東北菜的特點是一菜多味、鹹甜分明、滋味濃郁， 烹調方法以溜、炸、醬、燉為主要特點， 調味料簡單， 講究吃的豪爽， 吃的過癮。 今天小欣就為大家提供幾道廣受喜愛的東北菜做法， 快來試試吧~
【鍋包肉】
【用料】
豬裡脊肉、蔥絲、薑絲、蒜片、香菜段、料酒、鹽、味精、白糖、六月鮮特級醬油、白醋、香油、澱粉、雞蛋清、番茄醬
【做法】
1.澱粉加入適量的水調成糊， 倒入少許沙拉油抓勻；
2.兩大勺番茄醬， 兌碗汁：一勺醬油， 一勺白醋， 兩勺白糖， 味精少許， 鹽少許， 香油適量， 清水少許， 澱粉一小勺攪拌均勻備用；
3.醃制好的肉片沾一層幹澱粉， 這樣容易掛上糊， 沾好幹澱粉接著掛澱粉糊， 鍋裡油熱後放入掛好糊的肉片， 炸的時候要翻動避免肉片粘在一起；
4.肉片炸到金黃色撈出控油， 香菜切段；
5.鍋裡留少許底油， 倒入番茄醬；
6.番茄醬炒散後加少許水；
7.炒到番茄醬冒泡後倒入兌好碗汁；
8.倒入蔥絲，
9.這個時候要快速顛炒鍋， 使料汁都沾滿肉片， 最後撒上香菜段即可；
【豬肉燉粉條】
【用料】
豬肉400克、紅薯粉條150克、京蔥1根、八角2顆、冰糖8克、薑片3片、生抽2大匙、鹽1/2小匙、味達美冰糖老抽1小匙、花雕酒1小匙
【做法】
1.鍋內燒開水， 放入切塊豬肉氽燙至水開，
2.鍋內放1小匙油， 放入豬肉塊， 小火煸至微黃出油脂；
3.撈起肉塊放入冰糖， 小火炒成焦糖色；
4.放入肉塊炒至均勻上色， 加入京蔥段， 八角， 薑片， 花雕酒炒出香味；
5.加入清水1200ml及所有調味料， 加蓋大火煮開後轉小火燉約60分鐘；
6.煮至中途， 把蔥段和薑片撈起；
7.粉條提前用溫水浸泡至軟；
8.當鍋內的水燉至1/3時， 放入泡軟粉條；
9.中小火開蓋煮制， 粉條煮的時間要略長些；
10.最後煮至粉條軟化即可。
【排骨土豆燉豆角】
【用料】
排骨、油豆角、土豆、料酒、生抽、味達美冰糖老抽、冰糖、鹽、蔥、薑、桂皮、香葉、幹辣椒、花椒、八角
1.排骨洗淨， 下冷水鍋（放點薑片）， 燒至滾開， 焯一下去浮沫；
2.熱鍋倒油， 放少許花椒， 待問到花椒味後， 將花椒挑出不要， 放燉肉的佐料（蔥、薑、桂皮、香葉、幹辣椒、八角）， 放排骨翻炒， 放料酒、生抽、老抽、冰糖等， 大火燒開， 小火燉30分鐘；
3.另起一鍋， 肥肉煉油， 油多一點， 放蔥段， 放入豆角炒至斷生， 一定要幹鍋炒， 實在粘鍋就加一點點肉湯；
4.豆角放入排骨湯內， 繼續小火燉， 直至排骨燉了一個半小時後，
【小雞燉蘑菇】
【用料】
柴雞一隻、榛蘑100g、粉皮150g、八角、桂皮、蔥、薑、六月鮮特級醬油、鹽
【做法】
1.小雞斬塊， 榛蘑溫水泡十分鐘， 放在流動的水裡沖乾淨， 再次用溫水泡上備用；
2.極快過滾水焯一下， 撈出沖去浮沫；
3.鍋內燒熱油，下八角，桂皮炸香，下雞塊翻炒2分鐘；
4.倒入沒過雞塊的熱水，加入鹽，蔥薑，醬油，大火燒開轉小火燉一小時；
5.一小時後倒入榛蘑和泡榛蘑的水，繼續燉半小時；
6.半小時後加入粉皮，燉20分鐘左右即可；
【地三鮮】
【用料】
土豆2個、紫茄子1個、青椒2個、蔥白1段、大蒜半頭、生抽2勺、料酒1勺、味達美冰糖老抽半勺、糖少許、澱粉2勺
【做法】
1.土豆去皮切塊兒，泡入清水靜置；
2.茄子去蒂切滾刀塊，將茄子塊撒澱粉並拌勻；
3.青椒去籽切塊、大蒜切成蒜末、蔥切成蔥花；
4.調汁，先放入兩勺生抽，料酒一勺，老抽半勺，白糖少許，澱粉一勺，加少許水調成芡汁；
5.寬油燒至七成熱，土豆瀝幹水後炸熟撈出；
6.再下入茄子塊，炸軟後撈出，升高油溫至九成，再次分別倒入茄子、土豆複炸，青椒過油片刻，撈出；
7.鍋內留底油煸香蔥蒜，烹入調好的芡汁，待湯汁濃稠放入炸好的三鮮翻炒；最後大火收汁就可以出鍋啦~
【酸菜血腸】
【用料】
酸菜半棵（稍微大顆）、五花肉半斤、血腸半根（用的是小腸）、蒜、六月鮮特級醬油、鹽、胡椒粉
【做法】
1.酸菜切成絲，越細越好，然後用冷水多洗幾遍，可以去酸味兒，如果本身醃的不酸，則無需多洗；
2.五花肉切片，儘量選擇肥肉多一些，血腸切段；
3.先將鍋熱好，然後放入五花肉煸炒，直到煸出豬油，然後放入拍碎的大蒜，繼續翻炒幾下；
4.加入少許六月鮮特級醬油，將五花肉煸炒至豬油全部出來之後，在放入洗幹擰乾水分的酸菜，大火翻炒；
