文/東南偏北
還有個把月， 就要過年了， 咱來聊點城市間輕鬆的話題。
要是讓大家在兩分鐘之內， 憑著腦海裡第一印象， 列舉出你認為全國最好吃的美食， 大家會首先會想到哪些城市的美食？！
筆者不是吹， 作為一個正經吃貨， 吃遍大江南北， 你們能夠說上得出的美食， 只要稍微有點名氣， 筆者或多或少能夠想起那“餘味”。
畢竟， 對於美食的定義是非常主觀， 至於在全國有些名氣的城市美食， 短時間內， 筆者想到的美食實在太多。 但憑初印象， 首先記下來得還是這麼十個。
你最喜歡哪個城市的美食？ (多選) 0人 0% 長沙-臭豆腐 0人 0% 桂林-米粉 0人 0% 重慶-火鍋 0人 0% 內蒙古-涮羊肉 0人 0% 武漢-熱乾麵 0人 0% 潮汕地區-炒牛肉粿條 0人 0% 福州-佛跳牆 0人 0% 東北-鍋包肉 0人 0% 西安-羊肉泡饃 0人 0% 南京-鴨血粉絲湯 0人 0% 其他（因為實在太多了） 投票
01
長沙：臭豆腐
長沙臭豆腐！
首先， 在諸多美食中， 第一個想到的確實是長沙臭豆腐。
三湘南蠻， 自古便不如何講究吃， 這裡的不講究， 指的是不太注重零嘴。 不過， 或許也正是因為這種“不注重”， 才成就了今天的臭豆腐。
說起臭豆腐， 在長沙坊間還流傳著一段佳事；大意是在清朝時， 一位從湘陰過來的薑姓小孩流浪自長沙， 由於太過落魄， 一被位在長沙靠油炸豆腐為生的湘陰老鄉收留。 後來， 小孩也學了老伯手藝， 最後將臭豆腐“發揚光大”。
據說， 精心製作出來的臭豆腐， 是用特製鹵水熬致入味。 外表呈豆青色， 質地細膩。 炸過後， 更是外焦內軟， 鮮香可口， 既有白豆腐的新鮮細嫩， 又有油炸豆腐的芳香鬆脆， 令人食欲大開。
02
桂林：米粉
一家桂林米粉店的菜單。 天等人將幹撈粉變成了湯粉， 從此桂林米粉花樣百出。
全國“嗦粉”勝地有三個——貴州、湖南、廣西。
但是貴州、湖南的米粉， 跟廣西相比只能“自愧弗如”。 廣西米粉有名就算了， 似乎廣西各城市的米粉名氣還都不小， 只是吃法不太一樣。
比如桂林人吃鹵菜粉，
當然了， 這裡面知名度最高的還是桂林米粉， 筆者在這些“門類”裡， 首先想到的也是它；桂林的米粉在當地均是按“兩”來賣， 一般人吃上個2-3兩就足夠；其實在筆者看來， 米粉不過是點綴， 裡面的“配料”才是真正地核心；據說， 很多店還會根據自己的“獨家”來熬制出味道獨特的鹵水， 做好以後， 大家還可根據個人口味加入酸筍、炸黃豆、炸花生、酸豆角、酸菜、蔥花、香菜、剁辣椒等配料， 拌勻即開吃。
最後告訴大家， 吃桂林米粉還是去廣西吃真宗的吧， 筆者在沒吃正宗桂林米粉之前，
桂林米粉原是幹撈粉。
03
重慶：火鍋
如果說廣西人“嗦粉”是一種習慣， 是一種日常。 那麼成都人、重慶人對於火鍋地迷戀完全可以說已經到了“如癡如醉”的地步， 認識的一重慶朋友說，隔三差五不吃火鍋，腸胃裡的菌種就在召喚。
當然了，要是碰上各種節假日的話，必須是火鍋店走起！
雖然川渝地區、湖南地區都是喜歡吃辣，但兩個地方的辣還是有很大區別。
湖南的辣是幹辣，川渝地區的辣更偏向于麻中帶辣。重慶在做火鍋底料時，喜歡在鍋底中加入一種叫做牛油的調料，或許也正是因為這樣才使得重慶火鍋獨居特色？
據說，重慶火鍋的起源來自碼頭文化：以前，長江邊上的傳功經常要在外邊常宿，聽船生火做飯太過麻煩，後來發現在炊具中盛湯，然後各種菜，加上配菜海椒、花椒等以後發現味道十分不錯，祛寒效果也十分明顯，後來變一直沿襲下來，知道傳到重慶並不斷豐富。
吃重慶火鍋時，首推毛肚和鴨腸，吃毛肚、鴨腸時切記要用筷子拿著，實在太燙，不要丟進鍋裡就不管了。蘸料是香油加蒜，不要提什麼麻醬。吃重慶火鍋時，最好先吃肉，不要輕易在吃火鍋的時候點白菜、蘑菇一類的食物，專吸辣味，非常辣，辣得你不想說話！
