居酒屋的日文翻譯是「いざかや」,
居酒是停下來喝酒的意思,
它是個讓人能隨心所欲
品嘗各式各樣酒類及配酒食物的料理店。
日本人鍾愛居酒屋,
就連美食家蔡瀾先生也為之傾倒,
每每去到日本, 都要去居酒屋坐一坐。
“世界上任何的一種美食,
有了酒, 才算完美, 壽司店也不例外。
但壽司是江戶時代的一種速食演變出來的,
不是又喝酒又聊天的地方。
如果這是你的要求, 請光顧居酒屋。 ”
蔡瀾先生透過文字,
道出了壽司店與居酒屋之不同。
日劇《和歌子酒》
講述上班族村崎和歌子和居酒屋的故事。
和歌子天生一根嗜酒之舌,
每當結束了朝九晚五的枯燥工作後,
她並不急於回家休息,
而是遊蕩在都市的街頭巷尾,
在喧囂歡鬧中尋找著小酌的去處。
每當見到中意的小館時,
她便掀開酒簾走進去坐定,
然後仔細地觀察當天的推薦功能表,
再思考一下所該配上的酒水,
融入佳餚美酒的幸福瞬間。
每當這時
和歌子就會很滿足的發出幸福的吐息。
原來居酒屋也跟我們的大排檔一樣,
除了裝載歡笑,
還能承載並吸收你的所有勞累。
今天, 我們就來聊聊居酒屋。
首先, 從你可能不知道小知識開始。
01
進入居酒屋你需要知道這些
居酒屋的座位會分幾種:
桌位、榻榻米位、吧台位、獨立包廂。
桌位只需坐在椅子上、不用脫鞋;
而榻榻米位, 脫掉鞋子放鬆一下是其特色;
如果你是一個人來, 可以選擇吧台位,
和老闆一邊閒聊
一邊聞著食物烹調的香氣進食,
食物吃著肯定也會更香吧,
同時也可與鄰座客人攀談幾句,
說不定會找到同道中人呢~
獨立包廂擁有更多的私密空間,
適用于情侶和團體客人。
02
簾外是暗,簾內是暖
每座城市的夜都不一樣,
但都同樣迷人,日本也如此。
大大小小的居酒屋門口
掛上了「のれん」暖簾,
風格或鮮豔或溫馨,
但小編喜歡的大多是簡約的日式風。
暖簾的最大作用莫過於
作為招牌便於區分居酒屋的分類,
一般來說,
大而鮮豔的暖簾代表剛開業的餐廳
或是價格便宜的大型連鎖餐廳;
素潔雅致的傳統暖簾表示是一家高級餐廳。
可以說,在日本,
一家店鋪的門面招牌都刻畫在暖簾之中了。
除此之外,暖簾還有其他作用:
在店門掛上暖簾,暗含“正在營業”的意思,
打烊後暖簾就會被收起來;
暖簾還可以遮陽、防塵、防風,
絕對不止單純的裝飾門面的作用。
03
先來個啤酒吧
看菜單之前「とりあえずビール」,
這是走進居酒屋後的開場白,
足以可見啤酒在居酒屋裡的地位之重。
講究點的居酒屋會用一種
叫“枡”的小木盒裝酒杯,
店家會主動幫客人把酒斟滿斟到溢出酒杯,
溢出的酒就流到了“枡”裡,
滿到溢出,這是一種熱情款待的表現。
04
牆上的手寫菜單
看過《孤獨的美食家》,
讓我深刻的不止五郎出神入化的表情,
還有他去過每家店裡
牆上掛著花花綠綠的東西:
懷舊海報、日本傳統貼花以及手寫菜單。
這樣的功能表即可讓客人一目了然,
也便於服務生指著牆上的菜單
向客人們介紹菜式。
除此之外,
自家的特色菜、當日限定、或者特別推薦等
也會貼在牆上讓客人們一眼就看到。
「火·木·土曜日ビール半額」
星期二、四、六啤酒半價
05
來居酒屋,點這些准沒錯
- 冷奴豆腐 -
某些夜晚,
一塊豆腐就能填飽肚子,溫暖心裡。
撒上佐料,換種感覺也不錯啊。
這份“冷奴”,
作為地地道道的傳統日本涼菜,
華麗麗的走了把視覺系路線。
‘冷奴豆腐’直譯過來
就是‘清水豆腐’或‘冷豆腐’,
是日本人極為常見的下酒菜,
在豆腐上撒點蔥末和幹鰹魚末,
再澆上醬油吃,配上辛口的朝日生啤,
再炎熱的夏日也不會覺得難熬。
- 串燒 -
日本人向來以食材新鮮自滿,
所以他們的串燒一般只會加些鹽,
或者選擇醬料口味,
