的石榴人人誇；庫爾勒的香梨甲天下，伊犁蘋果頂呱呱；阿圖什的無花果名聲大；下野地的西瓜甜又沙；喀什櫻桃賽珍珠，伽師甜瓜甜掉牙；和田的薄皮核桃不用敲，庫車白杏味最佳；一年四季有瓜果，來到新疆不想家。
|| 吐魯番葡萄
新疆有兩千年的葡萄種植歷史，吐魯番是葡萄的盛產地，幾乎家家庭院裡都種植葡萄，“城在葡萄中，人在葡萄中”。每年8月前後，葡萄成熟，一串串沉甸甸的葡萄在陽光的照耀下顯得特別飽滿多汁，無比誘人。
|| 哈密瓜
大名鼎鼎的哈密瓜有二十多個品種，其中“紅心脆”是少有而珍貴的。 它甘美肥厚，芳香醇鬱，細脆爽口，皮厚肉美，而且還容易保存，在當地幾乎一年四季都可以吃到。
|| 庫爾勒梨
新疆梨的資源十分豐富，共有60多個品種，庫爾勒梨你一定聽過吧，憑藉果大、皮薄、肉細、汁多、味甜，極受人們的喜愛~
還有當地集市上各種加工的乾果，正宗的口感，絕對是外面很多地方嘗不到的。逛幾圈，老早就兩手滿滿了。
甜甜甜
完爆外國的新疆“甜品”
坐擁47個民族的大新疆，每個民族都有自己的傳統點心，而且心靈手巧的少數民族婦女們，在做甜品這件事情上也是不吝功夫。新疆街頭的糕點店就像內地的麵包店一樣多，各色糕點和甜品，品類品質完全不輸國外！
|| 瑪仁糖
新疆的瑪仁糖，全名叫核桃瑪仁糖，在新疆以外的地方通常叫“切糕”。雖然如今聽起來有些變了味，但當地的瑪仁糖選用的原料非常豐富！由核桃仁、玉米飴、葡萄乾、葡萄汁、芝麻、玫瑰花、巴丹木、棗等原料熬制而成。吃一口，滿滿的都是能量。
|| 巴哈利
巴哈裡是維吾爾族的傳統糕點，在烏魯木齊隨處可見。它內涵很豐富，中間有各種果仁，如核桃，杏仁等，在蛋糕的表面上還有葡萄乾，味道非常可口，尤其是吃剛做好的巴哈裡，熱熱的，好次！
|| 娜帕裡勇
這是一道很像法式拿破崙的甜點，有人直接叫拿破崙，還有的翻譯則讓它顯得洋氣又神秘：娜帕裡勇。軟軟的不用怎麼咬，和甜品店的奶油味很不一樣，竟然有一股子濃濃的民族風。
|| 古拜底埃
塔塔爾族日常生活中最重要的食物，“古拜底埃”是用大米洗淨後曬乾，上覆奶油、杏幹、葡萄乾放在火爐中烤制而成的一種餅子，味道香甜可口，外形精細美觀，可謂久負盛名。
走！逛巴紮去！
新疆覓食最好的地方，就是大大小小的巴紮集市，混進當地人中，一頭紮進巴紮裡，餓了吃碗涼皮子，熱了來份手工霜淇淋，饞了吃塊烤肉，然後再帶幾個饢回家，一份完美的新疆巴紮覓食計畫打卡成功。
|| 新疆國際大巴紮
特點：大而全、東西多且集中
位於烏魯木齊市天山區，是世界規模最大的大巴紮，集伊斯蘭文化、建築、民族商貿、娛樂、餐飲於一體，是新疆旅遊業產品的彙集地和展示中心。巴紮內和周邊有非常多的小吃和餐廳，基本上新疆美食在這裡都可以吃到，是每個到烏市的遊客必去的地方。
|| 喀什東門大巴紮
特點：南疆最大的巴紮、歷史悠久，許多遊客想去的牛羊巴紮已從市內遷出
▲圖：網易攝影@七寶老王
喀什有很多巴劄，最有名的是東門大巴紮，這裡的巴紮已有2000多年的歷史。市場設有5000多個攤位，近萬種商品，每天人流量達10余萬。雖然每天都營業，但星期天最為熱鬧，即使什麼都不買，來此感受下南疆風情也是美事一樁。
|| 巴楚周日巴紮
特點：維族風情濃郁，鄉土氣息更濃，但語言溝通可能不太順利
巴楚縣隸屬喀什地區，在周日巴紮上，不僅能找到各色少數民族土特產和小吃，還能領略到純正的少數民族風情。巴紮上最熱鬧的就是美食區，烤肉、抓飯、拉麵、曲曲（餛飩）、饊子等樣樣齊全，還有一些上了年紀的老人經營著傳統的手藝，其他地方很少能見到。
|| 和田夜市
特點：新疆地區現存的最有名的夜市之一，吃貨的天堂
▲圖：博客@葉野
▲圖：博客@葉野
最近幾年，新疆很多地方的夜市都被取消了，但和田夜市卻保留下來。和田市內有好幾處零散的小夜市，但最集中的是體育館邊上的美食街，這裡小攤林立，食品種類繁多，南疆比較接地氣的名吃幾乎都有。喜歡新疆美食的死忠吃貨，在這裡可以放手大幹一場。
▲圖：@Saltfree
曾在一本書上，看到這樣一段話：
“若有來生，若複為人身，讓我托生在新疆吧
如果富有
讓我有一輩子吃不完的羊肉納仁揪片子碎肉抓飯烤包子
如果貧窮，有阿布拉饢吃就行啊
讓我生在春天的賽裡木湖，夏天的喀什噶爾
秋天的獨庫公路，冬天的阿爾泰山下
當不了的話，讓我當只鷹
盤旋在那拉提草原上空，倏爾一生。”
這也是我的心願。
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