5.待酸菜炒至7-8分熟之後，加入500ml水，水量可自己控制，喜歡湯的就多加些，待開鍋之後，加入六月鮮特級醬油，鹽，胡椒粉，燉1分鐘，然後放入鍋中；
6.繼續小火燉，根據火候可以適當在繼續添加水分，直到鍋內沸騰，然後放入切好的血腸，利用熱氣將血腸騰熱，香菜山堆起，就可以關火開吃；
【拔絲地瓜】
【用料】
黃壤地瓜300克、綿白糖90克、花生油適量
【做法】
1.地瓜洗淨去皮，切成大小均勻的滾刀塊，備好綿白糖；
2.鍋燒熱加新鮮花生油，中火將油燒至5成熱時倒入切好的地瓜，轉中小火，不時用漏勺沿邊輕輕推動，筷子紮一下，判斷生熟；
3.炸至金黃色撈出，將油全部倒出，不要刷鍋（無需再倒油，沾在鍋上的油就足夠了），接著倒入白糖；
4.用小火，一直要不停地用鏟子輕輕攪動，使白糖至融化均勻；
5.將白糖慢慢熬至淺紅色，看到泡沫由大變小時，用鏟子舀起糖汁，能成一條線狀，說明糖己熬好了；
6.迅速將地瓜下鍋翻動，使其均勻地裹上糖汁，即可裝在抹上香油的盤子上；
聲明：欣和調味家族涉及所有菜譜均來自於各界美食大咖的智慧結晶，由小欣為大家編輯整理後呈現！感謝每一位撰寫菜譜的前輩~如發現問題請第一時間聯繫小欣哦~麼麼噠
<部分圖片來源於網路>
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撈出沖去浮沫；3.鍋內燒熱油，下八角，桂皮炸香，下雞塊翻炒2分鐘；
4.倒入沒過雞塊的熱水，加入鹽，蔥薑，醬油，大火燒開轉小火燉一小時；
5.一小時後倒入榛蘑和泡榛蘑的水，繼續燉半小時；
6.半小時後加入粉皮，燉20分鐘左右即可；
【地三鮮】
【用料】
土豆2個、紫茄子1個、青椒2個、蔥白1段、大蒜半頭、生抽2勺、料酒1勺、味達美冰糖老抽半勺、糖少許、澱粉2勺
【做法】
1.土豆去皮切塊兒，泡入清水靜置；
2.茄子去蒂切滾刀塊，將茄子塊撒澱粉並拌勻；
3.青椒去籽切塊、大蒜切成蒜末、蔥切成蔥花；
4.調汁，先放入兩勺生抽，料酒一勺，老抽半勺，白糖少許，澱粉一勺，加少許水調成芡汁；
5.寬油燒至七成熱，土豆瀝幹水後炸熟撈出；
6.再下入茄子塊，炸軟後撈出，升高油溫至九成，再次分別倒入茄子、土豆複炸，青椒過油片刻，撈出；
7.鍋內留底油煸香蔥蒜，烹入調好的芡汁，待湯汁濃稠放入炸好的三鮮翻炒；最後大火收汁就可以出鍋啦~
【酸菜血腸】
【用料】
酸菜半棵（稍微大顆）、五花肉半斤、血腸半根（用的是小腸）、蒜、六月鮮特級醬油、鹽、胡椒粉
【做法】
1.酸菜切成絲，越細越好，然後用冷水多洗幾遍，可以去酸味兒，如果本身醃的不酸，則無需多洗；
2.五花肉切片，儘量選擇肥肉多一些，血腸切段；
3.先將鍋熱好，然後放入五花肉煸炒，直到煸出豬油，然後放入拍碎的大蒜，繼續翻炒幾下；
4.加入少許六月鮮特級醬油，將五花肉煸炒至豬油全部出來之後，在放入洗幹擰乾水分的酸菜，大火翻炒；
5.待酸菜炒至7-8分熟之後，加入500ml水，水量可自己控制，喜歡湯的就多加些，待開鍋之後，加入六月鮮特級醬油，鹽，胡椒粉，燉1分鐘，然後放入鍋中；
6.繼續小火燉，根據火候可以適當在繼續添加水分，直到鍋內沸騰，然後放入切好的血腸，利用熱氣將血腸騰熱，香菜山堆起，就可以關火開吃；
【拔絲地瓜】
【用料】
黃壤地瓜300克、綿白糖90克、花生油適量
【做法】
1.地瓜洗淨去皮，切成大小均勻的滾刀塊，備好綿白糖；
2.鍋燒熱加新鮮花生油，中火將油燒至5成熱時倒入切好的地瓜，轉中小火，不時用漏勺沿邊輕輕推動，筷子紮一下，判斷生熟；
3.炸至金黃色撈出，將油全部倒出，不要刷鍋（無需再倒油，沾在鍋上的油就足夠了），接著倒入白糖；
4.用小火，一直要不停地用鏟子輕輕攪動，使白糖至融化均勻；
5.將白糖慢慢熬至淺紅色，看到泡沫由大變小時，用鏟子舀起糖汁，能成一條線狀，說明糖己熬好了；
6.迅速將地瓜下鍋翻動，使其均勻地裹上糖汁，即可裝在抹上香油的盤子上；
聲明：欣和調味家族涉及所有菜譜均來自於各界美食大咖的智慧結晶，由小欣為大家編輯整理後呈現！感謝每一位撰寫菜譜的前輩~如發現問題請第一時間聯繫小欣哦~麼麼噠
<部分圖片來源於網路>
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