當我們吃日料時， 我們在吃什麼？海鮮的味道？禮儀的考究？還是口味的健康？
就我個人而言， 都是， 又都不是。 我覺得， 日料， 吃的是文化。 好比著名的懷石料理
"不以香氣誘人， 更以神思為境"。
今天就借這家最近恒隆新開的， 人氣爆棚的日料店， 一起聊聊跟螃蟹有關的日料文化。
藍嬸小課堂開講啦！
首先， 上菜順序有先有後， 每一個步驟都是文化的解讀， 鞭辟入裡， 絲絲入扣。
入座後最先上的是抹茶3杯。 清香的味道， 柔滑的口感， 淡淡的青綠色， 最適合做聽禪的第一步， 靜心安神。
抹茶之後是蟹肉蒸蛋， 考究的容器在這一步可窺一二。
日料講究“色自然、味鮮美、形多樣、器精良”， “器”不僅作為容器， 更是節氣、四季變化的體現。
在蟹の道， 絕大部分容器都是從日本採購的， 眼下寒冬時節， 瓷器一出， 平添暖意。
緊跟著是六點小吃。
竹盤中羅列6個小小的碟子，每一碟中季節性小吃不過點點，但是即使是日料中最簡單的“單菜餐”，也不能少了它的位置。
再然後是沙拉、刺身和壽司。
沙拉中以蟹肉為主，佐以時令有機蔬菜，淋沙拉汁的小容器也值得玩味一番。
刺身拼盤是道大菜，脂肪飽滿的進口三文魚、顏色通透的藍鰭金槍魚、還有甜蝦、赤貝、北極貝、雪蟹腿，熱菜趁熱吃，涼菜趁涼吃，冰塊的存在尤為重要。
雖然說刺身吃的是食材本身，但店裡有兩樣東西，讓它得以超常發揮。
為保證新鮮，所有食材每天空運過來，而蟹更是直接塞進超低溫冷櫃，賣完就沒。
超低溫冷櫃能把溫度定格在零下65-85度，解凍後與剛出來時味道無異。
但由於價格不菲，瀋陽的壽司、魚生、日料店都以擁有一台冷櫃為驕傲，而蟹の道，有5台。
另一種東西是現磨的芥末，取新鮮山葵，用磨板現場料理，這種芥末刺激性沒有平時的芥末那麼強，又有一種獨特的清香味道。
接下來主菜螃蟹就要隆重登場了。
帝王蟹號稱“蟹中之王”，因為生長緩慢、又不能養殖，絕對是海鮮中的貴族，對它調味就是種浪費。於是在蟹九吃中，它的歸宿是碳烤。
碳烤帝王蟹以蟹腿為主，現場生起日式小火爐，炭火溫和，烤的時候散發出濃郁的香氣。
不過因為桌子上實在裝不下它，原諒它缺席一會兒，4分鐘之後它會帶著香氣平安歸來。
焦香撲鼻的時候可能會遺憾，這一份帝王蟹沒吃爽，別急，雪蟹鍋物料理出場。
鍋物料理分三步，首先是雪蟹火鍋料理。
鍋體是用日本進口的火鍋紙做的紙火鍋，健康衛生。湯底是用柴魚昆布熬制的清湯，而頭一個進入火鍋的就是半隻來自北海道的雪蟹。
儘管蟹殼厚重，但1分鐘的水煮，就讓它丟盔棄甲，暴露出白皙嫩滑的肉體。
中國吃蟹有蟹八件，但面對雪蟹，用不著那麼複雜，再微妙的孔隙乘以10，也可以輕易挖出來。
煮熟的蟹有三種吃法，一種直接吃，一種是蘸著蟹醋，還有一種是蘸著特製的蘿蔔泥柚子醋。
前兩種很常見，就說蘿蔔泥在日本的地位，簡直是“沒有蘿蔔不成席”。
然後是蔬菜鍋物料理，吃完螃蟹，各種時令有機蔬菜一股腦倒入鍋中。
不要被那一截大蔥嚇到，沒有大蔥的火鍋，不配叫日式火鍋。火鍋4種小料，口重的可以酌量添加。
吃完鍋物料理，此行已經覺得圓滿，不過我們的“九吃”才進行一半，下一項，北海道肉料理。
大片牛肉簡單調味，蔬菜墊底，連著蒸籠直接上桌。吃的時候端上蒸鍋，開火定時，5分鐘之後，就能體會到來自北海道的濃郁肉香。
最後是米飯料理。
不要覺得米飯不重要，日本大米做的米飯，加入蟹黃、雞蛋熬制，每一口都是一味肴撰。
大餐吃完，小食就位。
流瀉狀的酥皮覆蓋在青竹上，趁熱把酥皮按到濃湯中，甜甜的奶油味配著鮮甜的雪蟹肉，吃飽了也不介意再來一杯。
最後出場的是現場製作的甜品料理。
進口抹茶粉中倒入溫水，勻速手打，傾倒在抹茶霜淇淋上，都說吃茶比喝茶好，這一份可以吃的甜品抹茶，你可要細細品味。
蟹九吃套餐
以上整個過程，你除了吃，什麼都不用做，服務員會全程為你服務。
服務員身穿和服，衣服有一根帶子綁起來，是專業服務工作者的身份象徵。
打招呼都是日語，一進門就給你喝抹茶，不過最讓人震撼的還是，點餐跪式服務。
