2018，金沙回沙酒品質全面升級

作為貴州老牌名酒， 金沙回沙酒始終堅持傳統大麯工藝， 傳承古法釀造， 經過數十年的發展， 現已成為全國人民喜愛的醬酒品牌， 全國知名的新時代醬香典範。 2017年， 金沙品牌價值高達96.68億元， 位列貴州白酒前三強；年產基酒1.9萬噸， 基酒儲存4萬噸， 是貴州第二大醬酒生產基地， 名副其實的貴州二茅臺。 2018年， 金沙回沙酒經過不斷的積累沉澱， 現品質已全面升級。

龐大的生產規模是品質升級的根本

金沙酒業位於赤水河上游， 貴州醬酒三大產區之一的金沙產區， 有著得天獨厚的釀造環境。 公司自2007年改制以來，

發展迅速， 經過四期工程技改， 目前擁有大型制曲車間7個， 大型制酒車間19個， 陶壇酒庫7個， 年產基能達到1.9萬噸， 基酒儲量達到4萬噸。 龐大的生產能力與基酒庫存使得老酒更多， 酒質更好， 優質酒占比逐年提高， 很大程度上保證了金沙回沙酒的品質提升與口感穩定。 2018年公司所有產品的選用基酒年份增加一年， 從根本上滿足了品質升級的需要。

持續的內外改造是品質升級的基礎

季克良先生說過， 金沙是學習茅臺理念的先進典型。 金沙多次深入茅臺交流學習， 不僅要在傳統工藝上與茅臺保持完全一致， 更要內外全方位學習茅臺。 近年來， 公司不斷增加資金投入， 對金沙生產基地的周圍環境、水源進行綜合治理與優化；在原料上全部採用本地有機小紅粱替代粳高粱，

並提高驗收門檻；在生產設備上逐步參照行業標杆進行機械化改造；在釀造技術上不斷加強核心人員的技能培養；在工藝控制與產品檢驗上不斷增加先進儀器。 金沙酒業通過軟硬體全方位升級改造， 為金沙回沙酒的品質升級做好了基礎支撐。

完善的品質管制是品質升級的保障

落實工匠精神， 加強品質管制與品質提升， 是金沙發展的基礎。 金沙酒業始終將“品質第一”的理念貫穿於整個生產經營過程中， 形成了一套先進卓越的品質管制模式。 近年來， 金沙酒業不斷發揚工匠精神， 精益求精、注重細節、穩步提升產品品質。 同時公司不斷深化全員品質管制、全面品質管制和全過程品質管制，

對所有原輔材料、半成品、成品都要進行嚴格的全面品質監控。 嚴格按工藝抓好制曲、制酒、勾兌的各個關鍵環節， 嚴格執行每個環節的工藝流程， 嚴格控制每個環節的品質點。 公司運行成熟的品質管制體系和卓越績效管理模式， 為金沙回沙酒的品質升級提供了強大的護航。

豐富的專業人才是品質升級的關鍵

金沙酒業聘請“中國第一酒博士”吳天祥教授為公司首席科學家， 全面對金沙回沙酒的生產技術進行指導。 同時聘請各大高校、檢測機構及行業專家為公司兼職顧問， 對公司的品質提升出謀劃策。 金沙酒業總工程師李衛東為國家級勾調大師， 也是2017年貴州省白酒行業唯一一位獲得全國五一勞動獎章的人，

他從事醬酒勾調四十餘載， 全面負責金沙回沙酒的勾兌和研發。 目前公司大專以上生產技術類人才近百人， 通過不斷的學習、培訓和提升， 大多取得了高級釀酒師、高級品酒師、高級食品檢驗工等資質， 為金沙回沙酒的品質升級提供了有力保障。

大量的技術創新是品質升級的支柱

金沙酒業技術中心為省級技術中心， 多年來聯合四川大學、貴州大學、貴州省檢測院等各大院校、檢測機構和科研中心不斷進行生產攻關和技術研究， 取得了豐碩成果， 奠定了金沙酒業的技術支撐和創新優勢。 金沙酒業近五年來取得專利二十八項， 制定標準五個， 發表論文十餘篇， 產學研合作三十多起， 內部攻關一百多項。

其中《金沙回沙酒醬香雙輪底調味酒的研究與應用》榮獲中國科技進步三等獎， 登上了國家級獎台。 公司不斷轉化技術優勢， 應用于金沙酒的生產與研發上， 品質提升顯著， 是金沙回沙酒品質升級的強大支柱。

金沙酒業的發展有目共睹， 金沙回沙酒的品質升級已全面進行， 2018年， 金沙酒業將不忘初心， 用心釀造每一瓶酒， 用更好的金沙回沙酒回饋所有的消費者。

編輯：張瑜宸