04
內蒙古：涮羊肉
雖然，現在涮羊肉在全國，各種店面已經不計其數。
但是追根溯源，好吃的羊肉，還是非內蒙古莫屬。相傳，蒙古羊正是成吉思汗在呼倫湖畔迎親時，所吃的蒙古九珍之一。九九全羊席上，菜品香氣撲鼻，羊肉引人垂涎，成吉思汗品嘗過後，更是盛讚，稱其為“長到十八歲吃過最香的飯”。
說到“涮羊肉”，在全國知名地區，其實有兩個地方，一個是“北京涮羊肉”，一個是“內蒙古涮羊肉”。這兩個地方的羊肉肉質，應該都差不多，畢竟大多數羊都是從錫林郭勒大草原運過去的。
雖然，羊肉相差不大，但是兩個地方得做法還是有些差別。相比北京的做法，內蒙古的口味似乎更重一些，吃的比較鹹，而且鹹中還帶些甜。內蒙古的調料，在芝麻醬的基礎上還要拌上韭菜花和醬豆腐，增加入口的柔順感，這種調料，差不多是每一個人都會放的輔料，你吃得習慣嗎？
05
潮汕地區：炒牛肉粿條
潮汕地區的炒牛肉粿條，在知名度上似乎確實跟前面幾者比不得。筆者也問了身邊的幾個朋友，基本上也沒有聽說過。
但是說實話，確實要比其他地方牛肉炒粉要好吃很多。筆者以前出差去潮州那邊吃到過一此，所以印象特別深刻，不知道這種他們城市叫的粿條跟我認知裡老家的“河粉”是不是一個東西，但是以前吃過的確實炒出來味道特別，一點都不油膩。
除了牛肉粿條是一絕意外，然後還有腐乳汁炒粿條、炒沙茶牛肉粿條等等，總得來說，花樣百變；至於最後的味道，不知道是因為潮汕地區特別會做牛肉，還是潮汕地區的粿條好吃，反正兩者結合再一起，就是一個字：絕！
06
福州：佛跳牆
佛跳牆，一聽這名字是不是就特有文化底蘊；要是再結合，福州大小純粹的廟庵教堂和保存良好的宗祠墳墓，感覺還真像那麼回事。
至於，真實的做法就沒必要深究了，反正筆者也不會。不過筆者第一次吃的時候，福州的朋友跟我講道，做這道菜要講究五味調和，然後各種食材還要。經過三四道複雜的處理常式之後 再放入罐中燉但是總感覺，講得玄乎其玄。
但在筆者的腦海裡，完美“呈現”的還是一個高大上版的東北亂燉。雖然都是“亂燉”，但是很顯然佛跳牆價格要比東北亂燉貴得多，總得來說，佛跳牆就是各種貴各種堆起來小火熬半宿的煲菜。
“佛跳牆”在80年代的時候,一般只有歸國華僑才吃得起,現在人們越來越有錢了,去吃的人也越來越多了。不過總得來說，在所有菜系中仍然屬於“高端菜系”；據說在福建比較正宗的佛跳牆，5888元的佛跳牆,3888元的佛跳牆，以及一些其他價格衍生版的“佛跳牆”，至於筆者吃到的100-200元的，或許只能叫做"海鮮湯"？
07
東北：鍋包肉
東北的美食，其實也足夠多。
東北窩窩頭、東北疙瘩湯、東北溜肉段、東北亂燉、東北豆腐腦、東北片兒湯等等，但是這麼多特色菜中，筆者覺得最能夠代表東北特色的還是鍋包肉，東北之于鍋包肉，或許正如湖南之於辣椒炒肉，都有“童年回憶”的韻味在裡面。
鍋包肉的原名叫做“鍋爆肉”，聽說最早之前的味道是“燒焦肉條”的味道，後來了為了適應全國人民的口味，不斷改良口味；所以，我們現在吃到的鍋巴肉，基本上都是酸甜口味的，最通常的做法好像是將豬裡脊肉切片醃入味，裹上炸漿，下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。
這款菜，可能因為口味的原因，其實筆者吃的時候個人感覺一般，每一次吃也都習慣伴著番茄醬來吃，但是認識的很多東北人，似乎都對這道菜有著“特殊情結”。
08
西安：羊肉泡饃
其實西北地方的羊肉泡饃，似乎都不錯，比如銀川羊肉泡饃、蘭州羊肉泡饃、西安羊肉泡饃等，雖然筆者也不知道三者在做法上有啥區別，但是個人而言，還是覺得西安的羊肉泡饃最為出名，所以用西安來舉例子。
