今天可算是大福利了啊， 教大家過年可以壓軸的兩道大菜， 這兩道菜絕對是你能拿的出手的。 梅菜扣肉和紅燒肉兩道經典肉菜， 讓你看到就流口水的佳餚。 大廚教你秘制配方， 喜歡的快來做了。
梅菜扣肉做法：
【食材】五花肉600克 生薑1塊 蒜瓣5個 梅菜300克 老抽2湯匙 南乳1塊 料酒2湯匙 蠔油1湯匙 白糖1湯匙 鹽3克 雞粉少許 米酒2湯匙 澱粉1湯匙 小蔥少許
做法：
1、梅菜先用清水浸泡一兩遍， 我買的是偏淡帶有些許甜味的梅菜， 浸泡時間可以縮短， 要認真清洗乾淨梅菜裡的沙子。 鍋裡燒開適量水， 放入薑片、3克鹽、五花肉對半切開， 丟進鍋中煮30分鐘， 同時倒入2湯匙米酒去腥提鮮；
2、煮肉的同時調好料汁， 碗中倒入料酒， 南乳、白糖、雞粉、蠔油、少許老抽攪拌均勻， 待用， 蒜瓣去皮剁碎。 梅菜洗淨擠幹水， 切碎備用， 煮好的五花肉撈起， 用叉子在豬皮上插些小孔， 目的是讓豬皮內的油脂能滲透出來， 也能讓調料滲入煮肉內部， 讓扣肉內外味道一致；
3、用廚房紙巾吸幹五花肉上的水分， 趁熱在五花肉表面塗抹一層老抽， 燒熱鍋， 倒入食用油， 將五花肉帶皮的一面貼著鍋底炸一會， 切記立刻遮上鍋蓋， 以免鍋中濺出的油脂傷到自己， 鍋蓋留條縫， 便於水蒸氣揮發
4、五花肉的側面也略煎一下， 口感更香酥， 五花肉表面水份炸幹後關火， 取出五花肉， 切成1釐米厚的肉片， 備用， 炸鍋中的底油繼續燒熱， 倒入蒜蓉爆香；
5、再倒入梅菜煸出香味， 將切好的五花肉皮朝下貼在較深的碗底中， 整齊排列碼好， 均勻塗抹上拌勻的調料， 要抹透
6、五花肉上面鋪一層梅菜， 放入蒸鍋中， 遮上鍋蓋， 大火蒸90分鐘左右， 其實用壓力鍋蒸扣肉更好吃， 還省事， 口感酥爛入味
7、將蒸好的扣肉碗裡的肉汁倒出， 再將五花肉扣在碟中， 燒熱炒鍋， 倒入肉汁、調少許水澱粉煮至濃稠，
紅燒肉
材料：五花肉500g，料酒1勺，生抽2勺，老抽1勺，冰糖2大塊，蔥2段，薑1塊，八角1個，香葉3片，幹紅椒2個。
做法：
1、 五花肉洗淨切成正方形的塊狀。
2、 將蔥段，薑片切好，準備好香葉，八角和幹紅椒。
3、 將調料中的生抽，老抽，冰糖調好放入小碗中。
4、 煮一鍋開水，水開後將肉塊放入氽燙一下撈出控幹。
5、 鍋中倒油，油熱後先將蔥薑，八角，香葉，幹紅椒放入炒香，再將肉塊倒入炒至肉塊外皮有點點焦黃時，沿鍋邊倒入1勺料酒。
6、 炒到香味飄出後將調好的調料汁倒入。
7、 翻炒至上色，加入開水，燒開後轉中小火燉1個小時左右。
8、 燉至湯汁收濃，肉塊軟爛即可。
材料：五花肉500g，料酒1勺，生抽2勺，老抽1勺，冰糖2大塊，蔥2段，薑1塊，八角1個，香葉3片，幹紅椒2個。
做法：
1、 五花肉洗淨切成正方形的塊狀。
2、 將蔥段，薑片切好，準備好香葉，八角和幹紅椒。
3、 將調料中的生抽，老抽，冰糖調好放入小碗中。
4、 煮一鍋開水，水開後將肉塊放入氽燙一下撈出控幹。
5、 鍋中倒油，油熱後先將蔥薑，八角，香葉，幹紅椒放入炒香，再將肉塊倒入炒至肉塊外皮有點點焦黃時，沿鍋邊倒入1勺料酒。
6、 炒到香味飄出後將調好的調料汁倒入。
7、 翻炒至上色，加入開水，燒開後轉中小火燉1個小時左右。
8、 燉至湯汁收濃，肉塊軟爛即可。