重慶辣子雞是一道色香味俱全的地方風味名肴， 屬於川菜系， 是重慶江湖菜的鼻祖之一。
風味特點
色澤紅潤， 麻辣鮮香， 酥香爽脆
製作方法
1
辣椒剪成小段，
生薑切絲，
蔥切小段
2
把雞腿肉切成小塊， 加適量鹽、料酒、黑胡椒粉、地瓜粉醃制半小時
3
油至8成熱， 放入醃制好的雞腿肉， 炸至深黃後撈起， 瀝油
4
油燒至7成熱， 倒入薑蒜， 小火炒出香味， 加入幹辣椒和花椒， 翻炒至氣味嗆鼻,油變黃
5
倒入炸好的雞塊炒勻， 撒入蔥段、白糖、熟芝麻,炒勻後起鍋， 用辣椒把雞完全蓋住， 更能體現辣子雞特色。