或者說為什麼便宜的茶才做成重口味？
作為一個茶行業從業人員經常會碰到的問題， 就是面對一些新手經常說：“這個茶這麼淡， 為什麼值這個錢？”面對這種情況該怎麼回答？為了解答這個問題， 首先我們澄清兩個概念， 叫做茶湯的“飽滿度”和“濃淡度”。 所謂茶湯的"飽滿度"是指茶湯進入嘴裡， 一種濃稠淡薄的感覺。 主要的影響因素是氨基酸、可溶性的糖以及果膠物質等的含量。
我們理解了“飽滿度”， 再來說“濃跟淡”。 濃跟淡一般跟沖泡時間， 投茶量多少等有關係， 跟飽滿度卻無絕對關聯。 經常也會喝到比較淡但是卻很飽滿的茶。 打一個形象的比喻：家裡的老火靚湯口感很好， 飽滿鮮爽。 而街邊的涮鍋水湯就算味精雞精加再多也只是味道濃而已。 喝多了瞭解了你就會明白， 你所謂的淡和濃， 不是真正意義上茶葉的淡和濃。 越好的茶葉， 滋昧越是濃厚韻足。
我們常說：好產品從種植開始。 沒有好的種植， 不可能獲得好的原料。 但我們還說：好工藝成就好產品！真正決定口感的， 是後期的製作工藝。 澄清了以上兩個概念， 下面， 我們從原料和工藝兩個角度來解釋這個問題。
先看來自原料端的解釋：
簡單地說， 便宜的茶， 苦澀味重， 刺激性重， 所以就感覺濃了。 貴的茶， 苦澀味低， 刺激性低， 所以感覺就淡了。 從茶葉的內含物質來講， 最主要影響味覺的有以下幾個成分：茶多酚， 澀；咖啡鹼， 苦；茶氨酸， 甜、鮮爽；其他芳香物質等。
那麼， 影響茶葉價格的， 就春茶和夏茶， 嫩芽和葉來說：
茶多酚含量：春<夏， 芽<葉；
咖啡鹼含量：春<夏， 芽>葉；
茶氨酸含量：春>夏， 芽>葉。
所以， 越貴的茶， 茶氨酸含量越高， 也就是甜度、鮮爽度越高， 苦澀度越低， 順滑度高了， 就讓你覺得淡了。 便宜茶則相反：比如夏茶咖啡鹼和茶多酚含量高， 苦澀度高， 對味蕾的刺激性大， 就讓你覺得濃了。 越貴的茶， 其內含物質豐富但浸出速度緩慢， 這也是為什麼高端茶前幾泡沒什麼味道， 但卻耐沖泡的原因。
以下是來自工藝端的解釋：
在這裡我們可以從另一個角度去看待這個問題：為什麼要把便宜的茶做得濃， 把貴的茶做得淡？因為， 所有的製作工藝都是一個目的：為了使茶葉更好喝。
為什麼要把便宜的茶做得濃：
便宜的茶一般意味著採摘時間晚、海拔較低、樹齡較新、生長環境較為一般、內含物質含量低。 其品種香氣不明顯， 純度不夠， 苦澀感較為明顯， 為了消除這一類負面的感知， 茶師傅要把發酵程度， 搖青時間等增加， 以提高濃度， 即口味重
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