寒冬臘月裡， 萬物寂靜， 煮上一壺茶， 看著沸水在壺中咕嘟咕嘟地蒸騰， 熱氣在空中飄升洋溢， 飲上一杯自己親手煮的熱茶， 暖意立即傳遍全身， 這種感覺無疑是一番愜意享受！
煮茶不比泡茶， 更加考驗品茶人的耐心和功底。 可是茶葉選不對， 火候不到， 湯色和口感都出不來， 甚至口感上更不如人意。 除了茶具的選擇， 對火候的掌握， 時間的把控， 茶品的選擇， 各方面細節都剛剛好才能煮出想要的那個茶味兒。
“輕濤松下烹溪月， 含露梅邊煮嶺雲。 ”
古人的茶裡有煙霞和濤聲， 因此煮茶除了要意境， 更要滋味。 經得起煮的茶， 必定是有深厚內質的茶， 好茶煮一煮， 其真味也就徹底地顯現出來了。 就如有些高品質古樹茶， 如果僅以高溫沖泡，
煮茶能得真香。 滿室茶香， 莫若煮茶， 嫋嫋繞繞， 令人心生歡喜。 既有茶香盈室， 則與焚香無異。 煮茶能得其厚韻， 有漢子一般的強烈愛憎；飲後多時， 猶見其真情沉厚。
煮茶最為獨特之處， 在於體感， 當然體感因人而異。 由熱度而至身再至心， 直通經脈百骸舒張的暢快感， 不能以言語細述。 並非所有茶都可以煮， 原則上， 茶是都可以煮的， 但要煮得好喝的， 卻要那些品質上佳、底質好的茶。 故要煮的茶， 必定潔淨、無染、有風骨， 亦猶君子。
煮茶的兩種常見煮法
第一種是沖泡之後再拿來煮， 第二種是不經沖泡直接就煮。 兩者煮的方式和投茶量不同，
若是沖泡喝過之後的茶葉再用壺來煮。 這種方式煮茶， 對茶葉品質要求更高， 最好是耐沖泡的古樹茶或者是陳年的上好老茶， 如果是臺地茶， 則寡淡或澀麻， 不適合再煮。
先泡後煮是許多老茶友喜歡的做法
一道好茶， 先用沖泡的方法把它的內含物質一泡一泡均勻地釋放出來， 然後再拿來煮一下， 就可以把這道茶的內質全部展現出來了， 或許又有一番和先前沖泡時不一樣的韻味。
若是茶葉未經沖泡直接來煮， 則茶香更烈， 滋味更醇， 當然投茶量不宜多， 以求其最佳滋味即可。 具體比例可以根據茶葉、水量的不同慢慢摸索調整， 原則上投茶量宜少不宜多， 多了太濃影響口感。
最適合煮的茶
煮茶雖好， 但不是所有的茶都適合煮著喝。 一般來說， 適合煮的茶主要分兩種， 一種是重發酵的茶， 如普洱、六堡茶、紅茶、黑茶等。
還有就是年份較長的陳年老茶， 也可以用煮的方式品飲， 比如老白茶、普洱老生茶、古樹老黃片等。
其中， 內質豐厚的大葉種古樹茶是煮茶之首選。 滋味較輕的古樹白茶、古樹黃片等就適合直接放進煮壺裡面煮；而滋味比較濃的普洱茶、黑茶等則適合先使用蓋碗沖泡五六遍後再拿來煮， 這樣可以避免煮出來的茶湯過於濃烈。
古樹生茶煮起來別是一番滋味， 更顯醇厚甜潤， 濃濃茶香、絲絲冰甜， 這是平時沖泡品飲中難以體會到的。 古樹白茶煮起來， 則帶有清雅木香蜜韻和淡淡藥香， 如極品香檳色澤的茶湯更顯柔潤清甜， 這要比平時沖泡醇滑濃郁得多。
如果備有紅棗和老陳皮，可以加入少許：半顆紅棗或一小塊老陳皮加入壺中共煮，以上兩樣補血理氣實乃冬季養生佳品，但不宜放過多，否則奪茶之美味也。
煮茶時最易被忽視的細節
1.煮茶的投茶量減至平時沖泡量的2/3，煮茶壺中注入約壺身2/3的水。
2.把水煮至微微冒泡還未沸騰約85℃水溫的狀態，再把備好的茶放入煮茶壺中，沸騰後即可飲用。煮茶的時間不能過長，以不同茶的分量、品質為參考。如果直接用涼水煮，則更容易把茶煮開，茶湯會更濃厚。
3.留根續水，保持多次出湯濃淡均一。每次最好不要把壺裡的茶湯全部倒完，應該留部分茶湯加水再煮。喝完一壺的2/3水後再煮，切忌反復沸煮。茶水煮開了，若喜歡濃茶也可以繼續放在炭火上慢慢燉，味道會更好。
4.避免幹燒，避免驟冷驟熱。不管什麼材質的容器，為了安全都請避免幹燒，避免驟冷驟熱，損壞茶器。三五茶友圍爐而坐，在氤氳茶香中舉盞細語輕言，不需飲酒時的那般豪氣與熱烈，卻多了份溫馨與怡情，享受煮茶的樂趣，茶的濃香已勝過美酒的甘醇。
這要比平時沖泡醇滑濃郁得多。如果備有紅棗和老陳皮，可以加入少許：半顆紅棗或一小塊老陳皮加入壺中共煮，以上兩樣補血理氣實乃冬季養生佳品，但不宜放過多，否則奪茶之美味也。
煮茶時最易被忽視的細節
1.煮茶的投茶量減至平時沖泡量的2/3，煮茶壺中注入約壺身2/3的水。
2.把水煮至微微冒泡還未沸騰約85℃水溫的狀態，再把備好的茶放入煮茶壺中，沸騰後即可飲用。煮茶的時間不能過長，以不同茶的分量、品質為參考。如果直接用涼水煮，則更容易把茶煮開，茶湯會更濃厚。
3.留根續水，保持多次出湯濃淡均一。每次最好不要把壺裡的茶湯全部倒完，應該留部分茶湯加水再煮。喝完一壺的2/3水後再煮，切忌反復沸煮。茶水煮開了，若喜歡濃茶也可以繼續放在炭火上慢慢燉，味道會更好。
4.避免幹燒，避免驟冷驟熱。不管什麼材質的容器，為了安全都請避免幹燒，避免驟冷驟熱，損壞茶器。三五茶友圍爐而坐，在氤氳茶香中舉盞細語輕言，不需飲酒時的那般豪氣與熱烈，卻多了份溫馨與怡情，享受煮茶的樂趣，茶的濃香已勝過美酒的甘醇。