文章轉自：美食菜譜
白菜肉渣燉粉條
食材
大白菜 / 豬肉渣 / 粉條 / 蔥
薑 / 蒜 / 幹紅辣椒 / 生抽 / 鹽
做法
1. 粉條用溫水泡軟， 大白菜改刀， 白菜幫與白菜葉分開放置。
2. 鍋中加油， 將蔥、薑、蒜、幹紅辣椒入鍋炒香， 佐料炒香後將豬肉渣放入鍋中煸炒， 豬肉渣炒香後放入白菜幫煸炒， 滴入適量生抽繼續炒制至到白菜幫變軟。
3. 沖入開水燉制， 將泡軟的粉條放入鍋中燉制， 加入適量的鹽。
4. 轉中火燉制5分鐘後，
食材
跳跳魚 / 鹵水豆腐 / 鹽 / 蔥薑
料酒 / 玉米油 / 小蔥末 / 白胡椒粉
做法
1. 將跳跳魚開膛去除內臟， 準備好蔥薑和豆腐， 跳跳魚用廚房紙吸幹身體表面的水分。
2. 炒鍋燒熱以後加入適量玉米油，
3. 煮2分鐘以後加入切好的豆腐塊蓋蓋子小火燉30分鐘， 時間到了以後打開蓋子加入適量鹽關火。
4. 加入適量白胡椒粉， 加入適量小蔥末即可。
雞腿燉茄子土豆
食材
雞腿 / 土豆 / 茄子 / 蔥
薑 / 蒜 / 老抽 / 鹽 / 料酒
做法
1. 雞腿， 土豆， 茄子切成2x2cm左右的方塊， 雞腿肉用料酒， 胡椒粉， 少許鹽， 少許沙拉油， 醬油醃制15分鐘。 蔥薑蒜切片備用。
2. 熱鍋涼油下蔥薑蒜片， 炒出香味之後下雞腿肉滑散， 變白後放入土豆塊炒幾下， 接著放茄子再炒幾下， 加水沒過雞腿土豆茄子。
3. 加老抽調到喜歡的顏色， 加胡椒麵， 糖提鮮。 大火沸騰之後轉中火燉15分鐘， 加鹽嘗味道。 根據個人口味增添各種調味料即可。
土豆燉牛肉
食材
牛腱子肉 / 土豆 / 紅蘿蔔
洋蔥 / 番茄紅燴調味料
做法
1. 把牛腱子肉切大塊， 土豆， 紅蘿蔔， 洋蔥切滾刀塊。
2. 熱鍋涼油， 把土豆， 紅蘿蔔， 洋蔥放入煸炒， 然後再把牛肉放入， 只需要炒的牛肉兩面都稍稍變色， 可以聞到洋蔥的香味就可以。
3. 加入沒過食材的開水， 放入調味料， 煮開鍋後， 撇去浮沫， 轉入個小點的鍋中小火慢燉， 直到可以用叉子輕鬆紮透牛肉， 開大火收收汁即可。
雞塊燉榛蘑
食材
雞翅 / 幹榛蘑 / 八角
香葉 / 桂皮 / 花椒 / 料酒
生抽 / 冰糖 / 薑
做法
1. 雞翅洗淨，對半切開。幹榛蘑提前浸水泡發。
2. 鍋倒油燒熱，放入薑片、八角、桂皮、香葉、花椒，小火煸香，放入雞塊和泡好的榛蘑，淋上生抽，烹入料酒，加入冰糖後翻拌均勻。
3. 加水，水量微微沒過雞塊，大火燒開後轉小火，蓋上蓋子，燜煮30-40分鐘左右即可。
胡蘿蔔燉羊排
食材
羊排 / 胡蘿蔔 / 生薑 / 幹尖椒
花椒 / 香葉 / 草果 / 八角 / 桂皮
橙皮 / 陴縣豆瓣 / 剁椒醬 / 植物油
鹽 / 雞精 / 料酒 / 水
做法
1. 羊排改刀剁成一寸長左右的段，生薑切片，幹尖椒花椒等作料置於盤中備用。
2. 炒鍋入油燒至八成熱，下入生薑、幹尖椒、花椒和八角等香料煸香，然後下入豆瓣醬和剁椒醬炒出紅油，下入羊排爆至斷生，然後加入料酒烹香，加入沒過羊排的水，轉入高壓鍋中，蓋上鍋蓋，大火燒上汽後轉小火，燉20分鐘。
3. 將高壓鍋中的羊排倒回炒鍋中，加入鹽、去皮切成大塊的胡蘿蔔，炒勻後蓋上鍋蓋小火再燜十五分鐘，收水至八成幹時關火，加少量雞精調味即可。
蘿蔔燉排骨
食材
白蘿蔔500克 / 豬排骨(大排)250克
鹽3克 / 大蔥10克
做法
1.排骨剁成3釐米大小的塊；白蘿蔔切成片。
2.將排骨燉至肉脫骨，再加入蘿蔔，蔥燉熟，撇去湯麵浮油，加入精鹽適量即可。
清燉獅子頭
食材
豬肉餡600g / 鹽 / 料酒 / 生抽
雞蛋 / 蔥末 / 薑末 / 澱粉
白胡椒粉 / 香油適量
做法
1.豬肉餡七分瘦，三分肥。
2.加上鹽，料酒，生抽，雞蛋液，蔥末，薑末，少許澱粉，少許白胡椒粉，幾滴香油。緩緩加入100克水，讓肉餡充分吸收水分，絞勻，上勁。
3、取一砂煲，放入高湯，肉糜捏成團，輕輕放入。然後大火燒開，撇去浮沫。加鹽調味。
4、小火燉15分鐘。放入青菜，燒開即可。
花生燉鳳爪
