主料羊肉(肥瘦)1000克
調料八角5克 花椒3克 大蔥50克 薑25克 大蒜（白皮）20克 江米酒15克 辣椒粉2克 胡椒粉2克 香菜50克 鹽5克
手抓羊肉的做法
1.羊肉洗淨， 每隔兩根肋骨用刀劃斷， 然後剁成2.3釐米寬的段， 用水浸淨血水；
2.把肉放開水鍋中煮透， 撈出洗去血沫， 放入沙鍋中， 加入開水、料酒、大料、花椒、蔥段、薑片、蒜片、鹽， 用微火煮至八成熟， 撈出碼入蒸碗內， 加入原湯， 上鍋蒸爛， 扣在大盤中；
3.將蔥米， 姜米， 蒜米， 香菜末， 辣椒面， 胡椒粉放入碗內調勻成佐料， 將羊肉配以佐料， 上桌蘸食。
酸辣豆腐湯
主料豆腐(南)200克
輔料牛肉（瘦）100克 洋蔥（白皮）30克 木耳(水發)25克 冬筍25克 番茄50克 黃瓜15克
調料鹽3克 醋15克 辣椒油5克 醬油5克 胡椒粉2克 料酒5克 澱粉(玉米)10克 植物油25克
酸辣豆腐湯的做法
1.將豆腐、洋蔥、木耳、冬筍、黃瓜、番茄全部切成絲；
2.牛肉瘦肉切成絲；
3.肉絲用澱粉， 少許醬油漿過備用；
4.鍋燒熱， 放入油， 先放入洋蔥， 煸炒幾下；
5.然後放入湯和其他原料， 燒開五分鐘左右；
6.再放入調料， 有酸辣味即可。
風乾牛肉
主料牛肉(後腿)400克
調料鹽3克 醋20克 白砂糖30克 花生油30克
風乾牛肉的做法
1.牛肉（後腿牛肉）剔去筋膜， 片刀為大薄片， 鋪曬在簸箕上， 放在通風地方， 2至3小時即乾燥。
2.炒鍋置於火上， 熱鍋注入花生油， 四成熱時， 放入幹牛肉泡炸3分鐘(油溫要過高)， 撈出瀝油。
3.鹽、醋、糖放在小碗中調化， 炸後的肉用手輕輕砸了成2至3釐米小塊， 回入鍋中， 烹淋上糖醋汁， 顛鍋均勻淋入芝麻油， 即可裝盤上桌。
風乾牛肉製作提示
1.風乾肉一次可制數斤，
2.炸制時求酥不要焦， 掌握好火候.
3.味型還可以調成汁水蘸食.
番茄雞柳
主料雞胸脯肉100克 羊裡脊100克
輔料荸薺25克 雞蛋清30克 油皮50克 生菜（團葉）25克
調料番茄醬50克 白砂糖50克 香油15克 雞油75克 味精2克 薑5克 澱粉(玉米)40克 料酒10克 鹽3克 植物油50克
番茄雞柳的做法
1.將雞脯肉、羊裡脊分別剔去筋；
2.雞脯肉、羊裡脊和馬蹄均剁成細泥；
3.加入姜米、精鹽、料酒、味精、蛋清、香油攪拌成餡；
4.油皮放平， 抹上一層濕澱粉， 放入餡抹平， 包成17釐米長、6.7釐米寬的塊， 包嚴；
5.將包好的雞柳放入熱油中炸至呈金黃色， 撈出；
6.將兩頭切齊， 切成1釐米寬的條， 保持原形鏟入盤內；
7.坐勺上火， 放入雞油燒熱， 下入番茄醬微炒；
8.加入料酒、高湯、精鹽、白糖， 用水澱粉勾成淡濃汁；
9.淋入雞油， 燒在雞柳上， 用生菜圍邊即可。
番茄雞柳製作提示
本品有油炸過程， 需備植物油約500克。
番茄燒豆腐
主料豆腐(南)500克
輔料番茄125克
調料植物油25克 澱粉(蠶豆)10克 鹽2克 味精2克 大蔥10克 薑5克
番茄燒豆腐的做法
1.豆腐用刀切成長方塊，下鍋煮一下撈起；
2.番茄用滾水湯一下，去皮去籽，剁成茸；
3.油下鍋先把番茄炒一下，即加湯汁；
4.放入豆腐、鹽、味精、蔥頭、薑片，用文火煮至入味；
5.加豆粉水勾芡即成。
主料豆腐(南)500克
輔料番茄125克
調料植物油25克 澱粉(蠶豆)10克 鹽2克 味精2克 大蔥10克 薑5克
番茄燒豆腐的做法
1.豆腐用刀切成長方塊，下鍋煮一下撈起；
2.番茄用滾水湯一下，去皮去籽，剁成茸；
3.油下鍋先把番茄炒一下，即加湯汁；
4.放入豆腐、鹽、味精、蔥頭、薑片，用文火煮至入味；
5.加豆粉水勾芡即成。