把雞肉做得又老又幹是很罪過的， 吃雞肉更注重的是那一份久違的原汁原味。 除了口味， 就是口感了。
雞肉的口感最重要的是兩個字——嫩滑
嫩是很嫩的嫩， 一碰到牙齒就碎了；滑是很滑的滑， 一碰到嘴唇就溜到舌尖上了~
說了這麼多， 怎麼做到的呀？下面有4個小絕招， 有空可以狠狠地試一下。
訣竅一：
老雞肉用猛火燉煮， 肉質較硬不可口， 如果能先用涼水加少量食醋泡上2個小時左右， 在進行料理， 肉質就會變得鮮嫩了。
另外老雞肉最適合配合啤酒進行料理， 啤酒不但可以讓老雞肉更加鮮嫩， 而且成品味道純正，
訣竅二：
有砂鍋嗎？把整只雞放進砂鍋裡面， 倒上水， 放根蔥， 放上蒜， 記住一定不能放鹽， 放鹽越煮越老。 燉上幾個小時， 那湯黃黃的， 特別香， 這時候根據自己口味在放點鹽。
訣竅三：
雞胸肉很嫩， 不能燒時間長。 把凍雞胸肉解凍後， 瀝幹水分， 最好用毛巾吸一下最好。 然後把雞肉切成塊， 加點鹽， 加1個蛋清， 攪拌感覺雞肉沾手、有光澤了， 加1勺澱粉， 醃制片刻。 做鍋油， 溫熱即可。 然後把雞胸肉滑炒至熟。
油溫不能太熱， 否則就是炸了。 如果炸的話，
訣竅四：
用水澱粉調了以後， 放幾分鐘， 然後抓幾下， 次數越多越嫩， 但是要是抓太多次就會覺得肉感都不真實了。