食材
雞爪10個 / 花生米100g / 蔥適量
蒜瓣2個 / 黃豆醬20g / 醬油20ml
老抽10ml / 白糖3g / 料酒20ml
鹽 / 雞精 / 水澱粉 / 薑
做法
1.雞爪用清水浸泡洗淨。
2.花生米也用清水浸泡備用。
3.雞爪冷水入鍋焯燙2分鐘，然後剁去腳趾，在一切兩半。
4.鍋中重新放水放入花生米煮上10分鐘，瀝幹水分，放入砂鍋中備用。
5.炒鍋倒油爆香蔥薑和蒜，加入黃豆醬炒香。
6.然後倒入鳳爪炒，加入料酒、生抽、老抽、白糖和適量清水。
7.大火燒至片刻，撇去浮沫關火。
8.然後倒入砂鍋大火煮開，加蓋小火慢燉35分鐘。
9.然後加鹽調味，再淋入水澱粉拌均勻，加少許雞精關火。
燉雞蛋
食材
雞蛋 / 溫水 / 生抽 / 醬油
做法
1.將雞蛋打碎，放在碗裡攪拌均勻，並倒入少許溫水攪拌均勻。
2.鍋裡倒入水，並將放雞蛋的碗坐入鍋中，將鍋放在爐火上小中火煮。
3.大約5-10分鐘將碗端出。
4.在燉好的雞蛋中倒入少許香油、醬油會更加美味可口。
食材
雞翅 / 幹榛蘑 / 八角
香葉 / 桂皮 / 花椒 / 料酒
生抽 / 冰糖 / 薑
做法
1. 雞翅洗淨，對半切開。幹榛蘑提前浸水泡發。
2. 鍋倒油燒熱，放入薑片、八角、桂皮、香葉、花椒，小火煸香，放入雞塊和泡好的榛蘑，淋上生抽，烹入料酒，加入冰糖後翻拌均勻。
3. 加水，水量微微沒過雞塊，大火燒開後轉小火，蓋上蓋子，燜煮30-40分鐘左右即可。
胡蘿蔔燉羊排
食材
羊排 / 胡蘿蔔 / 生薑 / 幹尖椒
花椒 / 香葉 / 草果 / 八角 / 桂皮
橙皮 / 陴縣豆瓣 / 剁椒醬 / 植物油
鹽 / 雞精 / 料酒 / 水
做法
1. 羊排改刀剁成一寸長左右的段，生薑切片，幹尖椒花椒等作料置於盤中備用。
2. 炒鍋入油燒至八成熱，下入生薑、幹尖椒、花椒和八角等香料煸香，然後下入豆瓣醬和剁椒醬炒出紅油，下入羊排爆至斷生，然後加入料酒烹香，加入沒過羊排的水，轉入高壓鍋中，蓋上鍋蓋，大火燒上汽後轉小火，燉20分鐘。
3. 將高壓鍋中的羊排倒回炒鍋中，加入鹽、去皮切成大塊的胡蘿蔔，炒勻後蓋上鍋蓋小火再燜十五分鐘，收水至八成幹時關火，加少量雞精調味即可。
蘿蔔燉排骨
食材
白蘿蔔500克 / 豬排骨(大排)250克
鹽3克 / 大蔥10克
做法
1.排骨剁成3釐米大小的塊；白蘿蔔切成片。
2.將排骨燉至肉脫骨，再加入蘿蔔，蔥燉熟，撇去湯麵浮油，加入精鹽適量即可。
清燉獅子頭
食材
豬肉餡600g / 鹽 / 料酒 / 生抽
雞蛋 / 蔥末 / 薑末 / 澱粉
白胡椒粉 / 香油適量
做法
1.豬肉餡七分瘦，三分肥。
2.加上鹽，料酒，生抽，雞蛋液，蔥末，薑末，少許澱粉，少許白胡椒粉，幾滴香油。緩緩加入100克水，讓肉餡充分吸收水分，絞勻，上勁。
3、取一砂煲，放入高湯，肉糜捏成團，輕輕放入。然後大火燒開，撇去浮沫。加鹽調味。
4、小火燉15分鐘。放入青菜，燒開即可。
花生燉鳳爪
食材
雞爪10個 / 花生米100g / 蔥適量
蒜瓣2個 / 黃豆醬20g / 醬油20ml
老抽10ml / 白糖3g / 料酒20ml
鹽 / 雞精 / 水澱粉 / 薑
做法
1.雞爪用清水浸泡洗淨。
2.花生米也用清水浸泡備用。
3.雞爪冷水入鍋焯燙2分鐘，然後剁去腳趾，在一切兩半。
4.鍋中重新放水放入花生米煮上10分鐘，瀝幹水分，放入砂鍋中備用。
5.炒鍋倒油爆香蔥薑和蒜，加入黃豆醬炒香。
6.然後倒入鳳爪炒，加入料酒、生抽、老抽、白糖和適量清水。
7.大火燒至片刻，撇去浮沫關火。
8.然後倒入砂鍋大火煮開，加蓋小火慢燉35分鐘。
9.然後加鹽調味，再淋入水澱粉拌均勻，加少許雞精關火。
燉雞蛋
食材
雞蛋 / 溫水 / 生抽 / 醬油
做法
1.將雞蛋打碎，放在碗裡攪拌均勻，並倒入少許溫水攪拌均勻。
2.鍋裡倒入水，並將放雞蛋的碗坐入鍋中，將鍋放在爐火上小中火煮。
3.大約5-10分鐘將碗端出。
4.在燉好的雞蛋中倒入少許香油、醬油會更加美味可口。