近年來， 優酪乳生產在我國發展很快， 銷量也逐年上升， 它以其酸甜細滑的獨特風味和較高的營養價值及保健功能倍受消費者青睞， 專家稱它是“21世紀的食品”， 是一種功能獨特的食品。
優酪乳的營養價值
優酪乳是以牛乳為原料經滅菌、冷卻、接種而製成的產品。 與牛乳相比， 優酪乳的營養成分更趨完善和更易消化吸收， 內含的乳糖被部分分解成半乳糖和葡萄糖， 後者進而轉化為乳酸等有機酸。 優酪乳中還含有細胞壁外多糖、礦物質、芳香物質、呈味物質等。 這些物質在提供機體營養、調節腸道微生態、促進人體健康方而都起著重要作用。
優酪乳中的碳水化合物易消化
牛奶中的碳水化合物以乳糖為主， 製成優酪乳後約有30%變為乳酸及其它有機酸， 乳糖還有部分分解成葡萄糖和半乳糖， 除供給能源外， 半乳糖可參與腦普脂和神經物質的合成，
優酪乳中的蛋白質易被吸收
優酪乳在發酵過程中， 蛋白質分解成短鍵的酞和游離氨基酸， 變得容易受消化酶作用。
同時， 牛乳中的乳糖分解成了乳酸， 酸度的增加， 使牛乳中的蛋白質沉澱下來， 形成了有彈性的乳白色凝乳， 這些變化， 使優酪乳中的蛋白質變得易於人體消化和吸收。
優酪乳的保健功能
最近醫學專家在西班牙巴賽羅那舉行的第三屆優酪乳高峰會議上提出， 優酪乳具有多種保健功能， 它不但能治療神經性厭食症， 還能減少患結腸癌和乳腺癌的危險。 優酪乳由於乳酸菌的發酵作用， 在營養成分得到改善的同時， 也產生了一些生理活性物質， 如有機酸、芳香物質、抗生物質、細胞壁外多糖、活性酸、乳酸菌增殖因數及乳酸菌等，
預防心血管疾病
研究證明， 食用優酪乳能使血清中膽固醇含量降低， 這是由於乳酸菌可在腸道內吸附、繁殖， 從而干擾了小腸壁對膽固醇的吸收， 也有人認為是微生物細胞吸收了膽固醇， 通過微生物代謝將膽固醇轉化為膽酸及膽汁酸而排出體外。
具有防衰老和延年益壽功效
引起機體衰老的原因很多， 一般認為是由於自由基的過量產生及誘導的氧化反應使生物膜受損， 酶反應活性傷得就越厲害， 機體衰老得就越快， 而優酪乳中由於有SOD及其它類抗氧化物質， 可消除自由基， 阻止機體老化的發生， 因此， 在高齡化社會即將到來之際， 優酪乳制
品作為老年人食品就更具有實際意義。
優酪乳具有防癌的效果
腸道中有害菌產生的酚類、吲哚、亞硝酸、亞硝胺等物質具有強致癌性， 而通過乳酸菌作用， 可調整腸內菌群， 抑制有害菌過量生成， 同時降低了有害物質(致癌誘變劑)的濃度， 減少了癌變發生率。 試驗還證實，食用優酪乳後，優酪乳中乳酸菌對體內的巨噬細胞有啟動作用，增強了機體的免疫力，所以優酪乳有抑制癌變的作用。此外，牛乳中含有的一種反式脂肪酸即共扼亞油酸，有抗氧化、清除氧自由基作用，可有效地抑制乳癌、皮膚癌等疾病的發生發展。
牛奶近乎是一種完美的食品，但從口味上仍有一些人不習慣它。優酪乳是一種對人體有許多益處的營養保健食品，在人們生活水準不斷提高的今天，適當增加優酪乳飲用，能增強機體健康。
最後，想問一下：你愛喝純牛奶還是愛喝優酪乳？
試驗還證實，食用優酪乳後，優酪乳中乳酸菌對體內的巨噬細胞有啟動作用，增強了機體的免疫力，所以優酪乳有抑制癌變的作用。此外，牛乳中含有的一種反式脂肪酸即共扼亞油酸，有抗氧化、清除氧自由基作用，可有效地抑制乳癌、皮膚癌等疾病的發生發展。牛奶近乎是一種完美的食品，但從口味上仍有一些人不習慣它。優酪乳是一種對人體有許多益處的營養保健食品，在人們生活水準不斷提高的今天，適當增加優酪乳飲用，能增強機體健康。
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