寶寶蔬菜高湯by Nikki's Kitchen
天冷吃火鍋等熱湯食物的機會非常多， 濃郁肉湯的高湯底味道豐厚， 但是每隔一段時間總會突然想來點清淡的口味。
一般家中自行熬煮高湯， 少不了多加幾塊排骨、雞肉， 總覺得有肉汁滋味才好， 但要做更蔬菜的純蔬菜高湯， 就得試著舍去肉類。 雖然少了肉類的油脂和肉汁精華， 但純蔬菜湯底也不會遜色。 最常見熬制中式蔬菜高湯的蔬菜， 包含紅、白蘿蔔、洋蔥、番茄、蔥、薑、蒜等， 這些常見基本食材多可自行組合， 不過也有幾種食材同樣具優秀效果， 像是芹菜、竹筍、黃豆芽等， 蘋果則更是出乎意料， 這些蔬果本身都帶有水分及鮮甜， 若能搭配熬煮， 能將蔬果中的甜度釋放到湯頭內，
蔬菜高湯by Elaine ＠ TPE
【蔬菜高湯】保留蔬菜自然甘甜原始風味湯頭by selina簡單料理的幸福角落
蔬菜高湯看似大同小異， 不過在中式和西式蔬菜高湯仍有用料和滋味的不同， 較明顯的差別在西式高湯多了許多香氣！西式蔬菜高湯熬制多以西式芹菜、香草植物取代中式湯頭常用的蔥、薑以及蒜， 光是香草植物的替換就能提供湯頭不同的底蘊。 試試看下面這樣的煮法， 使用西式芹菜、洋蔥、紅蘿蔔以及番茄等將其切塊， 鍋子加熱後淋上少許橄欖油， 將切塊蔬果丟入鍋內拌炒，
不論是熬煮中式還是西式蔬菜高湯， 煮後蔬果內的營養素會部分釋放到湯中， 或隨水分蒸散流失。 蔬果所含的維生素主要包含水溶性維生素和脂溶性維生素， 水溶性維生素如維生素B、C， 其容易因為水煮加熱而流失， 不過脂溶性維生素如維生素A、D、E等則需要油脂來協助釋放， 若要熬煮蔬菜高湯， 在水中加點橄欖油或是先以橄欖油稍微炒過蔬菜塊再熬煮， 對於脂溶性維生素釋放入湯內有所幫助，
適合冬天解膩的清淡純蔬菜高湯底， 怎麼搭配料理都合適， 在大魚大肉之余非常適合， 想要試試中式還是西式高湯口味就由你來決定了。