禮儀上也無可挑剔，進門要敲鼓，離開要敲鼓，一個是歡迎，一個是歡送。
木桌配榻榻米，演繹的是新式日料店格局，哪哪都是燈籠，處處都是風鈴，亙古不變地送出吉祥。
日料總讓人覺得貴，但在蟹の道吃好一頓飯，你想￥80還是想￥800，想簡單的吃一碗魚生飯，還是精緻的品一餐懷石料理，這裡都能滿足你。
日本漫畫裡有一句話：如果手上握著劍，我就不能抱緊你。
所以讓我們卸掉這只螃蟹的劍，好好的把它放進肚子裡吧……
竹盤中羅列6個小小的碟子，每一碟中季節性小吃不過點點，但是即使是日料中最簡單的“單菜餐”，也不能少了它的位置。
再然後是沙拉、刺身和壽司。
沙拉中以蟹肉為主，佐以時令有機蔬菜，淋沙拉汁的小容器也值得玩味一番。
刺身拼盤是道大菜，脂肪飽滿的進口三文魚、顏色通透的藍鰭金槍魚、還有甜蝦、赤貝、北極貝、雪蟹腿，熱菜趁熱吃，涼菜趁涼吃，冰塊的存在尤為重要。
雖然說刺身吃的是食材本身，但店裡有兩樣東西，讓它得以超常發揮。
為保證新鮮，所有食材每天空運過來，而蟹更是直接塞進超低溫冷櫃，賣完就沒。
超低溫冷櫃能把溫度定格在零下65-85度，解凍後與剛出來時味道無異。
但由於價格不菲，瀋陽的壽司、魚生、日料店都以擁有一台冷櫃為驕傲，而蟹の道，有5台。
另一種東西是現磨的芥末，取新鮮山葵，用磨板現場料理，這種芥末刺激性沒有平時的芥末那麼強，又有一種獨特的清香味道。
接下來主菜螃蟹就要隆重登場了。
帝王蟹號稱“蟹中之王”，因為生長緩慢、又不能養殖，絕對是海鮮中的貴族，對它調味就是種浪費。於是在蟹九吃中，它的歸宿是碳烤。
碳烤帝王蟹以蟹腿為主，現場生起日式小火爐，炭火溫和，烤的時候散發出濃郁的香氣。
不過因為桌子上實在裝不下它，原諒它缺席一會兒，4分鐘之後它會帶著香氣平安歸來。
焦香撲鼻的時候可能會遺憾，這一份帝王蟹沒吃爽，別急，雪蟹鍋物料理出場。
鍋物料理分三步，首先是雪蟹火鍋料理。
鍋體是用日本進口的火鍋紙做的紙火鍋，健康衛生。湯底是用柴魚昆布熬制的清湯，而頭一個進入火鍋的就是半隻來自北海道的雪蟹。
儘管蟹殼厚重，但1分鐘的水煮，就讓它丟盔棄甲，暴露出白皙嫩滑的肉體。
中國吃蟹有蟹八件，但面對雪蟹，用不著那麼複雜，再微妙的孔隙乘以10，也可以輕易挖出來。
煮熟的蟹有三種吃法，一種直接吃，一種是蘸著蟹醋，還有一種是蘸著特製的蘿蔔泥柚子醋。
前兩種很常見，就說蘿蔔泥在日本的地位，簡直是“沒有蘿蔔不成席”。
然後是蔬菜鍋物料理，吃完螃蟹，各種時令有機蔬菜一股腦倒入鍋中。
不要被那一截大蔥嚇到，沒有大蔥的火鍋，不配叫日式火鍋。火鍋4種小料，口重的可以酌量添加。
吃完鍋物料理，此行已經覺得圓滿，不過我們的“九吃”才進行一半，下一項，北海道肉料理。
大片牛肉簡單調味，蔬菜墊底，連著蒸籠直接上桌。吃的時候端上蒸鍋，開火定時，5分鐘之後，就能體會到來自北海道的濃郁肉香。
最後是米飯料理。
不要覺得米飯不重要，日本大米做的米飯，加入蟹黃、雞蛋熬制，每一口都是一味肴撰。
大餐吃完，小食就位。
流瀉狀的酥皮覆蓋在青竹上，趁熱把酥皮按到濃湯中，甜甜的奶油味配著鮮甜的雪蟹肉，吃飽了也不介意再來一杯。
最後出場的是現場製作的甜品料理。
進口抹茶粉中倒入溫水，勻速手打，傾倒在抹茶霜淇淋上，都說吃茶比喝茶好，這一份可以吃的甜品抹茶，你可要細細品味。
蟹九吃套餐
以上整個過程，你除了吃，什麼都不用做，服務員會全程為你服務。
服務員身穿和服，衣服有一根帶子綁起來，是專業服務工作者的身份象徵。
打招呼都是日語，一進門就給你喝抹茶，不過最讓人震撼的還是，點餐跪式服務。
禮儀上也無可挑剔，進門要敲鼓，離開要敲鼓，一個是歡迎，一個是歡送。
木桌配榻榻米，演繹的是新式日料店格局，哪哪都是燈籠，處處都是風鈴，亙古不變地送出吉祥。
日料總讓人覺得貴，但在蟹の道吃好一頓飯，你想￥80還是想￥800，想簡單的吃一碗魚生飯，還是精緻的品一餐懷石料理，這裡都能滿足你。
日本漫畫裡有一句話：如果手上握著劍，我就不能抱緊你。
所以讓我們卸掉這只螃蟹的劍，好好的把它放進肚子裡吧……