說到適合上班族的快手美食， 那麼一定少不了蛋炒飯！歌裡面不就是這樣唱的嗎：蛋炒飯， 好吃又簡單！相信大家跟我一樣， 從小到大， 吃過的蛋炒飯應該也有上百碗了。 但是， 你就真的敢說自己瞭解蛋炒飯嗎？那我問你， 蛋炒飯應該先炒蛋還是先炒飯呢？
前陣子， 我就和一個大廚朋友探討過這個問題， 他也給我分享了做蛋炒飯的秘訣。 聽完之後我覺得收益頗多。
1、要想炒飯好吃， 必須要保證米飯顆粒分明。 大多數人知道用隔夜的飯來做炒飯， 隔夜飯一定要先用手抓松， 再下鍋炒。 2、如果想用現煮的飯炒， 煮飯時少加一點水， 保證煮出來的米幹一點。 然後翻松放涼， 再炒。 3、等到鍋中的油冒煙後， 再把飯放入炒制， 這樣飯才不會吸入過多的油。 中小火快速把米炒散。 4、起鍋前放鹽， 調大火快速翻炒幾下， 米飯炒幹即可。
我們平時大多數人做蛋炒飯， 都是先炒蛋再炒飯。 大廚告訴我其實這個方法錯誤了。 蛋炒飯最好吃的做法是黃金蛋炒飯， 就是先炒飯再炒蛋。 聽了他說的。 我還是決定回家試試大廚的絕招！
黃金蛋炒飯
食材：米飯、雞蛋、鹽、蔥花、油
做法：
1、雞蛋打在碗中， 蛋黃和蛋清分離， 留下蛋黃， 攪散備用。
2、起鍋， 鍋中倒入適量油， 中火熱油。 用手將隔夜的米飯抓散， 鍋中油冒煙後， 將飯倒入鍋中翻炒。
3、將蛋黃液淋在米飯上， 翻炒， 讓米飯裹上蛋液。 要想均勻的裹上蛋液， 其實是個技術活， 簡單的方法是可以事先將蛋液和米飯拌勻， 再一起放下過翻炒。
4、撒上鹽、蔥花翻炒均勻即可。
照著大廚的方法， 做出來的炒飯果然顆粒分明， 色澤金黃， 非常誘人。 只是， 我吃了一口黃金蛋炒飯， 就吐了。 這怪怪腥腥的味道， 根本不好吃啊！個人覺得，還是傳統的先炒雞蛋，再炒飯味道更好啊。不過，你還是可以試試這先炒飯再炒蛋的做法，說不定你喜歡吃黃金蛋炒飯呢？所以，不管是先炒蛋，還是先炒飯，只要自己喜歡吃，就行了！
根本不好吃啊！個人覺得，還是傳統的先炒雞蛋，再炒飯味道更好啊。不過，你還是可以試試這先炒飯再炒蛋的做法，說不定你喜歡吃黃金蛋炒飯呢？所以，不管是先炒蛋，還是先炒飯，只要自己喜歡吃，就行了！