探食小妹大林剛到南寧的時候， 就被南寧滿街的生榨粉店所吸引住。 但初嘗時， 生榨米粉那股“酸餿味”卻讓探食小妹一度認為是自己的味蕾出了問題。
原來啊， 生榨米粉在壯話裡稱為“粉拉餿”， 是壯族地區的一種傳統食物。
生榨粉有一股介於甜酒和醋之間似餿非餿的味道， 是它所特有的經過發酵而形成的酸香， 在外地人聞起來一點不亞於臭豆腐和榴槤。
這種微酸的形成並非加入食用酸醋， 而是加工米粉過程中由於產生了一種能助食物消化的酵母菌的作用後自然形成的， 是米粉本身的味道。
今天， 我們就以兩家生榨粉為例， 試一試不同程度的“餿”味~
蒲廟華昌生榨米粉不“餿”不夠味
這是仙葫一家老牌的生榨米粉店， 老闆是蒲廟人， 到仙葫開了13年的生榨米粉店， 當時是在拐角處， 開了6年， 後來生意好了以後， 擴大了店面， 搬到了主路邊。
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一進店門， 就點了碗招牌粉——生榨米粉。 老闆幫煮粉， 她兒子幫忙加料， 分工清晰， 製作手法嫺熟， 把米粉放入大碗中， 在粉面上鋪上一層碎豬肉， 加進特製醬油膏、鹽、熟豆芽、酸菜、生蔥各適量， 倒入滾熱的骨頭湯。
每天就算到了就餐高峰， 也能又快又好地給食客做好粉。
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佐料臺上放著不可或缺的傳統小菜。 常駐食客們總會加上一大勺， 提升味道。
這是蒲廟的生榨米粉配料的一大特色。 多年未變的傳統老三樣“豆腐乾、頭菜碎、豬肉沫”均為生料。
加了紫蘇、青椒圈、香菜、酸菜的生榨粉， 色香味俱全， 那酸餿味便撲鼻而來~
這就是較為傳統的生榨粉吃法， 通常情況下， 蒲廟生榨米粉使用的米漿起碼發酵兩日三晚， 第3天才開鍋使用， 那獨特的酸溜溜味， 遠在10米之外都能聞到。
【蒲廟華昌生榨米粉】
人均：6元
電話：13558112353
地址：仙葫經濟開發區開泰路99號
南寧是一個包容性很強的城市，為了撫慰五湖四海的朋友們的味蕾，有些生榨粉店會根據食客的口味進行改良，區內生榨米粉店通常將米漿發酵一晚後，次日使用，酸味薄弱了許多；因此，很多外地的朋友也愛上了改良版的生榨米粉了呢。
回味傳統生榨米粉改良版的“餿”味
那天探食小妹恰好路過興甯區，看到拐角這家回味傳統生榨米粉店，點了一碗生榨米粉，發現竟然不餿~
這家生榨粉店是由一對夫婦經營的，目前開有兩年了，這附近的居民經常過來用餐。
他家的米粉現點現榨，混合好的米漿經特製漏斗壓榨成米粉，再放入鍋中燙熟，看起來相當滑溜。
吃辣的朋友可以試試泡椒，酸爽開胃，不過確實辣。算是這家生榨米粉的一個特色。
值得一提的是，這家生榨粉的肉料有很多種：叉燒、扣肉、燒腸、牛腩、牛巴、豬腳、碎肉。順應大眾口味，應有盡有。探食小妹大林尤愛他家的燒腸，肥瘦相間，回味無窮~
【回味傳統生榨米粉】
人均：6.5元
地址：興甯區南梧路16號
那股在外地人聞起來與泔水味一樣的“酸餿”氣味，在南寧人眼裡卻是生榨粉的最精髓之處，吃著榨粉長大的南寧人會覺得，沒了淡淡酸餿味的榨粉無異於失掉了靈魂。生榨粉，還是要“餿”著吃！
【蒲廟華昌生榨米粉】
人均：6元
電話：13558112353
地址：仙葫經濟開發區開泰路99號
南寧是一個包容性很強的城市，為了撫慰五湖四海的朋友們的味蕾，有些生榨粉店會根據食客的口味進行改良，區內生榨米粉店通常將米漿發酵一晚後，次日使用，酸味薄弱了許多；因此，很多外地的朋友也愛上了改良版的生榨米粉了呢。
回味傳統生榨米粉改良版的“餿”味
那天探食小妹恰好路過興甯區，看到拐角這家回味傳統生榨米粉店，點了一碗生榨米粉，發現竟然不餿~
這家生榨粉店是由一對夫婦經營的，目前開有兩年了，這附近的居民經常過來用餐。
他家的米粉現點現榨，混合好的米漿經特製漏斗壓榨成米粉，再放入鍋中燙熟，看起來相當滑溜。
吃辣的朋友可以試試泡椒，酸爽開胃，不過確實辣。算是這家生榨米粉的一個特色。
值得一提的是，這家生榨粉的肉料有很多種：叉燒、扣肉、燒腸、牛腩、牛巴、豬腳、碎肉。順應大眾口味，應有盡有。探食小妹大林尤愛他家的燒腸，肥瘦相間，回味無窮~
【回味傳統生榨米粉】
人均：6.5元
地址：興甯區南梧路16號
那股在外地人聞起來與泔水味一樣的“酸餿”氣味，在南寧人眼裡卻是生榨粉的最精髓之處，吃著榨粉長大的南寧人會覺得，沒了淡淡酸餿味的榨粉無異於失掉了靈魂。生榨粉，還是要“餿”著吃！