讓你充分品味來自食物的鮮香。
一般的居酒屋,種類相對會少一點,
不過也有10種以上,
點雞皮、雞胗、五花肉等一些串燒的時候,
坐在吧台一邊酌著小酒,
一邊聽著串燒在炭爐上
發出“嗞嗞啦啦”的聲音
也不失為一種享受。
- 煎餃 -
小編對日式煎餃的認識
還是從高木之子的“一個人”系列開始的。
第一次知道只用豬肉、白菜、韭菜、
大蒜和姜糅合成的餃子餡;
第一次知道日式煎餃可以跟紅燒肉一樣
只是一道下飯菜,而不是主食。
煎餃端上來那一刻,食欲就爆發了。
品味日本居酒屋文化,
也許可以從一碟煎餃開始。
- 炸雞 -
別以為只有韓國歐尼才喜歡啤酒配炸雞,
櫻花國人民對炸雞的熱愛絕不亞于韓國人。
雞肉是日本人最喜愛的的食物之一,
而炸則是打動味蕾最直接的方式。
炸至適當的雞肉外脆內嫩,鮮香俱全,
配合口味較清淡的酒不僅可以解膩,
還更凸顯雞肉的鮮味。
- 梅子茶泡飯 -
一堆烤物炸物煮物炒菜之後,
再加一碗茶泡飯才足以安慰深夜的靈魂。
《深夜食堂》裡,吸引人的
不但是茶泡飯三姐妹之間的友誼情仇,
還有她們手上那碗梅子茶泡飯。
在很多居酒屋裡都能看見
鮭魚茶泡飯和梅子茶泡飯,
後者更為傳統。
梅子茶泡飯集鮮味和酸味一體,
帶著醃梅子的清香,
如果前面吃了不少油膩的東西,
那麼幾口酸酸的梅子茶泡飯入口,
一定會讓你的舌頭有煥然一新的味覺。
06
在廣州,你能在這裡吃到地道的日本居酒屋味
- 篤元祖居酒屋 -
從遠處看門面,
還真的有那麼點像遺世獨立的居酒屋,
寧靜、舒適。
掀開暖簾,
聊天聲、乾杯聲、食物製作的聲音交織在一起,
讓你一秒回過神這來,
這才是屬於市井的居酒屋啊。
夾起一塊切面如藝術品般厚實的炸豬扒,
薄脆的炸衣,脂肪與瘦肉分佈得剛好,
沾著金黃的蛋液,咬下去“哢嗞”一聲,
這一口炸豬扒,好吃得讓你願意出賣靈魂。
天這麼冷,來份炸豬扒凝固一下脂肪吧~
- 802居酒屋 -
這家被稱為“充滿故事的居酒屋”,
吸引了不少在華的日本朋友。
最開始老闆只是為了親友一起歡聚
而開了一家私房菜,
後來通過這種形式認識了很多不同的朋友,
大家想法一致,於是這家店就誕生了。
主廚是廣州塔日本商會唯一中國華人廚師,來頭可不小。
不為賺錢,只為朋友,這種情誼實屬難得!
店面不大,
高低不一的酒瓶在料理台前靜靜的擺著,
吧台前的椅子拉開就是客人常坐的位置,
緊湊而又暖心的氛圍,
仿佛一出深夜食堂每天都在這裡上映。
由於主廚對食物新鮮程度的嚴格把控,
每樣食物都會在
客人預約的前一個小時到店,
所以想嘗試主廚手勢的你
記得要提前預訂啦!
- 釣喜海產 -
開業短短三個月不到,
釣喜海產已經穩居
點評網站日本料理熱門排行榜第一了。
作為廣州首家
可以坐在船上釣魚吃刺身的居酒屋,
釣喜的出品也不讓你失望。
從刺身、天婦羅到濱燒這種少見的美味,
這裡通通都有。
連夾海鮮機都有,
這波操作小編毫不猶豫給出666的高分!
若是你也想感受一下垂釣的休閒悠然,
不妨來這裡試試哦~
- 心醉酒場 -
一家全木料打造的舊式小酒館,
充滿了昭和風貌。
這裡的柚子炸雞是老闆專門從日本學來的,
在別的地方很難找到。
咬下一口,柚子平衡了炸雞的油膩感,
再配上店裡由老闆四處搜刮的酒類,
洗去一天的辛勞。
心醉酒場是不少日企員工,
加班之後慰勞自己的地方,
於是,
漸漸成了很多日本客人的“深夜食堂”。
也許居酒屋裡
喝的酒水就那麼幾種、超市里都有,
吃的東西也都是家常下酒菜,
有意思的可能只是在居酒屋裡
吃東西喝小酒這件事本身。
將一天的倦意隨公事包扔到榻榻米上,
悶一口人生的辛辣。
不知你的覓食小本本裡,
有沒有那麼幾家居酒屋可以分享給我們呢?
