茶友“清馨”問：“六堡茶渥堆發酵時， 是否會產生不良雜菌影響健康？”
我們只知道六堡茶好喝， 卻忘了茶葉也是食品， 入口的東西自然是安全排第一。 為此， 小編諮詢了幾位六堡茶資深人士， 同時也查找了相關資料， 希望能解答茶友的提問。
從食品工業角度來說，
六堡茶和各種酒、醬油、醋、腐乳、優酪乳、乳酪，
魚露蝦醬等一樣，
都是發酵食品中的一種，
區別在於發酵原料的不同。
酒的發酵原料是糧食，
醬油發酵原料是豆子，
而六堡茶的發酵原料是以蒼梧縣群體種、廣西大中葉種及其分離選育出來的品種、品系的茶樹鮮葉做的六堡茶毛茶。
渥堆發酵的本質是：通過濕熱作用和酶促作用， 使得茶葉的內含物發生轉化， 降低茶葉的茶多酚和咖啡鹼含量， 增加茶葉中的氨基酸、茶褐素和糖的含量， 通俗的說， 就是降低茶葉的苦澀味， 改變茶葉的風味，
研究表明，
六堡茶在渥堆過程中，
黑麯黴、酵母菌等有益微生物種群進行優勢交替生長繁殖，
這兩類菌群是食物發酵中常見的微生物。
渥堆發酵過程與溫度、濕度、時間等關係密切， 正規廠家的渥堆工藝， 整個過程， 對溫度、濕度都有很嚴格的要求， 在一定的溫濕度下， 優勢菌種的活性最高， 不良異雜菌幾乎沒有生存的空間。 所以， 茶友不必過分擔心。
六堡茶製作工藝的最後階段， 還有一次汽蒸壓籮的步驟， 渥堆晾置後的六堡茶， 還要再通過高溫蒸汽蒸軟之後， 壓制成30-50kg的大籮裝， 以便後期的自然陳化， 在高溫蒸汽的作用下， 渥堆階段產生的微生物也會被清除。
總的來說， 六堡的渥堆發酵過程是安全可控的， 也不會添加其他污染物， 一般正規廠家生產的六堡茶是不會出現有害的雜菌。
但是， 在六堡茶的自然陳化階段， 如果因為儲存不當則有可能產生有害微生物， 長期置於濕倉環境，
最後， 小編還要提醒各位， 雖然工藝到位， 存儲正確的六堡茶， 是不會有不良雜菌，