在蘭州冬天的大清早， 如果你在街頭遇見一個小步疾走的人， 請別誤會， 他並不是什麼夜不歸宿的壞人， 可能他的目的很單純：趕著去附近的牛肉麵館吃個“頭湯”。
一個外地人走進蘭州一家牛肉麵館， 師傅問他：“下個啥滴？”
他答：“牛肉麵。 ”
師傅歎了口氣， “你要個什麼面？！”
他的語氣堅定了三分：“牛肉麵！”
師傅揉掉小票的動作略微遲疑了一下， 又道， “ 我是問給你下個什麼樣的面？！！”
他有點惱怒地說：“我說了啊牛肉麵！！”
師傅看了看他， 終於丟掉已經揉皺的小票， 轉頭對揉面小哥說：“加給這個尕娃下上個二細。 ”
這個可愛的外地人有所不知， 蘭州牛肉麵的面型居然多達十二種！寬泛地說， 牛肉麵分為圓形面、扁形面、異形面三種。 圓形面分為毛細、細面、三細、二柱子；扁形面分為毛韭葉、韭葉、薄寬、大寬；異形面分為蕎麥棱、四棱子、空心面。
蘭州人的一天通常是從一碗牛肉麵開始的，不出意外， 這麵條指的是牛肉麵。 近些年， 蘭州的牛肉麵館在裝潢上整體換了個畫風。 面還是記憶中的味道， 店面風格卻有了不一樣的配方。
作家林清玄在《從食物看人的性格》一文中寫道：“食物原是如此，
拉八手·面粗直徑約0.5-1mm
吃面動作通常是小口嚼， 慢慢咽， 蘭妹妹實在想像不來一個戴著粗金鏈子的壯漢吃毛細的場面。 你愛幻想， 有點小單純， 心思敏感細膩， 也就觀察得細， 善於體察、理解他人， 這決定了你同時是一個善良的人。 總體屬於小清新的一類。
細滴 · 路人甲拉七手·面粗直徑1-2mm
你對麵館環境和座位沒有更多的挑剔， 隨圓就方， 有空座位就坐。 大部分人都比較內向、隨和。 即使撈面的小哥手底一快放多了平時不怎麼喜歡的辣子，
拉六手·面粗直徑2.5-3mm
用四字概括你， 就是“膽大心細”。 但兩者不一定總是同時出現， 換句說， 你有時膽大， 有時心細， 就看隨機發揮效果。 感性如你， 前一秒晴空萬里， 下一秒就可能愁雲慘澹， 具有雙重人格。 處事中也往往選擇折衷， 因為總是在取捨之間， 遇事會猶豫不決。 別糾結了， 今天就二細吧！
三細 · 策劃者拉六手半·直徑約2mm
你做事很有前瞻性， 井井有條， 有步驟地達到自己的預期。 屬於朋友中那個每次出門旅行前把詳細路線記在小本本上的人， 永遠有B計畫、C計畫……Z計畫。 因為凡事未雨綢繆， 你總是主動、照顧人的一方，跑前跑後拿筷子端麵湯別人肯定輪不上，因為你最有眼色。
韭葉 · 工作狂拉六手·面寬5mm
你的自我意識和主觀意識很強，充滿自信，勇於進取。基於此，你總是在一個時間段裡給自己定個小目標，並且以堅忍不拔的意志和執行力，穩紮穩打地朝目標前進。別找了，邊吃邊在微信裡刷領導有沒有新安排工作的，就是你。
薄寬 · 哲學家拉四手或五手·面寬15mm
性情穩定，咬定同一個麵館不放鬆，甚至永遠選擇同一個座位。通常，在師傅喊“面好嘍”之前，你會托著腮幫子思考一會兒人生。因為善於思考，遇事冷靜，一言一行有著哲學家一樣的邏輯性。時而給人以固執甚至呆板的印象，但你總會報以蒙拉麗莎式的蜜汁微笑：你不懂！
大寬 · 長者風範翻手三下，不翻手兩下·面寬25mm
看待事物比較客觀，眼界開闊，通常也比較外向。對朋友包容，善解人意，有長者風範，慈祥地給對面的人剝雞蛋的人就是你。即使有心事，表面也是波瀾不驚，把悲傷留給自己一個人扛。累了就說出來吧，你其實在內心深處渴望有一個傾聽者。
蕎麥棱 · 領導人才擠成三棱型，再抻拉六手
個性強悍、爭強好勝是你的最大特徵，吃個面付錢時用胳膊肘把對方頂到十萬八千里自己來的那種人。做什麼事都很投入，而且好學，好奇心強，求知欲旺盛。最具創造性，喜歡追求新的事物及生活方式，對自己的要求很嚴格，輕易不妥協、讓步，不是職場骨幹就是領導人才。
吃面還有這麼多的講究？
蘭州人聽完都笑了
那是因為你吃的太少
其實
管它什麼寬滴細滴
只要是地道的蘭州牛肉麵
咱換著吃
一樣稀不香滴
攢勁 滿福 躥活 服坦
你總是主動、照顧人的一方，跑前跑後拿筷子端麵湯別人肯定輪不上，因為你最有眼色。韭葉 · 工作狂拉六手·面寬5mm
你的自我意識和主觀意識很強，充滿自信，勇於進取。基於此，你總是在一個時間段裡給自己定個小目標，並且以堅忍不拔的意志和執行力，穩紮穩打地朝目標前進。別找了，邊吃邊在微信裡刷領導有沒有新安排工作的，就是你。
薄寬 · 哲學家拉四手或五手·面寬15mm
性情穩定，咬定同一個麵館不放鬆，甚至永遠選擇同一個座位。通常，在師傅喊“面好嘍”之前，你會托著腮幫子思考一會兒人生。因為善於思考，遇事冷靜，一言一行有著哲學家一樣的邏輯性。時而給人以固執甚至呆板的印象，但你總會報以蒙拉麗莎式的蜜汁微笑：你不懂！
大寬 · 長者風範翻手三下，不翻手兩下·面寬25mm
看待事物比較客觀，眼界開闊，通常也比較外向。對朋友包容，善解人意，有長者風範，慈祥地給對面的人剝雞蛋的人就是你。即使有心事，表面也是波瀾不驚，把悲傷留給自己一個人扛。累了就說出來吧，你其實在內心深處渴望有一個傾聽者。
蕎麥棱 · 領導人才擠成三棱型，再抻拉六手
個性強悍、爭強好勝是你的最大特徵，吃個面付錢時用胳膊肘把對方頂到十萬八千里自己來的那種人。做什麼事都很投入，而且好學，好奇心強，求知欲旺盛。最具創造性，喜歡追求新的事物及生活方式，對自己的要求很嚴格，輕易不妥協、讓步，不是職場骨幹就是領導人才。
吃面還有這麼多的講究？
蘭州人聽完都笑了
那是因為你吃的太少
其實
管它什麼寬滴細滴
只要是地道的蘭州牛肉麵
咱換著吃
一樣稀不香滴
攢勁 滿福 躥活 服坦