- 心醉酒場 -
一家全木料打造的舊式小酒館,
充滿了昭和風貌。
這裡的柚子炸雞是老闆專門從日本學來的,
在別的地方很難找到。
咬下一口,柚子平衡了炸雞的油膩感,
再配上店裡由老闆四處搜刮的酒類,
洗去一天的辛勞。
心醉酒場是不少日企員工,
加班之後慰勞自己的地方,
於是,
漸漸成了很多日本客人的“深夜食堂”。
也許居酒屋裡
喝的酒水就那麼幾種、超市里都有,
吃的東西也都是家常下酒菜,
有意思的可能只是在居酒屋裡
吃東西喝小酒這件事本身。
將一天的倦意隨公事包扔到榻榻米上,
悶一口人生的辛辣。
不知你的覓食小本本裡,
有沒有那麼幾家居酒屋可以分享給我們呢?
02
簾外是暗,簾內是暖
每座城市的夜都不一樣,
但都同樣迷人,日本也如此。
大大小小的居酒屋門口
掛上了「のれん」暖簾,
風格或鮮豔或溫馨,
但小編喜歡的大多是簡約的日式風。
暖簾的最大作用莫過於
作為招牌便於區分居酒屋的分類,
一般來說,
大而鮮豔的暖簾代表剛開業的餐廳
或是價格便宜的大型連鎖餐廳;
素潔雅致的傳統暖簾表示是一家高級餐廳。
可以說,在日本,
一家店鋪的門面招牌都刻畫在暖簾之中了。
除此之外,暖簾還有其他作用:
在店門掛上暖簾,暗含“正在營業”的意思,
打烊後暖簾就會被收起來;
暖簾還可以遮陽、防塵、防風,
絕對不止單純的裝飾門面的作用。
03
先來個啤酒吧
看菜單之前「とりあえずビール」,
這是走進居酒屋後的開場白,
足以可見啤酒在居酒屋裡的地位之重。
講究點的居酒屋會用一種
叫“枡”的小木盒裝酒杯,
店家會主動幫客人把酒斟滿斟到溢出酒杯,
溢出的酒就流到了“枡”裡,
滿到溢出,這是一種熱情款待的表現。
04
牆上的手寫菜單
看過《孤獨的美食家》,
讓我深刻的不止五郎出神入化的表情,
還有他去過每家店裡
牆上掛著花花綠綠的東西:
懷舊海報、日本傳統貼花以及手寫菜單。
這樣的功能表即可讓客人一目了然,
也便於服務生指著牆上的菜單
向客人們介紹菜式。
除此之外,
自家的特色菜、當日限定、或者特別推薦等
也會貼在牆上讓客人們一眼就看到。
「火·木·土曜日ビール半額」
星期二、四、六啤酒半價
05
來居酒屋,點這些准沒錯
- 冷奴豆腐 -
某些夜晚,
一塊豆腐就能填飽肚子,溫暖心裡。
撒上佐料,換種感覺也不錯啊。
這份“冷奴”,
作為地地道道的傳統日本涼菜,
華麗麗的走了把視覺系路線。
‘冷奴豆腐’直譯過來
就是‘清水豆腐’或‘冷豆腐’,
是日本人極為常見的下酒菜,
在豆腐上撒點蔥末和幹鰹魚末,
再澆上醬油吃,配上辛口的朝日生啤,
再炎熱的夏日也不會覺得難熬。
- 串燒 -
日本人向來以食材新鮮自滿,
所以他們的串燒一般只會加些鹽,
或者選擇醬料口味,
讓你充分品味來自食物的鮮香。
一般的居酒屋,種類相對會少一點,
不過也有10種以上,
點雞皮、雞胗、五花肉等一些串燒的時候,
坐在吧台一邊酌著小酒,
一邊聽著串燒在炭爐上
發出“嗞嗞啦啦”的聲音
也不失為一種享受。
- 煎餃 -
小編對日式煎餃的認識
還是從高木之子的“一個人”系列開始的。
第一次知道只用豬肉、白菜、韭菜、
大蒜和姜糅合成的餃子餡;
第一次知道日式煎餃可以跟紅燒肉一樣
只是一道下飯菜,而不是主食。
煎餃端上來那一刻,食欲就爆發了。
品味日本居酒屋文化,
也許可以從一碟煎餃開始。
- 炸雞 -
別以為只有韓國歐尼才喜歡啤酒配炸雞,
櫻花國人民對炸雞的熱愛絕不亞于韓國人。
雞肉是日本人最喜愛的的食物之一,
而炸則是打動味蕾最直接的方式。
炸至適當的雞肉外脆內嫩,鮮香俱全,
