而西貝外賣去年交出了一份好看的成績單：年入 4 個億， 躋身外賣的頭部品牌。 外賣是西貝去年重要的發力點， 不僅在去年11月開了第一家西貝筱村面外賣專門店，
遲到的西貝外賣， 做對了什麼？
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外賣訂單太多， 就乾脆開家外賣店！
西貝外賣去年交出了一份好看的成績單：年入 4 個億， 躋身外賣的頭部品牌。
去年11月， 西貝雙井店的外賣月營業額突破了150萬。 這個非常不錯的單店成績， 反而被西貝認為是現有外賣模式下的瓶頸。
而再想突破這個瓶頸， 只能將外賣分離出來， 做一個外賣專門店。
也許賈國龍在總結麥香村時的那句話能解釋西貝的這次舉動， “未來西貝將聚焦單業態、單品牌， 專注對西貝蓧面村反覆運算升級。 ”
據透露， 未來西貝外賣店的選址會填補西貝蓧面村現有門店網路的空白， 並不會圍繞商業中心開設。 總結此前門店的外賣資料， 西貝發現， 有些門店週末和晚上的訂單都不錯， 客單價甚至高於工作日，
至於未來外賣專門店是否會開放加盟， 及明年計畫拓店數量等仍然需要等到首家店度過測試期之後再發佈。
那麼， 外賣專門店怎麼做？
外賣專門店主要圍繞“效率”和“外賣體驗”做升級。
注重“一人用餐”
外賣不僅為西貝啟動了不發生在門店的聚餐場景（比如週末和朋友們在家裡）， 更是創造性滿足了一人食的場景.......它儼然接力了速食專案的重任——解決隨時隨地一頓好飯。
堂食的張三和點外賣的張三， 在需求意義上， 顯然不是同一個人了。
所以， 針對外賣“效率”和“便利”的要求， 精簡SKU， 弱化社交屬性， 增加“一人食”套餐。
西貝外賣專門店的SKU從西貝日常的80+減少到36個，
西貝外賣負責人表示， 保留的產品是西貝銷量榜上的頭部產品， “捨棄了外賣點擊率比較低的產品”， 而新增的套餐， 則是“針對中午用餐的客戶， 他們需求量比較多， 套餐比較合適”。
所有設備皆為外賣所設
在消費升級的趨勢下，外賣在確保效率體驗的前提下，也要考慮到口味、口感等體驗。不少外賣品牌在餐品溫度、包裝上下大功夫。
西貝的這個外賣店所有的設備都是為外賣準備的，也新增了保溫設施——保溫台。
門店大致保留了麥香村的格局，1樓用作廚房，2樓則為堂食顧客留10席座位。當時做麥香村時的外賣取餐窗口，仍然保留。
2
已有的外賣業務優化不能停
西貝外賣起步挺晚，不到一年，就躋身外賣的頭部品牌。2017年外賣收入即將突破 4 億元，相比去年增長了 3 倍以上，除了成立外賣店，也及時先後成立了外賣業務部和外賣事業部，不斷優化已有的外賣業務。
業務部不僅對西貝已有門店的外賣業務進行指導，推行規範化運作，大到和平臺統一對接合作，小到幫助每家店上線 3 大外賣平店，把關企業 VI 、證照資質等；事業部負責開外賣專門店，不斷升級用戶的外賣體驗。
比如雙井店是用了一年時間不斷反覆運算，增加人手、空間、設備，最終實現收入增長。光是外賣打包人員，就增加了 7 人。該店當月外賣收入突破 150 萬元。
西貝此次的項目調整，從叫停麥香村到聚焦西貝蓧面村，發力外賣，心機到底埋在哪？
據美團點評研究院發佈的《2017外賣發展研究報告》顯示，2017年，中國線上外賣市場規模預計可達2046億元，增長率為23%。線上訂餐使用者規模將達到3億人，同比增長18%。
隨著外賣的普及，互聯網+餐飲進一步深化，2018年的餐飲外賣還將有更多更好的變化。
怎麼像西貝一樣，抓住外賣的千年機遇？享受外賣的窗口紅利？外賣市場要從哪裡切入？外賣運營和行銷怎麼做？
由美團點評餐飲學院主辦，中國餐飲產業聯盟承辦的《外賣爆單實戰營》，2天1夜的外賣修功之旅，你將有機會跟多位重磅講師學習，提升外賣單量的招數。包括美團點評餐飲學院金牌講師莫老師，金百萬董事長，以及其他神秘嘉賓！
沒錯，也許眼前的你，和曾經的西貝一樣，所擁有的今天就是折騰出來的，好在你我可以和西貝一樣，選擇年輕，選擇學習！
《外賣爆單實戰營》課程簡介
課程一 外賣平臺篇
外賣平臺規則全面深度解析，洞熟明規則與"潛規則，只用三板斧，幫您快速提升餐廳排名，幫您搶流量，爭展現，奪訂單，高複購！讓您外賣爆單，讓您生意暴增！
第一板斧：剔轉化爭訂單
內功修煉
視覺優化
門店星級提升
第二板斧：劈流量爭展現
外賣新店打造技巧
外賣老店打造技巧
付費推廣行銷技巧
搜索排名提升技巧
第三板斧：掏複購爭客戶
外賣會員行銷終極方法
程二 外賣運營篇
深度研究56個餐飲外賣案例，全面透視外賣消費者人群三大特點，深度挖掘外賣消費者、平臺、餐飲商家最大痛點，形成了產品、運營、行銷“裴氏金三角”外賣運營實戰寶典！
模組一 品牌定位
品牌差異化
產品價值感
戰略定位配襯
品牌定位定天下
模組二 產品打磨
如何打造爆品
挖掘產品痛點
搭建熱銷產品體系
引流產品設計與打造
利潤產品的設計與打造
神密高利潤產品設計與打造
模組三 運營引爆
流量運營的三大核心原則
線上引流的８大入口
滿減掙錢的金三角
拉新的三大絕招
啟動線下流量的兩個方法
外賣組織架構設計與建設
設立激發團隊潛能的外賣績效體系
模組四 行銷爆單
外賣行銷核心原則與玩法
大事件行銷引爆單量
熱點事件借勢行銷
日常行銷體系設計與實戰
如何設計高效能的節假日行銷
程三 外賣大資料