先不論味道，要論美食的歷史淵源，西安的羊肉泡饃應該是所有美食中“文化底蘊”最強的，據史料記載，牛羊肉泡饃是在古代牛羊羹的基礎上演變而成的。古代許多文獻，如《禮記》以及先秦諸子，都曾提及牛羊肉羹。古代史書中，"三日入廚下，洗手作羹湯"就是西安羊肉泡饃的雛形。
關於羊肉泡饃的味道，有羊肉湯的濃香、有調料的清香、有饃饃麵粉的面香。加上香菜的氣息、辣椒醬的刺激。總得來說，是麵食和肉食的完美結合。特別適合在寒冷季節食用，吃完渾身暖和。
所以，不論是從味道，還是從文化底蘊來看，把牛羊肉泡饃作為陝西名食的“總代表”一點也不為過。
9
南京：鴨血粉絲湯
南京，到底有多愛鴨子？或者是對鴨子“有仇”？
說到鴨血粉絲湯的味道，那叫一個絕！鴨肉奉獻給了濃湯，鴨肫鴨肝鴨腸，這些緊致的內臟拿來作澆頭，粉絲每一根都是縈繞著鴨味兒，豆腐果的每個孔眼裡都是鮮香，真的感覺出了南京城，就再也找不到這麼地道的鴨血粉絲湯！
可能有些老鐵要問，南京的鴨血粉絲湯竟然那麼好吃，那麼該道“菜種”的核心是什麼？好不疑問，絕對是鴨！其中，鴨肝清香撲鼻，鴨腸脆，浸了鴨湯後，又鮮又香。
10
另外，大家若有其他各個城市的美食推薦，歡迎在評論區留言，感受一下吃貨的力量吧！
認識的一重慶朋友說，隔三差五不吃火鍋，腸胃裡的菌種就在召喚。當然了，要是碰上各種節假日的話，必須是火鍋店走起！
雖然川渝地區、湖南地區都是喜歡吃辣，但兩個地方的辣還是有很大區別。
湖南的辣是幹辣，川渝地區的辣更偏向于麻中帶辣。重慶在做火鍋底料時，喜歡在鍋底中加入一種叫做牛油的調料，或許也正是因為這樣才使得重慶火鍋獨居特色？
據說，重慶火鍋的起源來自碼頭文化：以前，長江邊上的傳功經常要在外邊常宿，聽船生火做飯太過麻煩，後來發現在炊具中盛湯，然後各種菜，加上配菜海椒、花椒等以後發現味道十分不錯，祛寒效果也十分明顯，後來變一直沿襲下來，知道傳到重慶並不斷豐富。
吃重慶火鍋時，首推毛肚和鴨腸，吃毛肚、鴨腸時切記要用筷子拿著，實在太燙，不要丟進鍋裡就不管了。蘸料是香油加蒜，不要提什麼麻醬。吃重慶火鍋時，最好先吃肉，不要輕易在吃火鍋的時候點白菜、蘑菇一類的食物，專吸辣味，非常辣，辣得你不想說話！
04
內蒙古：涮羊肉
雖然，現在涮羊肉在全國，各種店面已經不計其數。
但是追根溯源，好吃的羊肉，還是非內蒙古莫屬。相傳，蒙古羊正是成吉思汗在呼倫湖畔迎親時，所吃的蒙古九珍之一。九九全羊席上，菜品香氣撲鼻，羊肉引人垂涎，成吉思汗品嘗過後，更是盛讚，稱其為“長到十八歲吃過最香的飯”。
說到“涮羊肉”，在全國知名地區，其實有兩個地方，一個是“北京涮羊肉”，一個是“內蒙古涮羊肉”。這兩個地方的羊肉肉質，應該都差不多，畢竟大多數羊都是從錫林郭勒大草原運過去的。
雖然，羊肉相差不大，但是兩個地方得做法還是有些差別。相比北京的做法，內蒙古的口味似乎更重一些，吃的比較鹹，而且鹹中還帶些甜。內蒙古的調料，在芝麻醬的基礎上還要拌上韭菜花和醬豆腐，增加入口的柔順感，這種調料，差不多是每一個人都會放的輔料，你吃得習慣嗎？
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潮汕地區：炒牛肉粿條
潮汕地區的炒牛肉粿條，在知名度上似乎確實跟前面幾者比不得。筆者也問了身邊的幾個朋友，基本上也沒有聽說過。
但是說實話，確實要比其他地方牛肉炒粉要好吃很多。筆者以前出差去潮州那邊吃到過一此，所以印象特別深刻，不知道這種他們城市叫的粿條跟我認知裡老家的“河粉”是不是一個東西，但是以前吃過的確實炒出來味道特別，一點都不油膩。
除了牛肉粿條是一絕意外，然後還有腐乳汁炒粿條、炒沙茶牛肉粿條等等，總得來說，花樣百變；至於最後的味道，不知道是因為潮汕地區特別會做牛肉，還是潮汕地區的粿條好吃，反正兩者結合再一起，就是一個字：絕！
06
福州：佛跳牆