配合口味較清淡的酒不僅可以解膩,
還更凸顯雞肉的鮮味。
- 梅子茶泡飯 -
一堆烤物炸物煮物炒菜之後,
再加一碗茶泡飯才足以安慰深夜的靈魂。
《深夜食堂》裡,吸引人的
不但是茶泡飯三姐妹之間的友誼情仇,
還有她們手上那碗梅子茶泡飯。
在很多居酒屋裡都能看見
鮭魚茶泡飯和梅子茶泡飯,
後者更為傳統。
梅子茶泡飯集鮮味和酸味一體,
帶著醃梅子的清香,
如果前面吃了不少油膩的東西,
那麼幾口酸酸的梅子茶泡飯入口,
一定會讓你的舌頭有煥然一新的味覺。
06
在廣州,你能在這裡吃到地道的日本居酒屋味
- 篤元祖居酒屋 -
從遠處看門面,
還真的有那麼點像遺世獨立的居酒屋,
寧靜、舒適。
掀開暖簾,
聊天聲、乾杯聲、食物製作的聲音交織在一起,
讓你一秒回過神這來,
這才是屬於市井的居酒屋啊。
夾起一塊切面如藝術品般厚實的炸豬扒,
薄脆的炸衣,脂肪與瘦肉分佈得剛好,
沾著金黃的蛋液,咬下去“哢嗞”一聲,
這一口炸豬扒,好吃得讓你願意出賣靈魂。
天這麼冷,來份炸豬扒凝固一下脂肪吧~
- 802居酒屋 -
這家被稱為“充滿故事的居酒屋”,
吸引了不少在華的日本朋友。
最開始老闆只是為了親友一起歡聚
而開了一家私房菜,
後來通過這種形式認識了很多不同的朋友,
大家想法一致,於是這家店就誕生了。
主廚是廣州塔日本商會唯一中國華人廚師,來頭可不小。
不為賺錢,只為朋友,這種情誼實屬難得!
店面不大,
高低不一的酒瓶在料理台前靜靜的擺著,
吧台前的椅子拉開就是客人常坐的位置,
緊湊而又暖心的氛圍,
仿佛一出深夜食堂每天都在這裡上映。
由於主廚對食物新鮮程度的嚴格把控,
每樣食物都會在
客人預約的前一個小時到店,
所以想嘗試主廚手勢的你
記得要提前預訂啦!
- 釣喜海產 -
開業短短三個月不到,
釣喜海產已經穩居
點評網站日本料理熱門排行榜第一了。
作為廣州首家
可以坐在船上釣魚吃刺身的居酒屋,
釣喜的出品也不讓你失望。
從刺身、天婦羅到濱燒這種少見的美味,
這裡通通都有。
連夾海鮮機都有,
這波操作小編毫不猶豫給出666的高分!
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不妨來這裡試試哦~
- 心醉酒場 -
一家全木料打造的舊式小酒館,
充滿了昭和風貌。
這裡的柚子炸雞是老闆專門從日本學來的,
在別的地方很難找到。
咬下一口,柚子平衡了炸雞的油膩感,
再配上店裡由老闆四處搜刮的酒類,
洗去一天的辛勞。
心醉酒場是不少日企員工,
加班之後慰勞自己的地方,
於是,
漸漸成了很多日本客人的“深夜食堂”。
也許居酒屋裡
喝的酒水就那麼幾種、超市里都有,
吃的東西也都是家常下酒菜,
有意思的可能只是在居酒屋裡
吃東西喝小酒這件事本身。
將一天的倦意隨公事包扔到榻榻米上,
悶一口人生的辛辣。
不知你的覓食小本本裡,
有沒有那麼幾家居酒屋可以分享給我們呢?
- 心醉酒場 -
一家全木料打造的舊式小酒館,
充滿了昭和風貌。
這裡的柚子炸雞是老闆專門從日本學來的,
在別的地方很難找到。
咬下一口,柚子平衡了炸雞的油膩感,
再配上店裡由老闆四處搜刮的酒類,
洗去一天的辛勞。
心醉酒場是不少日企員工,
加班之後慰勞自己的地方,
於是,
漸漸成了很多日本客人的“深夜食堂”。
也許居酒屋裡
喝的酒水就那麼幾種、超市里都有,
吃的東西也都是家常下酒菜,
有意思的可能只是在居酒屋裡
吃東西喝小酒這件事本身。
將一天的倦意隨公事包扔到榻榻米上,
悶一口人生的辛辣。
不知你的覓食小本本裡,
有沒有那麼幾家居酒屋可以分享給我們呢?