結合美團點評、餓了麼、百度外賣三大平臺全國300個城市外賣大資料，國內20多家軟體行業盡10萬家餐飲商家實際運營資料，利用大資料快速開啟7000億外賣大市場的掘金。
課程大綱
外賣行業的趨勢預測
大資料成就外賣爆品
精准選址和品牌定位
商圈分析和門店運營
大資料引爆品牌紅利
……
外賣實戰篇
金百萬&U味兒外賣兩年投入3000多萬的探索經驗，特邀金百萬董事長鄧超及實際運營團隊，現場深度複盤金百萬外賣從0做到7個億的產品、運營、行銷整個過程，開啟餐廳共用經濟的利潤倍增之路。
課程大綱
外賣商業模式設計
外賣財務模型分析
外賣單店實戰效果
共用資源體系搭建
單店外賣100萬實戰案例分析
外賣工廠外賣銷售額過億新模式設計
……
課程大綱
大資料的趨勢判斷
外賣運營全案設計
三大平臺流量支持
資本金融的投資助力
外賣產業鏈保駕護航
外賣餐飲共用空間落地
外賣生態圈助你共用7000億外賣紅利
……
學習時間：2018年1月22-23日
學習地點：北京
學習費用：3680元/人（兩人以上享團購價：2980元/人）
諮詢報名：點擊關注餐飲公會，私信回復關鍵字“外賣爆單實戰營”
套餐比較合適”。所有設備皆為外賣所設
在消費升級的趨勢下，外賣在確保效率體驗的前提下，也要考慮到口味、口感等體驗。不少外賣品牌在餐品溫度、包裝上下大功夫。
西貝的這個外賣店所有的設備都是為外賣準備的，也新增了保溫設施——保溫台。
門店大致保留了麥香村的格局，1樓用作廚房，2樓則為堂食顧客留10席座位。當時做麥香村時的外賣取餐窗口，仍然保留。
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已有的外賣業務優化不能停
西貝外賣起步挺晚，不到一年，就躋身外賣的頭部品牌。2017年外賣收入即將突破 4 億元，相比去年增長了 3 倍以上，除了成立外賣店，也及時先後成立了外賣業務部和外賣事業部，不斷優化已有的外賣業務。
業務部不僅對西貝已有門店的外賣業務進行指導，推行規範化運作，大到和平臺統一對接合作，小到幫助每家店上線 3 大外賣平店，把關企業 VI 、證照資質等；事業部負責開外賣專門店，不斷升級用戶的外賣體驗。
比如雙井店是用了一年時間不斷反覆運算，增加人手、空間、設備，最終實現收入增長。光是外賣打包人員，就增加了 7 人。該店當月外賣收入突破 150 萬元。
西貝此次的項目調整，從叫停麥香村到聚焦西貝蓧面村，發力外賣，心機到底埋在哪？
據美團點評研究院發佈的《2017外賣發展研究報告》顯示，2017年，中國線上外賣市場規模預計可達2046億元，增長率為23%。線上訂餐使用者規模將達到3億人，同比增長18%。
隨著外賣的普及，互聯網+餐飲進一步深化，2018年的餐飲外賣還將有更多更好的變化。
怎麼像西貝一樣，抓住外賣的千年機遇？享受外賣的窗口紅利？外賣市場要從哪裡切入？外賣運營和行銷怎麼做？
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《外賣爆單實戰營》課程簡介
課程一 外賣平臺篇
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第二板斧：劈流量爭展現
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第三板斧：掏複購爭客戶
外賣會員行銷終極方法
程二 外賣運營篇
深度研究56個餐飲外賣案例，全面透視外賣消費者人群三大特點，深度挖掘外賣消費者、平臺、餐飲商家最大痛點，形成了產品、運營、行銷“裴氏金三角”外賣運營實戰寶典！
模組一 品牌定位
品牌差異化
產品價值感
戰略定位配襯
品牌定位定天下
模組二 產品打磨
如何打造爆品
挖掘產品痛點
搭建熱銷產品體系
引流產品設計與打造
利潤產品的設計與打造
神密高利潤產品設計與打造
模組三 運營引爆
流量運營的三大核心原則
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模組四 行銷爆單
外賣行銷核心原則與玩法
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熱點事件借勢行銷
日常行銷體系設計與實戰
如何設計高效能的節假日行銷
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結合美團點評、餓了麼、百度外賣三大平臺全國300個城市外賣大資料，國內20多家軟體行業盡10萬家餐飲商家實際運營資料，利用大資料快速開啟7000億外賣大市場的掘金。
課程大綱
外賣行業的趨勢預測
大資料成就外賣爆品
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商圈分析和門店運營
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……
外賣實戰篇
金百萬&U味兒外賣兩年投入3000多萬的探索經驗，特邀金百萬董事長鄧超及實際運營團隊，現場深度複盤金百萬外賣從0做到7個億的產品、運營、行銷整個過程，開啟餐廳共用經濟的利潤倍增之路。
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