佛跳牆，一聽這名字是不是就特有文化底蘊；要是再結合，福州大小純粹的廟庵教堂和保存良好的宗祠墳墓，感覺還真像那麼回事。
至於，真實的做法就沒必要深究了，反正筆者也不會。不過筆者第一次吃的時候，福州的朋友跟我講道，做這道菜要講究五味調和，然後各種食材還要。經過三四道複雜的處理常式之後 再放入罐中燉但是總感覺，講得玄乎其玄。
但在筆者的腦海裡，完美“呈現”的還是一個高大上版的東北亂燉。雖然都是“亂燉”，但是很顯然佛跳牆價格要比東北亂燉貴得多，總得來說，佛跳牆就是各種貴各種堆起來小火熬半宿的煲菜。
“佛跳牆”在80年代的時候,一般只有歸國華僑才吃得起,現在人們越來越有錢了,去吃的人也越來越多了。不過總得來說，在所有菜系中仍然屬於“高端菜系”；據說在福建比較正宗的佛跳牆，5888元的佛跳牆,3888元的佛跳牆，以及一些其他價格衍生版的“佛跳牆”，至於筆者吃到的100-200元的，或許只能叫做"海鮮湯"？
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東北：鍋包肉
東北的美食，其實也足夠多。
東北窩窩頭、東北疙瘩湯、東北溜肉段、東北亂燉、東北豆腐腦、東北片兒湯等等，但是這麼多特色菜中，筆者覺得最能夠代表東北特色的還是鍋包肉，東北之于鍋包肉，或許正如湖南之於辣椒炒肉，都有“童年回憶”的韻味在裡面。
鍋包肉的原名叫做“鍋爆肉”，聽說最早之前的味道是“燒焦肉條”的味道，後來了為了適應全國人民的口味，不斷改良口味；所以，我們現在吃到的鍋巴肉，基本上都是酸甜口味的，最通常的做法好像是將豬裡脊肉切片醃入味，裹上炸漿，下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。
這款菜，可能因為口味的原因，其實筆者吃的時候個人感覺一般，每一次吃也都習慣伴著番茄醬來吃，但是認識的很多東北人，似乎都對這道菜有著“特殊情結”。
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西安：羊肉泡饃
其實西北地方的羊肉泡饃，似乎都不錯，比如銀川羊肉泡饃、蘭州羊肉泡饃、西安羊肉泡饃等，雖然筆者也不知道三者在做法上有啥區別，但是個人而言，還是覺得西安的羊肉泡饃最為出名，所以用西安來舉例子。
先不論味道，要論美食的歷史淵源，西安的羊肉泡饃應該是所有美食中“文化底蘊”最強的，據史料記載，牛羊肉泡饃是在古代牛羊羹的基礎上演變而成的。古代許多文獻，如《禮記》以及先秦諸子，都曾提及牛羊肉羹。古代史書中，"三日入廚下，洗手作羹湯"就是西安羊肉泡饃的雛形。
關於羊肉泡饃的味道，有羊肉湯的濃香、有調料的清香、有饃饃麵粉的面香。加上香菜的氣息、辣椒醬的刺激。總得來說，是麵食和肉食的完美結合。特別適合在寒冷季節食用，吃完渾身暖和。
所以，不論是從味道，還是從文化底蘊來看，把牛羊肉泡饃作為陝西名食的“總代表”一點也不為過。
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南京：鴨血粉絲湯
南京，到底有多愛鴨子？或者是對鴨子“有仇”？
說到鴨血粉絲湯的味道，那叫一個絕！鴨肉奉獻給了濃湯，鴨肫鴨肝鴨腸，這些緊致的內臟拿來作澆頭，粉絲每一根都是縈繞著鴨味兒，豆腐果的每個孔眼裡都是鮮香，真的感覺出了南京城，就再也找不到這麼地道的鴨血粉絲湯！
可能有些老鐵要問，南京的鴨血粉絲湯竟然那麼好吃，那麼該道“菜種”的核心是什麼？好不疑問，絕對是鴨！其中，鴨肝清香撲鼻，鴨腸脆，浸了鴨湯後，又鮮又香。
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另外，大家若有其他各個城市的美食推薦，歡迎在評論區留言，感受一下吃貨的力量吧！